С помощью французской энциклопедии шоколада попробуем приобщиться к искусству шоколатье. Да, понадобятся некоторые инструменты (например, термометр для измерения температуры шоколада), придется приобрести определенную сноровку… Но зато из-под ваших рук выйдут тончайшие шоколадные листики и чешуйки, которые так поражают нас на фабричных тортах и пирожных. А покрыть шоколадной глазурью изготовленные своими руками конфеты будет проще простого!
Выбор
Для шоколадного украшения можно использовать как настоящий, так и кондитерский шоколад. Отличие между ними в том, что при приготовлении кондитерской глазури используются растительные жиры, тогда как в настоящем содержится только какао-масло.
В зависимости от процентного содержания тертого какао шоколад бывает:
- темный, или горький; содержит до 70% какао;
- молочный; содержит до 35% какао и до 25% сухого молока или сливок;
- белый; содержит только какао-масло (без добавления тертого какао), сухое молоко и сахар.
Для украшения тортов можно использовать все три вида. Форма выпуска: плитки, куски, драже, капли.
Как делать гнездо?
Для создания такой оригинальной поделки из шоколада воспользуйтесь округлой посудой, перевернув ее вверх донышком. Линии наносите в хаотичном порядке, чтобы получились веточки гнезда птички.
Чтобы сделать шоколадный листочек, сорвите с дерева настоящий лист с четкими прожилками, хорошенько вымойте его и нанесите расплавленный шоколад на его поверхность кисточкой. Яйцо для гнезда выливают в форму из белого шоколада.
Как видите, создавать фигурки из шоколада своими руками (фото вы рассмотрели в статье) несложно. Это процесс творческий и очень увлекательный. Попробуйте обязательно! Удачи!
Источник
Подготовка
Из шоколада можно сделать различные украшения для тортов и пирожных: от заливки глазурью до объемных фигурок.
Для того чтобы изделия имели глянцевый блеск и яркий насыщенный цвет нужно соблюдать технологию приготовления шоколадной заготовки.
Темперирование – перекристаллизация какао-масла нагреванием/охлаждением до определенных температур. После перекристаллизации шоколад становится твердым и хрупким, а нужная густота облегчает работу над украшениями.
В домашних условиях это делают на водяной бане или в микроволновой печи. Плитку разламывают на небольшие куски в емкость, нагревают до 40-50 ⁰С (кусочки расплавились не полностью). Массу тщательно перемешивают до однородности и оставляют остыть градусов на пять. После этого можно приступать к работе.
Капля правильно темперированного шоколада застынет за 3-4 минуты при 20 градусах Цельсия. В противном случае, нужно добавить в него немного не перекристаллизованного шоколада и снова перемешать.
Важно. Если в шоколад попадет пар или вода он может свернуться.
Для получения разнообразных оттенков можно добавить пищевые красители.
Применение шоколадных изделий
Вам будет интересно:Слоеные булочки с корицей. Как сделать слоеное тесто быстро
Первые пробы пера можно выполнить на домашнем плоском печенье. Растопленный по правилам шоколад поместите в кулинарный шприц или кулек и нарисуйте смешные смайлики. Дети будут в восторге от такого эксперимента. Обычно хозяйки на этом этапе не останавливаются, ведь хочется творить еще и еще.
Читайте также:
Используя эскизы рисунков, можно сделать плоские фигурки для украшения торта или порции мороженого. Интересно на пергаменте для каждого гостя нарисовать шоколадную фигурку, которая бы характеризовала именно его. Такое угощение будет отличной темой для веселого обсуждения в компании друзей.
А как интересно будет детям поучаствовать в выполнении работы! Даже простой рисунок, сделанный собственными руками, будет предметом гордости малыша. Увлеченно будут работать с пластичным шоколадом как девочки, так и мальчишки.
Выполненные своими руками фигурки из шоколада станут замечательным подарком на праздник, достаточно только завернуть объемную работу в целлофан и завязать пышный бантик. Самостоятельно можно сделать конфеты, нафаршировав их орехами или сухофруктами. Как видите, применение фигурок довольно обширное, поэтому давайте учиться их создавать своими руками.
Декор из шоколада
Украсят торт глазурь, рисунки, фигурки, тематические надписи. Все это легко приготовить самостоятельно.
Глазурь
Красивую гладкую блестящую глазурь можно приготовить на основе шоколада. Для приготовления понадобятся:
- шоколад – 100 гр;
- молоко – 3-4 ст. ложки.
Можно заменить молоко на растительное масло в том же количестве или на 100 мл жирных сливок.
Шоколад растопить на водяной бане, добавить молоко или масло, постоянно помешивая, прогреть 5-7 минут. Остудить до 30-35 ⁰С, залить кондитерское изделие.
Технология изготовления в домашних условиях
- Растопить куски или капли, остудить до рабочей температуры.
- Чистую силиконовую или металлическую форму вытереть насухо, нагреть до 30 ⁰С.
- Влить шоколад в подготовленную форму, остудить.
- Для полного застывания поставить в холодильник на 30 мин – 2 часа в зависимости от толщины изделия.
- Осторожно извлечь фигурки из формы.
Подборка фотографий тортов с шоколадным декором поможет выбрать оригинальный стиль украшения любимого десерта.
Создание округлых рисунков
Как сделать фигурки из шоколада плоскими и в то же время округлыми? Это просто. Оберните скалку пергаментом, закрепите ее края на противне и рисуйте линии и листочки на ее выпуклой поверхности.
Таким образом можно сделать даже ажурную фигуру в форме трубочки, расположив рисунок по всей окружности. После застывания шоколад снимайте аккуратно. Стяните пергамент со скалки вниз и выньте его изнутри. С поделкой обращайтесь нежно, чтобы она не поломалась.
Округлость лепестков объемного цветка из шоколада, как на фото в статье раньше, сделали с помощью одноразовых пластиковых ложек. Достаточно обмакнуть тыльную сторону ложки в расплавленный шоколад и положить ее на дощечку для остывания.
Фото украшений из шоколада
-
Украшение подарков — интересные идеи и их реализация своими руками (инструкция + видео)
- Украшения из кожи: мастер-класс как сделать стильную бижутерию для начинающих
- Фурнитура для бижутерии — идеи подбора форм и обзор материалов для изготовления украшений
