Солят ли белые грибы
Солить белые грибы в домашних условиях любят многие хозяйки. Именно они выходят самыми вкусными и хрустящими. Для получения идеального результата необходимо понять особенности технологии, чтобы приготовить безопасное блюдо:
- Большую роль играет место сбора. Нельзя собирать лесные плоды, произрастающие возле промышленной зоны и оживленной трассы. Грибы сильно впитывают и накапливают тяжелые металлы и токсины. В результате становятся непригодными для употребления. Также не стоит приобретать боровики у незнакомых людей, так как неизвестно где их собирали.
- Перед тем как солить плоды не надо их долго вымачивать. Лучше залить водой на полчаса, если на шляпках есть сильные загрязнения, которые плохо очищаются ножом.
Сразу употреблять соленую заготовку нельзя. Продегустировать можно будет только через 20-40 дней в зависимости от рецепта. При горячем методе ждать придется немного меньше, чем при холодном.
Особенности вида и полезные свойства
Представитель рода Боровик имеет привлекательный, аппетитный вид и внушительные размеры. Диаметр его шляпки (сначала выпуклой, а со временем — плоско-выпуклой) может составлять от 7 до 30 см (возможно даже 50).
В зависимости от условий, окраска кожицы бывает разная: от коричнево-красной до практически белой с преобладанием всяческих тонов. В сухую погоду поверхность блестящая, матовая, а во влажную — немного склизкая. Мякоть сочно-мясистая, плотная и белая у молодых плодов, волокнистая и слегка желтоватая — у старых. После разрезания ее цвет практически не меняется.
Боровик издавна считается наиболее ценным не только из-за вкуса, он еще и полезный. В его мякоти в достаточном количестве есть селен, который на ранних стадиях онкозаболевания помогает одолеть недуг. Есть жизненно важные кальций и железо, фитогормоны, снижающие воспаления.
Присутствуют витамины группы В, способствующие работе головного мозга и нервной системы. Имеющиеся антиоксиданты защищают иммунную систему организма человека. В общем, преимуществ много. Кроме того, в приготовлении он универсальный: можно жарить и тушить, мариновать и сушить, а также солить.
Как солить белые грибы на зиму
Традиционно солят лесные плоды в кадках или бочке. Перед засолкой их тщательно промывают, а затем заливают кипятком на четверть и оставляют до остывания. Воду сливают и полностью просушивают емкость.
Также готовят закуску в эмалированной емкости: кастрюле, ведре, тазу. В городских условиях часто используют стеклянные банки, которые предварительно стерилизуют.
Рецепты приготовления соленые белых грибов славятся большим разнообразием. В зависимости от выбранного способа их вкус будет отличаться.
Как солить белые грибы горячим способом
Горячую засолку белых грибов чаще всего используют опытные хозяйки. Процесс занимает немного больше сил, чем в других способах, но насладиться вкусом деликатеса можно гораздо раньше.
Читайте также:
Потребуются:
- боровик – 3 кг;
- смородина – 6 листьев;
- соль – 110 г;
- душистый перец – 7 г;
- вода – 2,2 л;
- укроп – 10 г семян;
- гвоздика – 10 бутонов.
Как приготавливать:
- Воду поставить на сильный огонь. Когда жидкость начнет кипеть, насыпать 40 г соли.
- Закинуть семена укропа, перец и гвоздику. Добавить перебранные и промытые белые грибы. Варить полчаса. Плоды должны все осесть на дно, а рассол стать прозрачным.
- Кипятком облить листья смородины.
- Достать шумовкой лесные плоды. Остудить. Маринад отставить.
- Выкладывать боровики слоями, каждый пересыпая солью и добавляя листы смородины.
- Залить рассолом. Закрыть марлей. Убрать в прохладное место.
- Солить три недели.
Совет! Перед тем как подавать соленое блюдо, белые грибы надо промыть.
Как солить белые грибы холодным способом
Засолка белых грибов холодным способом отличается простотой, поэтому много времени приготовление не займет.
Понадобятся:
- лавровый лист – 5 шт.;
- боровики – 1 кг;
- укроп – 3 зонтика;
- соль – 30 г;
- душистый перец – 5 горошин.
Процесс готовки:
- Почистить белые грибы. Залить водой и отставить на сутки.
- Для соления подготовить деревянную тару, также можно использовать стеклянную.
- На дно поместить в два слоя боровики. Посыпать солью, затем специями. Повторять процесс пока все плоды не закончатся. Последний слой обязательно посолить.
- Сверху поместить разделочную доску и поставить груз.
- Через два дня плоды выделят сок, который надо частично слить. Освободившееся место можно заполнить новой порцией боровиков.
- Если сок не выделяется, то надо поставить сверху более тяжелый груз. Солить полтора месяца.
Совет! Холодный способ используют, если закуску планируют употреблять в ближайшее время. После того как грибы просолятся, хранить их дольше полутора месяцев нельзя.
Как засолить белый гриб на зиму сухим способом
Не менее вкусной получается заготовка сухим методом.
Продуктовый набор:
- белые грибы – 2 кг;
- крупная соль – 300 г.
Как приготавливать:
- Очистить грибы. Для этого подойдет небольшая щетка с жесткой щетиной.
- Нарезать тонкими пластинами, затем разложить на плоской поверхности и посушить.
- Поместить в таз. Присыпать солью. Размешать.
- Переложить в банки. Закрыть полиэтиленовой крышкой. Убрать в холодильник.
Солить таким методом рекомендуют для дальнейшего добавления белых грибов в супы, тушеные блюда и в выпечку.
Засол холодным способом
Ингредиенты (на 10 л):
- боровики – 5 кг;
- листья хрена – 6 шт.;
- чеснок – 10 зубчиков;
- соль каменная – 120 г;
- зонтики укропа – 10 шт.;
- дубовые листья – 2,5 десятка;
- вишневые листья – 2,5 десятка.
- Крупные почищенные грибы разрезать на части либо оставить для готовки только шляпки, мелкие годятся в целом виде.
- Отправить боровики в подсоленную воду (1 чайная ложка на 2 л воды). Подогреть, но не доводить до кипения.
- Слить воду и позволить грибам слегка обсохнуть.
- Нарезать тонкими пластинами очищенные дольки чеснока.
- Обдать кипятком листья вишни, дуба и хрена, а также разделенные на сегменты соцветия укропа.
- На дне емкости для засолки расположить лист хрена и высыпать туда же 1 ложку соли.
- Слоями поместить в посуде грибы. Каждый из слоев посыпать солью (на 1 кг грибов не менее 1 столовой ложки) и покрыть укропом, чесноком, пряными листьями. На дне должны расположиться шляпками вниз самые крупные боровики.
- Накрыть верхний слой марлевой тканью. Чтобы грибы не подвергались плесневению, их можно слегка посыпать горчичным порошком (эта рекомендация не обязательна к исполнению).
- Поставить под гнет. Избыток рассола можно сливать, а освободившийся объем восполнять очередными грибами.
Рецепты соленых белых грибов
Пошаговые рецепты помогут правильно посолить белые грибы, чтобы они получились вкусными и не потеряли свой неповторимый аромат. Ниже представлены лучшие проверенные варианты приготовления.
Классический рецепт засолки белых грибов
Этот вариант относят к традиционному и самому простому. Неопытному кулинару знакомство с солением на зиму белых грибов лучше всего начинать именно с него.
Продуктовый набор:
- белые грибы – 1,5 кг;
- морская соль – 110 г;
- чеснок – 14 зубков;
- вишня – 4 листа;
- тимьян – 1 пучок;
- хрен – 2 листа;
- укроп с соцветиями – 2 ветки;
- смородина – 4 листа.
Как приготавливать:
- Разрезать каждый очищенный зубчик чеснока на четыре части.
- Перебрать белые грибы, срезать загрязнения на ножках, шляпки протереть при помощи салфетки.
- Крупные экземпляры разрезать на несколько частей. Шляпки – четвертинками, а ножки – кружками.
- Эмалированную емкость ошпарить, затем просушить. На дно поместить хрен. Укрыть лесными плодами. Добавить чеснок и немного листьев с зеленью. Посолить. Процесс повторять пока все продукты не закончатся.
- Поставить деревянный круг. Сверху поместить большой, предварительно промытый камень.
- Ежедневно доставать круг с грузом и промывать водой. Когда плоды выделят достаточное количество сока, переставить в холод. Солить три недели.
Соленые белые грибы и подосиновики
Если собран большой урожай лесных плодов, то можно не сортировать их, а солить вместе.
Необходимый набор продуктов:
- белый гриб – 500 г;
- соль – 40 г;
- подосиновик – 500 г;
- гвоздика – 4 шт.;
- мускатный орех – 2 г;
- черный перец – 12 горошин;
- лавровый лист – 2 шт.;
- душистый перец – 5 горошин.
Как приготавливать:
- Очистить и перебрать основной продукт. При необходимости нарезать.
- Залить водой и поварить полчаса. Достать при помощи шумовки. Остудить.
- Выкладывать в емкость слоями, каждый солить и посыпать пряностями.
- Поставить сверху гнет.
- Солить в холоде семь дней.
Рецепт засолки белых грибов под гнетом
Для приготовления необходим минимальный набор продуктов, который легко найти на любой кухне.
Необходимые ингредиенты:
- лавровый лист – 20 г;
- боровики – 10 кг;
- душистый перец – 8 г;
- соль – 500 г.
Как приготавливать:
- Очистить ножки и шляпки. Залить водой. Слегка подсолить и поварить четверть часа. Время отсчитывать с момента закипания.
- Промыть и просушить.
- Выложить в посуду. Шляпки должны быть вверх. Выкладывать слоями, каждый солить и посыпать пряностями.
- Накрыть салфеткой. Поставить деревянный круг, а сверху – тяжелый камень, который можно заменить банкой, наполненной водой. Солить минимум три недели.
Быстрая засолка белых грибов
По этому рецепту закуска будет готова уже через 15 дней.
Необходимый набор продуктов:
- боровики – 10-литровое ведро;
- поваренная соль – 360 г.
Как приготавливать:
- Вскипятить жидкость. Поместить подготовленные белые грибы.
- Когда жидкость снова закипит, достать продукт шумовкой и поставить под струю воды. Подержать до полного охлаждения. Переложить на ровную поверхность и дать время просохнуть.
- Выложить в подготовленную емкость продукт шляпками вверх. Посыпать солю. Повторять процесс пока банка не заполнится до верха. Поставить груз.
- Через пять дней в банке образуется свободное пространство, которое можно заполнить свежей порцией грибов. Полить подогретым маслом. Солить еще 10 дней.
- Перед употреблением вымачивать один час. Если закуска простояла долго, то оставить в воде на сутки.
Засол белого гриба в ведре
Придать зимней заготовке более приятный аромат поможет эстрагон, а оттенить ее привкус – лук-шалот.
Необходимый продуктовый набор:
- белые очищенные грибы – 3 кг;
- чистая вода – 2 л;
- соль – 180 г;
- черный перец – 7 горошин;
- эстрагон – 2 ч. л.;
- хрен – 4 листа;
- лук-шалот – 4 небольшие головки;
- перезревший укроп с семенами – 4 ветки;
- чеснок – 12 зубков.
Процесс приготовления:
- Промыть и нарезать основной продукт на крупные куски. Мелкие экземпляры оставить целыми.
- Прогреть воду. Насыпать 160 г соли. Варить на медленном огне до растворения. Засыпать белые грибы. Вскипятить.
- Готовить четверть часа. Огонь должен быть средним.
- В 2 л воды насыпать 20 г соли, укроп, эстрагон, перец. Добавить хрен, чесночные зубки и разрезанный на части лук-шалот. Вскипятить.
- Лесные плоды переложить в ведро, которое предварительно надо обдать кипятком и просушить. Залить рассолом.
- Поставить сверху груз. Когда закуска остынет, переставить в прохладное место. Солить две недели, затем хранить в холодильнике не более полтора месяца.
Пряные соленые белые грибы на зиму
Хрустящая ароматная зимняя заготовка поможет привести в восторг гостей и разнообразить ежедневный рацион.
Потребуются:
- белый гриб – 1,5 кг;
- соль – 150 г;
- лавровые листы – 4 шт.;
- вода – 3 л;
- черная смородина – 4 листа;
- черный перец – 5 горошин;
- укроп – 20 г;
- чеснок – 4 зубка;
- петрушка – 15 г.
Метод приготовления:
- Промыть и очистить плоды.
- Вскипятить всю воду. Растворить соль. Поместить белые грибы. Варить пока боровики не осядут на дно. Пену в процессе снимать. Достать и остудить.
- Утрамбовывая переложить в банки. Каждый слой солить, а также добавлять перец, порубленный чеснок и остальные перечисленные компоненты в рецепте.
- Закрыть капроновыми крышками. Солить 35 дней.
Совет! Чтобы соленая заготовка дольше сохраняла свои вкусовые и питательные свойства, сверху можно налить немного масла.
Засолка белых грибов на зиму в банках с имбирем
Вкусная засолка белых грибов получается с добавлением имбиря, который делает заготовку более полезной.
Потребуются:
- белый гриб – 2 кг;
- черный перец – 7 горошин;
- имбирь – 1 корень;
- соль – 150 г;
- чеснок – 5 зубков;
- свежий укроп – 20 г;
- черная смородина – 25 листьев;
- лавровый лист – 3 шт.;
- хрен – 5 листьев;
- вишня – 15 листьев.
Процесс приготовления:
- Очистить и промокнуть бумажным полотенцем лесные плоды. Нарезать. Куски должны быть средними.
- Залить подсоленной водой. Оставить на сутки. Периодически жидкость менять.
- Раздавить чесночные зубки. Нарезать тонкими пластинами имбирь.
- Смешать листья. Часть выложить на дно банки. Добавить зелень. Распределить слоем боровики.
- Посыпать чесноком, перцем, солью и имбирем. Повторять процесс пока продукты не закончатся.
- Накрыть марлевой салфеткой. Поставить гнет. Солить 35 дней. Марлю и груз ежедневно промывать.
Посол белых грибов с чесноком и маслом
Еще одна простая вариация приготовления, с которой легко справится начинающий кулинар. На 1 л банку можно использовать максимум 30 г соли.
Потребуются:
- боровики – 5 кг;
- чеснок – 50 г;
- подсолнечное масло – 180 мл;
- каменная соль – 250 г.
Как приготавливать:
- Промыть, затем нарезать качественные белые грибы.
- Растворить в 5 л воды 50 г соли. Залить лесной продукт.
- Поставить на средний огонь и поварить до полуготовности. Процесс займет около 10 минут.
- Промыть. Переложить в банки. Каждые 5 см солить и добавлять порубленные чесночные зубки.
- Закрыть каждую емкость капроновой крышкой. Солить две недели в холодном помещении.
Классический метод соления
- белые отборные грибы — 3 кг;
- листья вишни и листья смородины — по 2 десятка;
- листья хрена — 5-7 шт.;
- укроп — 1 пучок.
- каменная поваренная соль — 6 ст.л.;
- высушенные цветочные почки гвоздики – 7-10 шт.;
- черный перец — 7-10 горошин;
- листья смородины — 5-7 шт.;
- лавр благородный — 3-4 листа.
- Прежде чем приступать к приготовлению белых по классическому рецепту, их необходимо предварительно очистить от грязи, песка, мусора и хорошо промыть.
- Далее — поместить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить специи и варить не более 30 минут.
- Промыть грибы на дуршлаге холодной проточной водой и позволить им обсохнуть.
- Выложить на дне банок чистые пряности, а поверх них — слой грибов. Затем — снова пряности и опять плоды.
- Накрыть тару неокрашенной тканью и придавить грузом. Грибы должны полностью покрываться рассолом. Если такового мало, тогда следует долить остывшую кипяченую воду.
Уже через 2-3 дня можно наслаждаться вкусом этого изумительного кушанья.
Подготовка сырья
В первую очередь нужно перебрать грибы и удалить все поврежденные. Теперь рассортируйте грибочки по размерам, это важно в первую очередь для того, чтобы дары леса красиво смотрелись в баночках. Тщательно удалите комочки земли и разнообразные загрязнения. Остается только ополоснуть. Обратите особое внимание на то, что грибы вбирают в себя все радионуклиды и другие вредные вещества из окружающей среды. Если вы точно уверены, что грибы собраны в экологически чистой зоне (например, в загородном лесу), то можно пропустить этот пункт.
Возьмите объемную кастрюлю и приготовьте в ней соляной раствор. На каждый литр жидкости потребуется взять 3 г соли. В этот раствор помещайте боровики и проваривайте их в течение десяти минут. После этого воду нужно будет слить и ополоснуть грибы проточной водой.
Что нужно знать
Что делать начинающей хозяйке, чтобы у нее получилась отменная засолка? Белые грибы будут аппетитными, хрустящими и ароматными, если только вы воспользуетесь проверенным рецептом. Можно искать оптимальные пропорции, испортив несколько партий, но лучше действовать наверняка. Это ценный продукт, который нужно постараться сберечь в полном объеме, поэтому следуйте советам бывалых хозяек. Засолка белых грибов начинается с подготовки лесных даров. Поэтому, приехав из леса, требуется сразу высыпать всю добычу в ванну и приниматься за работу.
Некоторые тонкости
Важно выбрать место, температура в котором будет идеальна для консервирования. Знатоки рекомендуют не превышать показатель +8 градусов, иначе продукт может прокиснуть или заплесневеть. Но и выносить на балкон тоже нужно с оглядкой. Если температура опускается ниже 0, то засолка идет намного медленней. Кроме того, если грибы промерзнут, они почернеют и станут совсем невкусными. Поэтому температура от 0 до + 4 градусов является оптимальной для засолки. Обратите внимание, что рассол должен полностью закрывать грибочки.
Порой случается, что жидкость по каким-то причинам вытекла. Нужно срочно ее добавить. Для этого возьмите 10%-й раствор соли, используя кипяченую воду, и залейте грибы. Если появляется плесень, то чистой тряпочкой, смоченной в растворе уксуса, протрите стенки тары и удалите ее. Чаще всего так происходит, если кадка не заполнена. Это можно легко исправить, сходив в лес еще раз и собрав новые грибочки. Убираете верхний гнет и ароматные листья, укладываете подготовленные плодовые тела и возвращайте все на свои места.
Видео
Своим рецептом как солить белые грибы делится опытная хозяйка в следующем видео:
Повар предлагает рецепт засолки боровиков в следующем видеоролике:
О том, как можно замариновать белые грибы, читайте в этой статье.
Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.
