Каждый знает золотое правило дневного рациона: “Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, ужин отдай врагу”. Но не все хотят завтракать избитой яичницей или салатом. Так приятно выпить чашечку свежезаваренного кофе или чая и побаловать себя чем-то сладеньким… Есть прекрасное решение — татарский пирог с начинкой! Нежный, в меру сладкий сметанник на тонком тесте даст вам чувство сытости, а полезная начинка из сметаны и яиц придаст энергии на весь день.
Рецепт #1
Тесто для «Сметанника» по-татарски будем делать из таких компонентов:
- Один стакан молока.
- Растительное масло (рафинированное) – 2 столовых ложки.
- Яйцо – 1 штука.
- Сахар – 60 граммов.
- Соль – 5 граммов.
- Активные дрожжи (сухие) – 5–6 граммов.
- Мука – 300 граммов.
- Сода без уксуса – 4 грамма.
Первая начинка состоит из:
- Сахар – 7 столовых ложек.
- Сметана – пол-литра.
- Яйца – 4 штуки.
Второй вариант начинки для татарского «Сметанника»:
- Сметана – 300 граммов.
- 3 яйца.
- Сахар – около 4 столовых ложек.
- Свежие фрукты, ягоды.
Рекомендуем: Как приготовить «Сметанник» в мультиварке?
Процесс приготовления
Замесим тесто для «Сметанника»:
- Яйцо взбейте, добавив сахар.
- Всыпьте сухие ингредиенты: муку, соль, соду, дрожжи. Сухие дрожжи не надо разводить перед употреблением, смешайте их сразу с мукой.
- Добавьте масло.
- Все вымешайте в плотное, блестящее тесто. Его должно получиться немного.
- Оставьте его настояться на один час в тепле. Можно поставить посуду с тестом в другую емкость с кипятком.
Приготовьте начинку:
- Яйца взбейте до пены.
- Добавьте понемногу сахар.
- Все смешайте со сметаной. Если сметана жидковата, можно отцедить ее через сито или взбить с одним пакетиком специального загустителя для сливок/сметаны.
Начинку для татарского «Сметанника» №2 готовим практически так же:
- Сметану, яйца и сахар взбейте блендером/миксером около 5 минут, пока сахар полностью не растворится.
- Можно по желанию добавить ваниль, корицу.
Соберите пирог:
- Используйте для «Сметанника» круглую форму с бортиками.
- Подошедшее тесто раскатайте в тонкий пласт, который по диаметру будет больше на 2–3 сантиметра, нежели форма.
- Форму промажьте сливочным маслом, аккуратно выложите тесто, формируя бортики.
- Начинку вылейте в центр, а бортики слегка завертите внутрь.
- Выпекается торт в духовке, разогретой на 200 градусов около получаса. Тесто выпекается быстрее, следите, когда застынет начинка.
Ванильный сметанный пирог (видео)
Наверное самое сложное в приготовлении данной выпечки – это натереть замороженное масло на терке. Конечно, чтобы упростить эту задачу можно попросить мужскую половину натереть масло, поверьте, это гораздо упростит задачу хозяюшке. Все остальные манипуляции в рецепте выполняются просто и быстро. И сильно не переживайте, если Вам покажется, что начинка для ванильной выпечки получилась немного жидковата. В процессе готовки она загустеет. Итак, начнем.
Приятного аппетита!!!
Автор публикации
не в сети 1 час
Рецепт #2
- Используйте готовое слоеное тесто. Его разморозьте, но не до конца.
- Раскатайте в круг, чуть больший по диаметру формы для запекания.
- Уложите в промасленную форму и сделайте бортики чуть выше, чем у формы (минимум 3 сантиметра).
- Вылейте сметанную начинку. Наливайте в центр, чтобы она растекалась к бортикам торта.
- Разровняйте поверхность лопаткой. Чтобы начинка не прилипала к лопатке, смочите ее водой перед использованием.
- При 180 градусах выпекайте пирог «Сметанник» около 15 минут. Затем, когда начинка сверху уже слегка подрумянилась, накройте изделие фольгой и выпекайте еще минут 20. Начинка должна увеличиться в объеме, покрыться плотной корочкой и хорошо зарумяниться.
- Ягоды или фрукты для украшения «Сметанника» используйте не водянистые. Лучше всего подойдут груши твердых сортов, клубника, малина, ежевика, персики. Сладкие фрукты порежьте и выложите в еще несхватившуюся начинку за 5–10 минут до конца приготовления, как бы утопив их немного. Кислые ягоды можно слегка пересыпать сахаром, дать стечь лишнему соку и выложить на уже полностью готовый десерт.
Рекомендуем: Видео: торт Сметанник без выпечки от Ольги Матвей
Как приготовить сметанник по всем правилам
Чтобы получить пирог, напоминающий детство, необходимо придерживаться советов специалистов. В большинстве случаев десерт удается, но все же с некоторыми правилами следует ознакомиться заранее.
- в тесто не нужно сыпать много муки, желательно дать массе постоять в течение 10 минут;
- форма для выпекания должна иметь бортики и толстое дно;
- в процессе готовки запрещено открывать дверцу духовки, тесто потеряет свою воздушность, осядет;
- к выбору сметаны необходимо отнестись ответственно, она должна быть жирной, свежей;
- сметану следует использовать охлажденную, это позволит ей сохранить форму при взбивании;
- · если были использованы нежирные молочные продукты, можно воспользоваться загустителем или желатином.
Сметанник приходится по вкусу как взрослым, так и детям. Потрясающее блюдо, от которого отказаться просто невозможно. Отличный вариант для праздничного стола, попробовать кусочек захочет каждый. Благодаря фантазии и творческим идеям можно создать собственный рецепт татарского сметанника.
https://youtube.com/watch?v=bJtAreZTri4%3Ffeature%3Doembed
Рецепт #3
«Сметанник» с добавлением изюма готовится немного по-другому. Тесто замешиваем из таких продуктов:
- Дрожжи сухие – 7 граммов.
- Один стакан молока.
- Топленое масло сливочное – 70 граммов.
- Сахар — 45 граммов.
- Цедра половинки лимона.
- Мука – 420 граммов.
- Немного соли.
Начинка:
- Сахар – 80 граммов.
- Сметана – пол-литра.
- Яйца – 4 штуки.
- Изюм светлых сортов – 70 граммов.
- Ваниль – 2 упаковки.
Процесс приготовления:
- Дрожжи разведите в слегка подогретом молоке.
- Соедините сухие компоненты: соль, муку, сахар. Соедините обе смеси и перемешайте.
- Влейте масло топленое и натертую цедру лимона.
- Вымесите тесто. Оно получается упругим, тягучим, слегка липким. Оставьте его на час — полтора в тепле, накрыв полотенцем.
- Затем на 9 часов поместите комок теста в холодильник.
- За три часа до начала выпекания «Сметанника» достаньте тесто из холода и дайте ему нагреться.
Начинку делаем так:
- Изюм залейте кипятком и дайте ему набухнуть полчаса. Затем отцедите его и выложите на полотенце, просушите.
- Сахар взбейте с яйцами, добавьте сметану и изюм, перемешайте.
- Тесто раскатайте, выложите с промасленную форму и сформируйте небольшие бортики.
- Вылейте начинку, притрусите ее сверху сахарной пудрой, чтобы она стала приятно-золотистой.
- Выпекайте полчаса при 180 градусах.
- Начинка перед подачей должна хорошо застыть, поэтому поместите готовый пирог в холод на несколько часов.
Как приготовить пирог Сметанник татарский
-
Шаг 1
Просеиваем в миску муку. Добавляем сахар, соль, щепотку соды и дрожжи. Тщательно перемешиваем и вливаем молоко с маслом, добавляем яйцо. Замешиваем тесто. Скатываем из него шар и оставляем его на час в теплом месте.
Просеиваем в миску муку. Добавляем сахар, соль, щепотку соды и дрожжи. Тщательно перемешиваем и вливаем молоко с маслом, добавляем яйцо. Замешиваем тесто. Скатываем из него шар и оставляем его на час в теплом месте.
Шаг 2
Теперь по рецепту «Сметанника татарского» займемся приготовлением начинки. Слегка взбиваем яйца с сахаром. Постепенно вводим сметану и взбиваем миксером до образования однородной консистенции.
Теперь по рецепту «Сметанника татарского» займемся приготовлением начинки. Слегка взбиваем яйца с сахаром. Постепенно вводим сметану и взбиваем миксером до образования однородной консистенции.
Шаг 3
Смазываем форму для выпекания сливочным маслом. Тесто разделяем на две части. Раскатываем его в форме круга. Кладем в форму, края должны немного свисать с формы. Выливаем начинку, накрываем вторым листом теста, защипываем края. Выпекаем пирог в духовке при температуре 200 градусов. Примерное время выпекания – 40 минут.
Смазываем форму для выпекания сливочным маслом. Тесто разделяем на две части. Раскатываем его в форме круга. Кладем в форму, края должны немного свисать с формы. Выливаем начинку, накрываем вторым листом теста, защипываем края. Выпекаем пирог в духовке при температуре 200 градусов. Примерное время выпекания – 40 минут.
Шаг 4
Довольно часто этот пирог делают открытым. То есть из теста нужно раскатать только один пласт, а края затем немного завернуть над начинкой.
Довольно часто этот пирог делают открытым. То есть из теста нужно раскатать только один пласт, а края затем немного завернуть над начинкой.
Рецепт #4
«Сметанник» с маком также очень вкусный. Набор продуктов практически такой же, как и в предыдущих рецептах.
Читайте также:
Тесто:
- 180 граммов маргарина сливочного или молочного.
- Один стакан муки.
- Сметана или жирный кефир – 5 столовых ложек.
- Сахар – 5 столовых ложек.
- Чайная ложка разрыхлителя (можно заменить содой).
Маковая начинка:
- 7 столовых ложек сухого мака.
- Манная крупа – 2 столовых ложки.
- Стакан молока.
- Сахар – 5–6 столовых ложек.
Рекомендуем: Видео: торт Сметанник от Ольги Матвей
Суфле для «Сметанника»:
- Полстакана сахарного песка или пудры.
- Сметана – 400 миллилитров.
- Пакет ванили.
- Яйца – 2 штуки.
Процесс приготовления
Приготовьте маковый «Сметанник» по-татарски:
- Маргарин не растапливайте, просто потрите его на терке.
- Смешайте с мукой и разрыхлителем.
- Всыпьте сахар и сметану (кефир). Замесите плотное тесто.
- Для начинки мак смешайте с манкой, добавьте сахар и влейте теплое молоко.
- Проварите до загустения.
- Для приготовления суфле просто взбейте миксером все компоненты до однородности.
- Застелите форму, выложите тонким пластом тесто с бортиками, вылейте маковую начинку, слегка остывшую.
- Поверх частями выложите сметанное суфле и слегка разровняйте.
- Выпекается десерт около 50 минут в духовке, которая разогрета до 180 градусов.
Добавляя в торт различные продукты – шоколадную крошку, курагу, миндаль или фундук – получите десерт «Сметанник» с разным оригинальным вкусом. Используйте только свежие и качественные продукты, такие, как продаются в «Бахетле».
Советуем прочитать:
- Торт «Сметанник» Все буде смачно
- Рецепт сметанника в домашних условиях
Сметанник, как в Бахетле
Из всех существующих вариантов сметанника самым вкусным и нежным считается тот пирог, который выполняется по татарскому рецепту. Стоит отметить, что до недавнего времени такое мучное изделие продавалось исключительно в сети супермаркетов под названием «Бахетле». Однако уже сегодня многие домохозяйки делают татарский пирог «Сметанник» самостоятельно в домашних условиях.
Как известно, рецепт такого изделия не содержит в себе никаких необычных и труднодоступных продуктов, в связи с чем его может приготовить даже начинающий кулинар.
Сметанник, как в «Бахетле»: необходимые ингредиенты для теста
- мука пшеничная – 260 грамм;
- молоко жирное – один полный стакан;
- яйцо куриное – одно большое;
- масло сливочное – одна полная ложка;
- масло подсолнечное – две большие ложки;
- дрожжи сухие – одна десертная ложечка;
- сахарный песок – одна полная ложка;
- соль поваренная – одна маленькая ложечка;
- сода пищевая – щепотка (гасить лимонным соком).
Сметанник, как в «Бахетле»: процесс замешивания теста
Для приготовления такого пирога лучше использовать эмалированную большую миску. В посуду необходимо просеять 260 грамм пшеничной муки, а затем добавить к ней немного соли, сахара и сухих дрожжей. Все элементы требуется перемешать ложкой и постепенно влить к ним один полный стакан жирного молока, а также добавить одну большую ложку размягченного сливочного масла. После этого необходимо замешать тесто, добавить пищевую соду, гашенную лимонным соком.
Чтобы основа приобрела нужную консистенцию, ее желательно полностью скатать в шар, выложить в посуду и оставить в теплом месте примерно на шестьдесят-семьдесят минут. А в это время можно заняться приготовлением начинки.
Сметанник, как в «Бахетле»: необходимые ингредиенты для начинки
- сметана жирная (не менее 30%) – два с половиной граненых стакана;
- яйца куриные – четыре штуки;
- сахарный песок – семь больших полных ложек.
Сметанник, как в «Бахетле»: процесс приготовления начинки
Чтобы пирог получился пышным, очень важно тщательно взбить начинку. Лучше всего использовать блендер
Для этого следует разбить четыре крупных яйца в его контейнер, всыпать семь больших ложек сахара и добавить жирную сметану. Все ингредиенты требуется перемешать на большой скорости так, чтобы получилась пышная однородная кремообразная масса.
Сметанник «Бахетле»: формирование пирога
Для выпекания такого блюда лучше всего взять стеклянную круглую посуду, предназначенную для духовочного шкафа. Однако если таковой у вас не имеется, то можно использовать и простую сковороду.
Форму необходимо смазать маслом, выложить туда круглый раскатанный пласт теста (чтобы края свисали примерно на два сантиметра), а затем влить всю кремообразную начинку и красиво завернуть оставленные бортики.
Термическая обработка и правильная подача пирога к столу
Готовится татарский сметанник примерно сорок минут. После того как он испечется, его следует вынуть из формы, разрезать на порционные кусочки и подать к обеду или ужину совместно с горячим чаем и любым вареньем.
fb.ru
Сметанник татарский с маком
Очень популярен и еще один рецепт — «Сметанник татарский с маком».
Для маковой начинки нужно взять:
- 7 ст. ложек мака
- две ст. ложки манной крупы
- 200 мл. молока
- 5 ст. ложек сахара
Для сметанного суфле берем:
- 40 мл. сметаны
- пол стакана сахара
- ванилин
- 2 яйца
Мак нужно перемолоть, затем смешать его с манной крупой. На медленном огне подогреваем молоко, всыпаем маковую массу и сахар. Варим на слабом огне до образования кашицеобразной массы. Начинку нужно остудить. Сметанное суфле готовим традиционным методом.
На слой теста выливаем маковую начинку, сверху выкладываем сметанное суфле. После запекания оставляем пирог остывать прямо в форме.
Пошаговый рецепт приготовления татарского сметанника (с фото) позволит вам с легкостью испечь одно из вкуснейших лакомств татарской кухни.
Советуем почитать : Как приготовить .
https://youtube.com/watch?v=YyF91zGSrR8
Сметанник» классический
По этому рецепту готовится «классический» Сметанник в современном его понимании. Этот торт был любим в Советском Союзе, поэтому часто и с удовольствием готовился.
Для коржей понадобится:
- Мука пшеничная –1,5 стакана;
- Сметана (жирность не меньше 20%) – 1 стакан;
- Сахар-песок – 1 стакан;
- Яйца куриные – 3 штуки;
- Ванилин – 1 пакетик;
- Сода пищевая – 0,5 ч.ложки
Для крема:
- Сметана, чем больше жирность, тем лучше – 1,5 стакана:
- Сахар-песок – 1 стакан
Приготовление:
- Яйца с сахаром взбиваем до стойкой пышной пены и полного растворения сахара.
- Добавляем сметану, аккуратно перемешиваем.
- Прибавляем к массе ванилин и соду, тщательно перемешиваем.
- Всыпаем просеянную муку и замешиваем густое тесто однородной структуры.
- Духовку разогреваем до 180 °С.
- В антипригарную форму выливаем тесто. Если форма для выпечки классическая, ее можно смазать растительным или сливочным маслом.
- Пирог выпекается около 35 минут.
- Пока сметанник находится в духовке, занимаемся приготовлением крема. Для этого сметану и сахар следует взбивать до тех пор, пока сахар разойдется, а кремовая масса приобретет пышную структуру.
- Готовность коржа проверяем спичкой.
- Полностью остывший корж разрезаем ножом поперек.
- Наносим воздушный крем на обе половины, располагая одну на другую.
- Прослаиваем кремом на только срез и верхнюю часть торта, но и его бока.
- Готовый крем можно украсить орехами, фруктами, шоколадной стружкой.
Так готовится самый простой сметанник, рецепт которого берется за основу. Все остальные интерпретации пирога готовятся по его принципу. Готовя торт Сметанник, экспериментировать можно смело, потому что в приготовлении он совершенно несложный, а результат всегда положительный.
Торт бабушкин сметанный
подготовка: 10 минут
время приготовления: 40 минут
общее время: 50 минут
Торт бабушкин сметанный бахетле рецепт Порой хочется себя и своих близких порадовать вкусной выпечкой. Но иногда лень вникать, если рецепт очень сложный, иногда под рукой нет необходимых ингредиентов или просто мало времени, и мы откладываем это в долгий ящик.
Поэтому, сегодня я расскажу вам о сметанном торте бахетле, который очень прост в приготовлении, готовится из продуктов, которые всегда есть под рукой. И самое главное торт бабушкин сметанный он очень вкусный и приготовив его один раз хочется готовить еще и еще.
- Сахар – 300г.
- Сметана – 600г.
- Мука – 400г.
- Яйцо- 4 шт.
- Разрыхлитель – 1 ч. ложка
- Растительное масло – 2ст.л.
- Взбиваем 200г. сахара с яйцами и добавляем 400г. сметаны. Еще раз хорошо взбить миксером.
- Добавляем муку с разрыхлителем и еще раз взбиваем.
- Ставим выпекаться в разогретую духовку до 190 градусов. Коржи выпекаются очень быстро за 15 минут.
- Готовим крем для сметанника. Берем 200г. сметаны и взбиваем с 100г. сахара.
- Когда коржи испекутся, даем не много остыть и обмазваем кремом каждый корж.
- Желательно испечь 4 коржа.
- По желанию можно украсить шоколадной глазурью. Для этого топим шоколад на водяной бане и с помощью кондитерского шприца делаем полоски.
- Убираем торт бабушкин в холодильник пропитаться на пару часов.Приятного чаепития.
Сметанный торт бабушкин бахетле станет намного вкусней если убрать его на ночь для полной пропитки.
sladkij-domik.ru
Категория:
Состав
Для теста:
- Мука – 1 стакан
- Молоко – ½ стакана
- Яйцо – 1 шт
- Масло сливочное – 10-15 г
- Масло подсолнечное – 1 ст. ложка
- Дрожжи сухие – 1 ч. ложка
- Сахар – 2 ст. ложки
- Соль – 1/3 ч. ложки
- Сода негашеная – 1/3 ч. ложки
Для начинки:
- Сметана (20-30%) – 500 г
- Сахарный песок – 6-7 ст. ложек
- Яйца – 4 шт
Приготовление:
Подготовьте тесто. Для этого соедините в глубокой емкости все сухие ингредиенты, а именно муку, дрожжи, сахар, соль и соду. Муку лучше просеять через сито, что бы готовое изделие было более воздушным.
Сюда же добавьте молоко, яйцо, сливочное и подсолнечное масло. Молоко предварительно подогрейте до чуть теплого состояния. Сливочное масло растопите в ковшике и немного остудите. Яйцо предварительно взбейте в отдельной емкости. Замесите эластичное тесто, сначала перемешав все составляющие большой ложкой, а затем вымесив руками. Если тесто будет прилипать к рукам, то добавьте в него дополнительно немного муки. Тесто необходимо вымешивать не более 5 минут.
Готовое тесто уберите в теплое место на 1 час, что бы оно поднялось, а в это время займитесь начинкой. Яйца соедините с сахаром и слегка взбейте.
В яично-сахарную смесь выложите сметану и снова слегка взбейте, должна получиться однородная консистенция.
Дно формы для запекания затяните бумагой для выпечки, а края смажьте сливочным маслом. Удобнее всего выпекать такой пирог именно в разъемной форме. Края формы не застилаются бумагой для выпечки, т. к. тесто дрожжевое и будет подниматься во время приготовления, а бумага будет ему в этом мешать.
Поднявшееся тесто раскатайте в круглый пласт на посыпанном мукой столе с помощью скалки.
Уложите тесто в форму для выпечки, сформировав бортики.
В центр пирога влейте сметанную начинку.
Духовку разогрейте до 180 градусов и выпекайте сметанник в течение 40-50 минут.
У готового пирога тесто должно подрумяниться и приобрести аппетитный золотистый вид
Обратите внимание, что серединка у готового пирога может затвердеть не до конца, это абсолютно нормально. Слегка подостывший пирог уберите в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь, там он окончательно схватится и серединка приобретет нужную консистенцию
Аппетитный пирог сметанник готов, подавайте его к столу.
Приятного чаепития!
Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:
//www.youtube.com/embed/ttHlLH1cEQY
Интересные рецепты:
Пирог с творогом и ягодами
