Рецепт Равиоли со шпинатом и рикоттой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

6

Приготовил : Павел

21.10.2013 Время приготовления: 30 мин

Всей семьёй мы очень любим равиоли, и пробуем разные начинки к ним. Больше всего полюбились нам равиоли со шпинатом и рикоттой. Делюсь рецептом.

Что еще за равиоли?

Равиоли – это блюдо итальянской кухни, которое, как и многие их яства, состоит из теста и разнообразной начинки. Фактически, это те же пельмени или вареники, просто готовятся немного иначе.

Готовят равиоли из пресного теста в виде кружочков, полумесяцев или квадратов с фигурным обрезом краев. Кто-то отваривает их, другие же жарят в масле и подают с бульоном или к супу. Начинка, как и у вареников, может быть самой разной: от мяса и рыбы, заканчивая фруктами и сыром с зеленью. Вот о последнем варианте и пойдет речь, приготовим равиоли с рикоттой и шпинатом.

Равиоли со шпинатом

Равиоли – блюдо итальянской кухни, очень похожие на маленькие пельмешки, приготовленные из тоненького теста с разнообразной начинкой: начиная от классической мясной и заканчивая сладкой. Равиоли со шпинатом получаются очень нежными и потрясающе вкусными. Они достаточно сытные и послужат вам полноценным обедом. Подавать их в лучше всего в сливочном соусе или просто со сметанкой.

Равиоли со шпинатом и рикоттой

Ингредиенты:

Для начинки:

• рикотта – 200 г;
• сыр пармезан – 50 г;
• листья шпината – 500 г;
• луковица – 1 шт.;
• масло сливочное – 15 г;
• специи.

Для теста:

• пшеничная мука – 300 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• специи.

Для заправки:

• масло сливочное – 50 г;
• шалфей свежий – 5 шт.;
• сыр пармезан – по вкусу.

Приготовление

Итак, для начала давайте приготовим с вами тесто для равиоли. Для этого муку просеиваем горкой на столе, сверху делаем небольшое отверстие и вливаем в него заранее взбитые куриные яйца. После этого бросаем щепотку соли и вымешиваем ложкой достаточно тугое тесто. Далее заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем в прохладном месте на 60 минут. А этим временем мы с вами пока займемся начинкой. Листья шпината перебираем, обрабатываем и промываем под холодной водой. Затем бросаем их в кипящую воду и бланшируем в течение 5 минут. После этого откидываем их на дуршлаг, отжимаем от лишней жидкости. Луковицу чистим, меленько шинкуем и пассеруем на сливочном маслице в отдельной сковороде до его мягкости. Теперь соединяем его со шпинатом, добавляем рикотту и натертый на крупной терочке сырок. Тщательно все перемешиваем ложкой, прогреваем в течение 2 минут и снимаем с огня. Готовое тесто делим пополам и раскатываем каждую часть в тоненькие пласты. Далее выкладываем на один начинку, смазываем края яичным белочком, и накрываем сверху второй частью теста, прижимая немного руками вокруг начинки. Теперь аккуратненько нарезаем будущие равиоли ножом на квадратики и отвариваем их в кипящей воде в течение 2 минуток. Тем временем делаем для них заправку. Для этого обжариваем на сливочном маслице листочки шалфея. Вынимаем готовые равиоли с сыром и шпинатом шумовкой из кастрюльки, выкладываем их на сковородку с заправкой, перемешиваем и сразу же подаем к столу, присыпав обильно тертым пармезаном!

Рецепт равиоли со шпинатом и творогом

Ингредиенты:

Для теста:

• мука – 400 г;
• яйцо – 3 шт.;
• белое вино – 6 ст. ложек;
• специи.

Для начинки:

• шпинат – 150 г;
• панировочные сухари – 3 ст. ложки;
• творог – 200 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сыр тертый – 2 ст. ложки;
• лимонный сок – 2 ч. ложки;
• специи;
• масло сливочное – 80 г;
• листики шалфея – 16 шт.

Приготовление

Из муки, вина, куриных яиц и соли замешиваем однородное тесто. Формируем из него шарик, заворачиваем в пленку и оставляем примерно на 60 минут при комнатной температуре. Этим временем перебираем шпинат, промываем его, кладем в кастрюлю и тушим до тех пор, пока он не изменит свой цвет. Затем аккуратно отжимаем листья и измельчаем их блендером. Творог смешиваем с панировочными сухарями, разбиваем яйцом и высыпаем тертый сыр. Добавляем в массу шпинат, немного лимонного сока, солим, перчим по вкусу. Тесто тоненько раскатываем на посыпанном мукой столе и нарезаем полосочками шириной около 5 сантиметров. Далее выкладываем немного начинки с интервалом 5 сантиметров. Сверху накрываем тестом, прижимаем и нарезаем квадратами. Маслице растапливаем и подрумяниваем на нем листочки шалфея. Отвариваем равиоли в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, а потом отбрасываем на дуршлаг и выкладываем на тарелочки, украшая листочками шалфея. По желанию присыпаем блюдо тертым сыром.

Что нужно?

Когда мы разобрались в матчасти вопроса, можно приступать к непосредственному приготовлению вкусного блюда. Для равиоли с рикоттой и шпинатом нам потребуется (на три-четыре порции):

• 200 граммов свежего шпината.
• 200 граммов сыра рикотта.
• Одна луковица.
• Два стакана муки.
• Яичный желток.
• Оливковое масло.

Готовим тесто

После того, как начинка для равиоли с рикоттой и шпинатом готова, можно заняться тестом. Смешайте яичный желток, муку и 100 миллилитров теплой воды. Месите тесто, пока оно не станет однородно туговатым. После этого его можно раскатывать. Но не давайте тесту оставаться ненакрытым, а лучше убирайте в пакетик, так как оно будет быстро заветриваться и черстветь.

Приготовление блюда по рецепту:

1. Электрическим миксером, оборудованным крюком для теста, взболтайте по одному яйца. Продолжая взбивать, добавьте всю муку и воду. Перемешивайте до тех пор, пока из теста не сформируется ком. Посыпьте рабочую поверхность тонким слоем муки. Выложите сюда тесто и месите, пока оно не станет гладким и эластичным. Затем заверните его в пищевую пленку и дайте полежать примерно 30 мин., чтобы ослабить клейковину.
2. Разрежьте ком теста пополам. Часть, которую вы не будете использовать сразу, отставьте и накройте, чтобы она не высохла. Посыпьте тесто мукой, а также столешницу. Прокрутите этот пласт через паста-машину 2 или 3 раза, установив максимальную толщину раскатки. Направляйте лист теста ладонью, когда он будет выходить из роликов. Уменьшите толщину раскатки и снова прокрутите 2 или 3 раза. Продолжайте, доводя толщину до минимальной. Тесто должно получиться тонким (примерно 3 мм).
3. Посыпьте мукой рабочую поверхность и выложите длинный лист теста, который тоже подпылите и смажьте с помощью кисточки 2 взбитыми яйцами сверху. Отступая примерно по 5 см., выкладывайте по 1 ст. л. охлажденной начинки на одну половину пласта. Затем накройте начинку другой частью. Чашкой для эспрессо или пальцем аккуратно выдавите воздух вокруг каждой порции начинки и залепите. С помощью тесторезки разделите на квадраты. Перед варкой убедитесь, что края хорошо залеплены. Если вы делаете равиоли заранее, посыпьте их кукурузной мукой, чтобы они не слипались.
4. Варите равиоли в большом количестве воды 10–15 минут. Они будут всплывать на поверхность, когда приготовятся, поэтому следите за тем, чтобы не перезаполнить кастрюлю. Выньте равиоли из воды большим дуршлагом или шумовкой.
5. Выложите на тарелку, полейте вашим любимым соусом к пасте и посыпьте тертым сыром перед подачей на стол. Начинка из рикотты : В миске тщательно смешайте все ингредиенты. Оставьте в холодильнике на несколько минут, чтобы начинка застыла.

Собираем

Настал самый ответственный момент лепки равиоли с рикоттой и шпинатом. Тут каждый изощряется как может. Есть несколько вариантов лепки:

1. Тесто режем на квадраты. На один кладем начинку, вторым закрываем и прищипываем края вилочкой.
2. Раскатываем тесто прямоугольником. На нижней половине на достаточном друг от друга расстоянии раскладываем начинку, затем накрываем, приминаем и режем рельефным ножом.
3. Используем пельменницу по аналогичной технологии.

Собственно, вот и все. Отправляем итальянские пельмешки в кипяток и варим до готовности. Как видите, рецепт равиоли со шпинатом и рикоттой очень простой.

Как приготовить «Равиоли со шпинатом и рикоттой»

Обжарьте шпинат на оливковом масле. Жарьте в течении 10 минут, помешивая.

Затем смешайте обжаренный шпинат с сыром рикотта.

В оставшиеся оливковое масло на сковороде выложите мелко рубленный лук. Обжарьте его до прозрачности, на это уйдёт минут 5. И добавьте к шпинату и сыру.

Замесите тесто. Смешайте яичный желток, муку и тёплую воду.

Разделите тесто на две половинки. Пока мы будем работать с одной половиной теста, вторую положите в целлофановый пакет или заверните в пищевую плёнку. Это важно. Иначе тесто быстро засохнет и с ним будет тяжело работать.

Раскатайте рабочую половину теста в длинную большую полоску. Затем разрежьте его вдоль на несколько тонких полосок.

Выложите смесь шпината и сыра рикотта небольшими горочками (по чайной ложки) равномерно на одинаковом расстоянии друг от друга, но не слишком близко. И накройте пустой полоской.

Аккуратно пальцами примните тесто между начинкой.

Прорежьте границу между равиоли чтобы можно было их отделить друг от друга. Воспользуйтесь рельефным ножом.

Выложите равиоли со шпинатом и рикоттой в почти закипевшую воду. Варите буквально пять минут.

Теперь сделаем лёгкий соус для равиоли. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло и выдавите туда же чеснок. Всё перемешайте. Можете подавать равиоли со шпинатом и рикоттой, полив этим соусом. Так же можете сверху посыпать равиоли своим любимым твёрдым сыром. Приятного аппетита!

Соусы

Но было бы слишком просто, если бы равиоли кушали без специального соуса. Для этого блюда готовят два вида традиционных соусов к равиоли с рикоттой и шпинатом. Это масляно-чесночный и сливочный бешамель.

Масляно-чесночный делается совсем просто. Сливочное масло растапливаем на сковороде и добавляем в него мелко-мелко рубленый чеснок или гранулированный чеснок. Вот и вся магия. А с бешамелем надо повозиться.

Бешамель пришел на кухни из Франции и плотно там засел, особенно в Италии. Это базовый соус на основе термически обработанных муки, молока и жира. Используется как загуститель и основа для массы других соусов. Его чаще всего применяют при приготовлении лазаньи и суфле. И, конечно же, поливают им готовые равиоли.

Готовим бешамель

Для приготовления этого соуса нам понадобятся:

• 20 граммов сливочного масла.
• 25 граммов пшеничной муки.
• 400 миллилитров жирного молока.
• Щепотки соли и мускатного ореха.

Молоко хорошо подогрейте, но не кипятите. В другом сотейнике растопите сливочное масло на слабом огне, после чего постепенно высыпьте муку, интенсивно помешивая, дабы она равномерно поджарилась. Затем начинайте аккуратно вводить в жижу молоко и продолжайте мешать, иначе появятся комочки, а они нам не нужны. Когда все загустело, бросьте щепотки соли и мускатного ореха и еще пару минут подержите на огне. Не кипятите ни в коем случае! По консистенции соус должен получиться как жидкая сметана. При остывании он будет становится только гуще.

Жареные равиоли

Рецепт равиоли со шпинатом и рикоттой очень простой. Но, как мы уже говорили выше, их можно не только варить, но и жарить. Тогда к ним нужно отварить еще и бульон или подавать их к супу.

Жарить равиоли нужно в кипящем оливковом масле, пока они не обретут золотистый цвет. Можно посыпать готовые итальянские «пельмешки» тертой моцареллой и зеленью и таскать их, как пирожки.

LiveInternetLiveInternet

Порций – 3 — 4. Время приготовления – 40 мин.

Ингредиенты: Тесто:

• Мука — 2 стакана,
• Желток – 1 шт.,
• Вода (теплая) — 100 мл.

Начинка:

• Шпинат (свежий или замороженный) – 2 больших пучка ( 200 гр.),
• Сыр (в идеале рикотта, но можно обычный творог) – 200 гр.,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Соль — по вкусу (0,25 ч.л.).

Заправка:

• Сливочное масло – 100 гр.,
• Чеснок — 1-2 зубца,
• Пармезан (можно заменить любым твердым тертым сыром) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Готовим начинку. Если шпинат свежий, то тщательно его моем, обсушиваем и шинкуем. Если замороженный, то размораживаем, даем стечь, нарезаем. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем шпинат около 7 – 9 минут, иногда помешивая.

2. Чистим и мелко рубим лук. Перекладываем готовый шпинат в отдельную посуду, а в сковороду добавляем еще немного растительного масла (1 ст.л.) и пассеруем лук, до мягкости, около 5 минут.

3. В шпинат добавляем сыр (рикотту или творог).

4. А так же пассерованный лук и перемешиваем — начинка готова.

5. В широкую кастрюлю набираем воду, добавляем соль и ставим на средний огонь, чтобы вода закипела.

6. Замешиваем тесто, для этого соединяем все компоненты теста по рецепту, вымешиваем его некоторое время (очень удобно вначале все смешать при помощи миксера, а затем домесить руками).

7. Затем делим тесто на 2 равные части и заворачиваем каждую в пищевую пленку, чтобы оно настоялось и не высохло.

8. Через 10 – 15 минут (а еще лучше через полчаса) тесто разворачиваем и раскатываем длинными тонкими прямоугольными полосками, чем тоньше тесто Вам удасться раскатать, тем лучше.

9. Выкладываем начинку на один пласт теста в таком количестве и через такие промежутки, чтобы величина готовых равиоли Вас устроила. Некоторые любят большие равиоли, в них много шпината и рикотты, а также время на их изготовление нужно меньше, в этом случае набираем чайную ложку начинки с горкой и размещаем ее на расстоянии 4 – 5 см друг от друга. Некоторые предпочитают маленькие или даже миниатюрные равиоли, которые можно назвать произведением искусства и их так приятно класть в рот, продлевая удовольствие, в этом случае половины чайной ложки начинки будет достаточно и размешать начинку нужно на расстоянии 2 – 2,5 см друг от друга.

10. Итак, размещенную начинку на одном пласте теста накрываем другим раскатанным пластом.

11. Придавливаем пальцами места соединения пластов теста, чтобы сформировать контуры каждого пельменя.

12. Фигурным радиальным кулинарным ножом вырезам равиоли по контурам (желательно резать прямыми параллельными или перпендикулярными линиями, чтобы равиоли получились одинаковыми, это придаст эстетизма блюду).

13. Как только первая часть равиоли готова, сразу их помещаем в кипящую подсоленную воду. Желательно, чтобы вода кипела слегка, иначе Вы рискуете тем, что равиоли раскроются в кастрюле, если вода будет кипеть очень бурно. Не кладите сразу много равиоли, желательно, чтобы когда они всплывали, то образовывали один слой на поверхности, а не 2 и тем более 3. Как только равиоли всплыли, продолжаем их готовить еще 3 – 4 минуты, а затем достаем шумовкой в тарелку. Остальные равиоли можно сложить на разделочную доску и поставить в морозильную камеру, а затем переложить в пакетик и хранить в морозилке до подходящего случая. У меня получается сделать за 1 час около 70 — 80 штук этих прекрасных итальянских пельменей :), естественно, сразу такое количество съесть трудно.

14. Для заправки растапливаем сливочное масло и смешиваем его с выдавленным на прессе чесноком. Выкладываем равиоли в миску (налейте туда немного заправки, чтобы они не прилипали к тарелке) и поливаем готовые равиоли со шпинатом заправкой, а сверху присыпаем тертым пармезаном, украшаем листиком любой зелени и начинаем наслаждаться.

Приятного аппетита!

https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/vareniki-i-pelmeni/item/2623-ravioli-so-shpinatom.html

Вариации

Как вы поняли, готовить равиоли можно не только со шпинатом и рикоттой. Принцип приготовления весьма схож с варениками, поэтому и начинки могут быть самыми разными.

Можно сделать мясные равиоли, а в фарш добавить прованские травы. Если вы тяготеете к японской кухне, то начинить их красной рыбой, а в соус добавить ныокмам или терияки. Кстати, рецепт приготовления этого соуса вы можете также найти на нашем сайте.

Ну, а если вы приверженец вегетарианства, то вам подойдет оригинальный рецепт с рикоттой и шпинатом, или можете придумать свои варианты самой разнообразной овощной начинки, куда следует добавить базилик и орегано.

Равиоли – очень сытная и нежная еда, особенно, когда в качестве начинки используют рикотту со шпинатом. Все вышеперечисленные рецепты рассчитаны на 3-4 порции, поэтому если вы планируете накормить этим изыском компанию побольше, то просто увеличивайте граммовку ингредиентов. Их можно замораживать и хранить в морозильнике, как пельмени и вареники, сколько угодно. А если вы не хотите заморачиваться с соусами, то подойдет и обычная сметана.

Уверены, что, один раз попробовав это простое итальянское блюдо, вы обязательно введете его в регулярное домашнее меню. И приятного вам аппетита!

Равиоли с рикоттой и шпинатом

Равиоли – визитная карточка Италии, так же, как и пицца. И в каждом итальянском доме умеют готовить это блюдо. В зависимости, какая начинка будет содержаться внутри, будет меняться и состав теста, точнее его пропорции.

Я уже представляла рецепт равиоли с утиным мясом. В их начинке уже отварная утиная грудка, поэтому варить такие равиоли нужно совсем недолго. Соответственно их тесто было менее плотным, и акцент был сделан именно на вкус начинки, поэтому равиоли с уткой были небольшими по размеру, и по форме напоминали полусферы с защипленными краями.

Но сегодня я расскажу, как готовить Равиоли со шпинатом и рикоттой.

Тут уже совсем другая история! В этом случае мы будем наслаждаться и нежнейшей начинкой, и самим тестом!

В отличие от пельменей равиоли не подлежат замораживанию, поэтому впрок их не готовят. Мой рецепт рассчитан на 3-4 порции.

Итак, для рецепта равиоли с рикоттой и шпинатом нам понадобятся:

Для теста:

• Мука высший сорт 300 г
• Яйца 2 шт.
• Желток 2 шт.
• Соль щепотка

Оливковое масло 2ст. ложки

Для начинки:

• Свежий шпинат 100 г.
• Рикотта 125 г.
• Сливочное масло 40 г.
• Соль ½ ч. ложки
• Белок 2 шт.
• Тертый сыр Пармезан 4 ст. ложки

Черный дробленый перец пару щепоток

Муку просеять через сито и насыпать горкой, затем добавить щепотку соли, яйца и желтки, влить оливковое масло.

Замесить тесто. Тесто для этих равиоли, конечно, месить сложно. Оно очень тугое, ведь в него не добавляется ни капли воды. Еще многое зависит от качества муки. Мука высшего сорта, но от разных производителей, может вести себя в этом рецепте так же по-разному. Если совсем тесто не будет меситься, и станет рассыпаться на крошки-частицы, я советую понемногу добавлять белок, который мы отделили от 2-х яиц. Только добавляйте постепенно, до тех пор пока тесто не станет склеиваться в однородную массу.

Готовое тесто обернуть полиэтиленовой пленкой и дать постоять минимум 1 ч.

Затем снова замесить тесто. Оно должно получиться плотным, но эластичным.

Приготовим начинку. Свежие листья шпината помыть и обсушить.

Затем порезать ножом и обжарить на сливочном масле, пока шпинат не потемнеет и не выпариться жидкость. Должна получиться вязкая маслянистая масса.

Смешать обжаренный шпинат с рикоттой. RICOTTA ― чуть сладковатая белая воздушная масса, которую ошибочно называют сыром, хотя в идеале она готовится не из молока, а из сыворотки, поэтому она легкая и нежирная. И начинка с ней получается очень нежной. Добавить соль и взбитые в пену белки.

Ну а теперь раскатываем тесто. Оно должно быть тонким, толщиной 1-1.5 мм.

Если у вас есть специальная форма для равиоли, то ваш труд существенно упростится.

Я же делала равиоли, используя минимум орудий труда, вооружившись лишь скалкой, круглым ножом для нарезки пиццы, и маленьким фигурным ножом для обрезки краев теста. Так что мои равиоли, что называется, настоящий hand made!

Тесто нарезать на равные пластины шириной 6-7 см. На одну пластину вдоль выложить чайной ложкой шарики из начинки с равными интервалами по всей длине.

Затем накрыть второй пластиной из теста, и обрезать фигурным ножом по периметру, чтобы получились равные квадраты или прямоугольники.

В большой кастрюле закипятить воду, посолить. Я еще добавляю в кастрюлю с кипящей водой пару столовых ложек оливкового масла и небольшую корочку от сыра Пармезан для усиления вкуса.

Забрасываем равиоли со шпинатом и рикоттой, и варим после всплытия 8-10 мин.

Готовые равиоли выложить шумовкой на тарелку, на каждую порцию посыпать 1 ст. ложку тертого Пармезана и щепотку дробленого черного перца.

Подавать к столу и употреблять немедленно! Равиоли должны быть горячими, чтобы пармезан начал слегка расплавляться.