Салат из запеченных баклажанов, кабачков и перцев.

Кабачки и баклажаны: преимущества и особенности приготовления салатов

Для салата лучше выбирать молодые баклажаны и кабачки. У них более нежная мякоть и мягкая кожица, которую не нужно снимать. Овощи нарезают некрупными кусочками: тонкими полосками, кружочками или ломтиками.

В салат можно добавить другие овощи: свежую морковь, спелые мясистые томаты, сладкий или острый перец. В некоторых рецептах встречаются более сытные ингредиенты: оливки, грибы, ветчина или отварной язык. В качестве заправки подойдут соевый соус, растительное масло, бальзамический уксус или горчица, смешанные в произвольной пропорции.

Если салат предполагается заготовить на зиму, предпочтительно обжарить все овощи, входящие в состав. В качестве консервантов используют соль и уксус, снять лишнюю кислоту поможет сахарный песок. Стерилизовать салат не обязательно, послы вскрытия банки нужно хранить в холодильнике. Готовый салат подают как холодную закуску, используют для приготовления домашних соусов к мясу и пасте, супов и овощных рагу.

Кабачки как грузди на зиму

Кабачок очень вкусный овощ, из него можно приготовить самые разнообразные блюда. Следующим интересным рецептом заготовки на зиму являются кабачки со вкусом грибов.

• Кабачки — три килограмма.
• Чеснок — две головки.
• Масло подсолнечное — 200 миллилитров.
• Зелень укропа и петрушки — по одному пучку.
• Черный молотый перец — одна столовая ложка.
• Сахарный песок — шесть столовых ложек.
• Соль — две столовые ложки.
• Уксус 9% — одна столовая ложка.

Способ приготовления рецепта домашней заготовки:

1. Кабачки нужно нарезать средними кубиками (если кабачки немолодые, удалите кожицу и семена) и поместить в большую емкость.
2. Зелень укропа и петрушки нарежьте, чеснок мелко порежьте, добавьте к кабачкам и перемешайте.
3. Затем к этой смеси добавьте соль, сахар, масло, уксус и опять тщательно смешайте.
4. Накройте емкость крышкой или полотенцем и оставьте настаиваться на четыре часа.
5. По истечении времени раскладываем промариновавшиеся кабачки по банкам, банки нужно предварительно промыть с содой, и заливаем выделившимся соком.
6. Далее накрываем крышками и стерилизуем банки в воде примерно десять минут.
7. После закатываем крышки, переворачиваем и накрываем теплым пледом.

Кабачки как грузди на зиму готовы. Осталось настояться заготовке — и можно кушать.

Теплый овощной салат: пошаговый рецепт

Вместо макарон, риса или картошки можно приготовить вкусный и полезный гарнир из баклажанов и кабачков. Калорий в нем немного, зато питательная ценность высока. Блюдо готовится очень быстро, есть его нужно непосредственно после смешивания. Пропорции соли и соевого соуса регулируются по вкусу. Если салат остыл, перед подачей его можно слегка подогреть в микроволновке.

Ингредиенты:

• 1 молодой кабачок;
• 1 крупный баклажан;
• 1 ст. л. оливкового масла первого отжима;
• 350 г спелых мясистых помидоров;
• 2 зубчика чеснока;
• несколько листочков свежего базилика и перьев зеленого лука;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• соль по вкусу;
• рафинированное растительное масло для жарки.

Овощи вымыть, обсушить. Баклажаны нарезать небольшими кусочками, удалив хвостики, засыпать солью и оставить на полчаса. Кабачки некрупно нарезать. Если овощи молодые, чистить их не обязательно.

В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла без запаха, обжарить баклажаны, предварительно смахнув с них соль. Овощи жарят 8-10 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Выложить баклажаны в миску, в сковороде обжарить кабачки. Когда они будут готовы, добавить кусочки кабачков к баклажанам.

Помидоры порезать некрупными дольками, выложить к другим овощам. Чеснок пропустить через пресс, добавить в салат вместе с листочками базилика. Заправить соевым соусом и оливковым маслом первого отжима. Подсолить по вкусу, хорошо перемешать. Разложить салат по подогретым тарелкам, каждую порцию посыпать мелко нарубленным зеленым луком. Подавать со свежим багетом или тостами из белого хлеба.

Салат на зиму «Десятка»

Нужны такие продукты:

• Баклажаны — десять штук.
• Спелые томаты — десять штук.
• Болгарский перец — десять штук.
• Лук репчатый — 10 головок.
• Острый перец — десять горошин.
• Растительное масло — 250 миллилитров.
• Сахарный песок — 100 граммов.
• Уксус 9% — три столовых ложки.

Метод готовки такой:

1. Для начала нарезаем баклажаны кубиками по три сантиметра толщиной и заливаем водой на полчаса, чтобы вышла вся горечь.
2. Спелые томаты средних размеров разрезаем на четыре части.
3. Весь лук нарезаем полукольцами.
4. Очистив болгарский перец от плодоножки и семян, нарезаем его примерно по два-три сантиметра шириной.
5. Чеснок нарезаем мелко, не нужно пропускать его через пресс.
6. В глубокую кастрюлю наливаем стакан масла, ставим на средний огонь и спускаем туда баклажаны, томаты, перец, лук и сразу засыпаем сахарный песок и соль.
7. В течение получаса тушим наши овощи под крышкой, не забывая постоянно помешивать.
8. Спустя минут 15 добавьте перец горошком и, если масса будет слишком густой, можете налить воды, примерно один стакан или меньше.
9. Через 30 минут добавляем уксус и чеснок, тушим примерно еще минут пять — семь.

Самая вкусная заготовка на зиму готова. Осталось только разложить салат по стерильным банкам, закатать, перевернуть, накрыть чем-то теплым и, дождавшись остывания, убрать на хранение в прохладное темное место. Пожалуй, из всех лучших рецептов на зиму рецепт заготовки «Десятка» занимает лидирующую позицию.

Салат с овощами и сыром: легкий закусочный вариант

В качестве аппетитной закуски можно сделать салат с обжаренными баклажанами, свежими кабачками, томатами и рассольным сыром. Калорийность у блюда низкая, оно подойдет даже людям, сидящим на диете. Важное условие – не вливать слишком много соуса, иначе салат получится слишком соленым. Правильно приготовленное блюдо очень красиво смотрится на фотографиях, его вполне можно подать на праздничный стол.

Ингредиенты:

• 1 молодой кабачок;
• 2 баклажана;
• 2 сладких мясистых помидора;
• 200 г брынзы или другого молодого рассольного сыра;
• соевый соус по вкусу;
• ядра грецких орехов;
• соль;
• рафинированное растительное масло для жарки.

Овощи вымыть и обсушить. Баклажаны порезать тонкими кружочками, замочить в холодной подсоленной воде на полчаса. Затем откинуть овощи на дуршлаг и дать жидкости стечь. Обжарить баклажаны в разогретом растительном масле до золотистой корочки, постоянно переворачивая и помешивая деревянной лопаткой. Выложить на тарелку, смешать и соевым соусом и остудить.

Сыр порезать пластиками, помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Мякоть нарезать кружками. Кабачок очистить, с помощью овощечистки превратить в тонкие пластинки. На блюдо слоями уложить обжаренные баклажаны, ломтики сыра и помидоров, свернутые пластинки кабачков. Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде, крупно порубить ножом и посыпать салат.

Кабачки жареные с зеленью и чесноком

Ингредиенты на литровую банку:

• Молодые кабачки — два с половиной килограмма.
• Масло постное — 200 мл.
• Зелень укропа и петрушки — по вкусу.
• Соль — 20 граммов.
• Уксус 9% — 80 миллилитров.
• Чеснок — пять зубчиков.

Способ приготовления:

1. Нарезаем кабачки кружочками толщиной два сантиметра, обжариваем на постном масле и выкладываем на тарелку до полного остывания.
2. Чеснок пропускаем через пресс, зелень мелко рубим.
3. На дно чистой и сухой банки вливаем масло и уксус, кладем чеснок с зеленью и плотно укладываем кабачки.
4. Накрываем крышкой и стерилизуем литровую баночку 40 минут. После закатываем.

Сытный салат с языком

Оригинальный вариант для праздничного стола. Закуска получается очень сытной, многочисленные ингредиенты придают блюду необычный и очень приятный вкус.

Ингредиенты:

• 2 баклажан;
• 1 молодой кабачок;
• 250 г говяжьего языка;
• 1 луковица;
• 150 г маринованных шампиньонов;
• 1 сладкий перец;
• бальзамический уксус;
• несколько перьев зеленого лука;
• листья салата;
• сахар;
• зерновая горчица.

Говяжий язык отварить в подсоленной воде, охладить. Баклажаны и кабачки вымыть, обсушить, порезать тонкими пластинками и обжарить в разогретом растительном масле до золотистой корочки. Чтобы блюдо не получилось слишком жирным, масла кладут немного. Выложить овощи на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, оно впитает лишний жир.

Лук и перец порезать кубиками и быстро обжарить, помешивая лопаткой. Выложить овощи к баклажанам и кабачкам. Порубить говяжий язык некрупными кубиками, смешать с овощами. Шампиньоны порезать тонкими пластинками, добавить в салат и перемешать.

Приготовить заправку, смешав в банке соевый соус, горчицу, сахар и бальзамический уксус. Пропорции ингредиентов регулировать по вкусу. Заправить салат, перемешать. На тарелки выложить зеленые салатные листья, поверх разместить горку овощей, смешанных с языком. Каждую порцию посыпать мелко нарубленным зеленым луком.

Инструкция

• Кабачки, баклажаны нарезаем кубиками. Обжариваем небольшими порциями на подсолнечном масле до готовности и появления золотистой корочки.
• Выкладываем в салатник, добавляем уксус, перемешиваем.
• Болгарский перец очищаем от семян, нарезаем тонкими полосками, пересыпаем к салатник.
• Туда же отправляем нарезанный тонкими полукольцами лук.
• Помидоры нарезаем кубиками. В салатник.
• Мелко нарезаем петрушку, отправляем в общую миску.
• Заправляем все кунжутным маслом. Соль, перец по вкусу.
• Перемешиваем и подаем. Приятного аппетита!

Зимний салат из кабачков и баклажанов: поэтапное приготовление

Смесь баклажанов и кабачков — идеальное сочетание для сытных зимних салатов. Блюдо подают в качестве холодной закуски, добавляют в рагу и супы, используют в качестве легкого, но сытного гарнира. На основе базового рецепта можно изобретать собственные вариации, экспериментируя со специями.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 1 кг кабачков;
• 1 кг сладкой моркови;
• пучок свежей зелени (укропа и петрушки);
• 1,5 стакана рафинированного растительного масла;
• 1 кг сладкого перца;
• 2 головки чеснока;
• 1,5 стакана сахара;
• 80 мл столового уксуса;
• 0,3 стакана соли;
• 1 ч. л. кориандра.

Овощи вымыть и обсушить. Если кожура у кабачков жесткая, снять ее овощечисткой. Из перца удалить семена, убрать плодоножки. Кабачки и баклажаны нарезать кружочками, сладкий перец – кольцами. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Баклажаны засыпать солью и оставит на 20 минут, чтобы овощи пустили сок.

Ополоснуть баклажаны под проточной водой и откинуть на дуршлаг. Когда жидкость полностью стечет, отжать овощи руками и обсушить бумажным полотенцем. В толстостенной сковороде разогреть растительное масло и обжарить баклажаны до золотистой корочки. Убрать обжаренные кусочки и подрумянить в сковороде натертую морковь.

Приготовить соус. В блендере пюрировать помидоры, сладкий перец и очищенный чеснок. Добавить сахар, соль, столовый уксус, тщательно перемешать. Выложить баклажаны, морковь и кабачки в кастрюлю, залить соусом. Довести все до кипения, уменьшить огонь и тушить около получаса.

Разложить салат по предварительно простерилизованным банкам, заливая овощи густым соусом и заполняя емкости по «плечики». Закрутить банки крышками, перевернуть, укутать толстым махровым полотенцем и оставить до полного остывания. Хранить консервы в прохладном темном месте, предпочтительно в погребе.

Как приготовить салат из баклажанов на зиму?

Консервированный салат из баклажанов на зиму – рецепты, как правило, сопровождающиеся богатым овощным составом. Синие прекрасно соседствуют с перцем, томатом, кабачками, и хорошо принимают разные специи. Перед готовкой баклажанам уделяют больше внимания, чем другим ингредиентам.

1. Перед тем, как приготовить любой простой салат из баклажанов на зиму, основной ингредиент нужно избавить от горечи. Его режут посыпают солью, оставляют на 30-40 минут, промывают холодной водой.
2. Даже если овощи не молодые, косточки и кожуру не удаляют.
3. Если с баклажанами предполагают мелкую нарезку ингредиентов, нельзя заготовку долго варить. Нужно следить, чтобы кусочки оставались целыми, иначе это будет не салат, а икра.

Салат из баклажанов на зиму без стерилизации

Чтобы зимний хранился дольше и при этом не стерилизовать его, в состав добавляют больше консервирующих ингредиентов, в данном варианте — уксуса. Вкус у такой заготовки выходит пикантным, дегустировать ее можно по истечении двух недель. Заранее подготовьте 4 банки по 0,5 литра.

Ингредиенты:

• синенькие – 1 кг;
• сладкий перец – 600 г;
• лук – 400 г;
• сахар – 150 г;
• масло – 150 г;
• томатная паста – 200 г;
• уксус – 100 мл;
• соль – 50 г.

Приготовление

1. Лук и перец порезать четвертькольцами.
2. Переложить в кастрюлю, добавить пасту, масло, соль и сахар.
3. Томить 30 минут.
4. Баклажаны (посоленные, промытые и обсушенные) нарезать брусочками и добавить в томат.
5. Тушить еще 20 минут.
6. Укупоривают салат из баклажанов на зиму.

Это вкусный салат из баклажанов на зиму, приготовленный по следующему рецепту. Бесподобная закуска с узнаваемым пикантным вкусом составит хорошую компанию рюмочке алкоголя во время застолья. Для указанного количества ингредиентов подготовьте 4-6 пол-литровых банок.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• томаты – 6 шт.;
• сладкий перец – 6-7 шт.;
• чеснок – 3 головки;
• острый перец «огонек» (мелкий) – 6-7 шт.
• сахар – ½ ст.;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус 9% — 70 г;
• масло – ½ ст.

Приготовление

1. Бланшированные помидоры, порезанные перцы, «огонек» (с семенами), очищенный чеснок пропустить через мясорубку.
2. Вылить пюре в кастрюлю, варить на среднем огне.
3. Влить масло, уксус, добавить соль и сахар.
4. Томить до кипения.
5. Добавить баклажаны, порезанные кружками, варить на минимальном жаре 30 минут.
6. Переложить в стерилизованные банки, укупорить.

Кабачково-баклажановый салат на зиму – закуска с пикантным вкусом, которую оценят любители необычной консервации. По данному рецепту блюдо получается не острым, мягким и, если вам не хватает жгучести, добавьте горького перца, на указанное количество ингредиентов понадобится не более 2 стручков.

Ингредиенты:

• кабачки – 1 кг;
• баклажаны – 1 кг;
• лук – 200 г;
• морковь – 200 г;
• сладкий перец – 200 г;
• томаты – 200 г;
• уксус 9% — 100 мл;
• сахар – 50 г;
• соль – 50 г;
• масло – 150 мл;
• чеснок – 1 головка;
• горошки черного и душистого перца – 1 ст. л.

Приготовление

1. Баклажаны просолить, промыть.
2. Кабачки очистить, удалить семена.
3. Томаты порезать на 4 части, перец и лук полукольцами, морковь натереть.
4. В посуду налить масло, поставить на огонь.
5. Добавить овощи, всыпать соль, сахар, перцы, рубленый чеснок.
6. Томить 1 час.
7. Влить уксус, потомить 5 минут.
8. Укупорить салат из кабачков и баклажанов на зиму.

Острый салат из баклажанов на зиму понравится любителям жгучих закусок. Рецепт блюда очень простой, но требующий стерилизации, для этого подготовьте вместительную кастрюлю, застелите ее дно. Сначала в посудину ставят наполненные банки, только затем вливают воду, она должна доходить до «плечиков» банок.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• горький перец – 5 шт.;
• чеснок – 150 г;
• томаты – 0,5 кг;
• сладкий перец – 5 шт.;
• уксус – ½ ст.;
• соль – 30-50 г.

Приготовление

1. Баклажаны порезать кружками 0,5 см.
2. Обжарить партиями в масле.
3. Томаты, перцы и чеснок пропустить через мясорубку.
4. Поставить соус на огонь, варить до кипения, влить уксус, добавить соль, кипятить 5 минут.
5. В банки выкладывать слоями соус и баклажаны.
6. Стерилизуйте 40 минут.
7. Укупорьте салат из баклажанов на зиму.

Изумительный на зиму можно подавать и на торжественное застолье и вкусно перекусить, пока обед не готов. В меру острая закуска отличается насыщенным многогранным вкусом, при чем дополнительные ингредиента не перебивают основного баклажанового привкуса.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• сладкий перец, морковь, лук – по 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец – 1 стручок;
• масло – 100 мл;
• уксус 9% — 100 мл;
• сахар – 5 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• молотый перец черный и красный – по 10 г;
• корейская приправа для моркови – 1 ст. л.

Приготовление

1. Порезать баклажаны соломкой (1 см).
2. Морковь натереть, залить кипятком, оставить на 10 минут. Отжать от влаги.
3. Сладкий перец (без семян) и лук порезать полукольцами, чили очищенный кольцами.
4. Смешать все овощи (кроме баклажанов), ввести все сухие специи, соль и сахар.
5. Добавить чеснок (пюре), масло и уксус. Оставить мариноваться.
6. Баклажаны запекать 15 минут.
7. Смешать маринад и печеные овощи, оставить на 1 час.
8. Распределить хе в банки, стерилизовать 15 мнут.
9. Укупорить салат «Хе» из баклажанов на зиму.

Салат «Десятка» из баклажанов на зиму имеет такое необычное название весьма обоснованно. Всех ингредиентов нужно ровно по 10 штук среднего размера, это поможет очень просто запомнить рецепт. Вся сложность приготовления сводится к подготовке овощей, основной процесс очень простой и бесхлопотный.

Ингредиенты:

• синенькие, лук – по 10 шт.;
• перец сладкий, томаты, морковь – по 10 шт.;
• чеснок – 10 зубцов;
• масло – 150 мл;
• соль, сахар – по 2 ст. л.;
• уксус – 100 мл.

Приготовление

1. Лук, баклажаны, перец и томаты порезать кубиком, морковь натереть.
2. Все смешать, ввести соль, сахар и масло.
3. Кипятить 40 минут, ввести рубленый чеснок и уксус, варить 5 минут.
4. Перелить по стерильной таре, укупорить.

Минималистичный и вкусный салат из баклажан на зиму готовится просто, быстро и без изысков. Состав его не дополнен томатом, при желании можно добавить острого перца, чтобы закуска вышла пикантной. Заготовка подвергается стерилизации, потому заранее позаботьтесь о наличии подходящей посудины.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• лук – 500 г;
• чеснок – 4 зубца;
• зелень укропа – 1 пучок;
• уксус – 2 ст. л.;
• масло для обжарки;
• соль – 20 г.

Приготовление

1. Баклажаны порезать крупной соломкой, избавить от горечи.
2. Обжаривают до размягчения.
3. Лук и перец порезать полукольцами.
4. Соединить овощи, томить 30 минут.
5. Добавить рубленый чеснок и зелень, варить 5 минут, влить уксус.
6. Разлить в банки, стерилизовать 15 минут.

Очень необычная заготовка — на зиму. Закуска сильно напоминает по вкусу маринованные грузди, а не знающие гости, не смогут догадаться, что закрутка состоит из овощей. Прекрасно салат сочетается с основными блюдами из мяса и станет незаменимой закуской под рюмку алкоголя.

Ингредиенты:

• синенькие – 2 кг;
• острый перец – 1 стручок;
• вода – 2 л;
• соль – 70 г;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• чеснок – 4 зубка;
• масло – 200 мл;
• уксус – 120 мл.

Приготовление

1. Порезать брусками баклажаны, кружками чеснок, полукольцами перец.
2. Вскипятить воду с уксусом, солью и сахаром, положить баклажаны, варить 5 минут, достать овощи.
3. Обжарить чеснок и перец 2 минуты, добавить баклажаны, томить 5 минут.
4. Разложить по банкам, укупорить.

Баклажановый салат на зиму, рецепт которого дополнен фасолью выходит очень вкусным, питательным и сытным, подавать его можно и самостоятельно, и в качестве гарнира к мясным блюдам или просто как закуску под алкоголь. Заранее подготовьте 5-6 полулитровых банок, простерилизуйте их над паром.

Ингредиенты:

• синенькие – 2 кг;
• томаты – 2 кг;
• сладкий перец – 500 г;
• лук – 500 г;
• фасоль – 300 г;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• масло 100 мл;
• уксус – 3 ст. л.

Приготовление

1. На ночь замочить фасоль, проварить 30 минут.
2. Прокрутить томаты, поставить на огонь.
3. Порезать полукольцами лук и перец, брусками баклажаны.
4. Переложить овощи в томат, томить 30 минут.
5. Добавить фасоль, соль, сахар, масло, варить 10 минут, влить уксус.
6. Разлить по стерильным банкам, укупорить.

Эта закуска точно станет украшением всего ассортимента домашней консервации. Салат из баклажанов слоями на зиму, залит томатным соусом. Острая и пикантная заготовка станет фаворитом во время торжественного застолья, также идеально подойдет в качестве закуски под крепкие алкогольные напитки.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• огурцы – 2 кг;
• томаты – 2 кг;
• сладкий перец, лук и морковь – по 0,5 кг;
• масло – 1 ст.;
• уксус – ½ ст.;
• соль – 50 г;
• сахар – 50 г;
• чеснок – 5 зубков;
• острый перец – 2 стручка.

Приготовление

1. Из томатов сделать пюре, добавить перекрученные перцы и чеснок, соль, сахар и масло.
2. Варить 30 минут, влить уксус, томить 5 минут.
3. Кружки баклажанов поджарить.
4. В банки слоями выкладывать соус, баклажаны, кружки огурцов, соус.
5. Стерилизовать 30 минут, укупорить.

Этот салат на зиму из печеных баклажанов готовится необычным способом. Все ингредиенты запекаются в духовке. Очень щадящий способ готовки позволяет сохранить ценные свойства продуктов, а вкус в результате выходит более насыщенным. Для данного количества овощей приготовьте 4 банки 0,5 литра.

Ингредиенты:

— кабачки – 300 гр.; — баклажаны – 300 гр.; — морковь – 150 гр.; — лук репчатый – 100 гр.; — сладкий перец – 150 гр.; — помидоры – 400 гр.; — сахар – 1 ст. л.; — соль – по вкусу; — уксус 9% — 1,5 ст. л.; — масло растительное – 4 ст. л.; — чеснок – 3-4 крупных зубца; — перец чили молотый – 1/3 ч. л.; — молотый перец черный – 0,5 ч. л.

Кабачки чистим от кожицы, с баклажанов ее не срезаем. Режем кабачки кубиками небольшого размера. Баклажаны нарезаем сегментами или средним кубиком (они развариваются в процессе тушения).

С помидор снимаем кожицу, ошпарив томаты кипятком и затем охладив под холодной водой. Половину нарезаем кусками средней величины. Остальные измельчаем блендером в пюре. Режем соломкой сладкий перец.

Морковь шинкуем через корейскую или обычную крупную терку. Полукольцами нарезаем репчатый лук.

Первыми в хорошо разогретое масло отправляем кабачки и слегка прижариваем, не доводя до румянца.

Добавляем баклажаны, следом выкладываем сладкий перец. Перемешиваем овощи с маслом, оставляем томиться минут на десять, пока не впитают масло.

Добавляем морковную стружку, кусочки помидор и лук. Все смешиваем. Накрываем, тушим десять минут. Раза два перемешиваем, чтобы овощи равномерно впитали масло и не сгорели.

Заливаем овощную смесь измельченными помидорами. Доводим до закипания, кладем соль, сахар, специи. Плотно накрываем и оставляем томиться на слабом огне минут на 40-45, до полной готовности овощей.

За это время кабачки должны стать мягкими и легко разминаться при нажатии ложкой. Вливаем уксус, натираем через мелкую терку чеснок. Прогреваем овощную смесь две-три минуты.

Раскладываем горячий салат в подготовленные банки (емкости обязательно стерилизуем, крышки оставляем в кипящей воде). Прикрываем крышками, герметично укупориваем. Очень вкусным получается и этот . Заворачиваем банки с салатом в два-три слоя бумаги или газеты, укутываем теплыми вещами и выдерживаем полтора-два дня, пока не остынут. Затем убираем на хранение в кладовку или в подвал. Удачных вам заготовок!

Салат из баклажанов – это незамысловатое яство, которое можно подать к любому столу – хоть к будничному, хоть к праздничному. Синенькие прекрасно гармонируют с сыром, мясом, другими овощами, поэтому можно придумать различные лакомства на любой вкус.

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Баклажаны режем соломкой.
2. Жарим на растительном (или оливковом масле) с небольшим количеством соли до готовности.
3. Кабачки режем соломкой.
4. Отдельно обжариваем на сковороде до готовности с небольшим количеством соли.
5. Лук режем полукольцами, сбрызгиваем уксусом.
6. Огурец очищаем от кожицы, режем кубиками.
7. Болгарский перец отправляем в духовку при 200 С на 10-15 минут. С готовых болгарских перцев снимаем кожицу и очищаем от семечек.
8. Режем небольшими ломтиками.
9. Помидоры режем кубиками.
10. Брынзу тоже нарезаем небольшими кубиками.
11. Смешиваем наш салат, заправляем оливковым маслом. Добавляем чёрный перец по вкусу. Подаём к столу с оливками и веточками петрушки.

Приятного аппетита!

Как правильно выбрать и подготовить основные ингредиенты

Важно правильно выбрать овощи, чтобы заготовка получилась вкусной. При выборе кабачков нужно отталкиваться от того, что планируется приготовить. Для закусок или салатов, а также других блюд, где важна цельность кусочков, лучше выбирать молодые экземпляры с тонкой шкуркой и зачатками семечек. Для икры, наоборот, нужен зрелый кабачок.

Посмотрите также

Пошаговые рецепты приготовления маринованных подберезовиков на зиму в домашних условиях

Читать

Синенькие баклажаны нужно выбирать упругие, с гладкой кожицей, в идеале округлой формы небольшого размера с зеленой не сухой плодоножкой. Пустот и семян быть не должно. Нельзя использовать сморщенные, пожухшие овощи. Баклажаны нельзя есть в сыром виде. Овощ должен пройти термическую обработку или перед консервацией, или перед употреблением.