Лучшие рецепты с франжипаном | Еда на www.elle.ru
Красивое французское слово «франжипан» можно часто увидеть в меню кондитерских, но редко кто может ответить на вопрос, что оно означает. Сегодня франжипан активно используется в кулинарии, особенно в предпраздничный сезон. Без этого орехового крема сложно представить классический грушевый тарт «Бурдалу», невозможно устоять перед ароматом свежего круассана с франжипаном на завтрак, а к вечернему чаю многие предпочитают изысканные тарталетки с ягодами.
Этот вкуснейший миндальный крем на удивление легко приготовить и в домашних условиях. Для этого просто надо в равных пропорциях смешать молотый миндаль, сахар, сливочное масло комнатной температуры и яйца. ELLE выбрал три рецепта десертов с франжипаном для новогодних праздников.
Грушевый пирог «Бурдалу»
Классический рецепт с франжипаном такой вкусный, что его хочется повторять снова и снова.
- СложностьСредне
- ТипДесерт
- Время1 час 50 минут
- Персон8
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 200 г
- Сахарная пудра — 65 г
- Сливочное масло — 130 г
- Желток — 1 шт
- Соль — щепотка
Для крема:
- Сливочное масло комнатной температуры — 85 г
- Ванильный сахар — 100 г
- Молотый миндаль — 150 г
- Мука — 2 ч.л.
- Яйцо — 1 шт
- Яичный белок — 1 шт
Для груш:
- Крупные груши — 4 шт
- Сахар — 180 г
- Вода — 600 мл
- Лимон — 1 шт
- Корица — 1 ч.л.
- Гвоздика — 1 ч.л.
- Ванильный сахар — 2 ч.л.
- Соль — щепотка
Приготовление
- Масло, муку, соль и сахарную пудру перемешать, добавить желток и скатать комок теста. Раскатать тесто и выложить в круглую форму, после чего убрать ее в холодильник на 30 минут. Запекать тесто в течение 20 минут при 200 градусах.
- Пока тесто настаивается в холодильнике, можно приготовить груши, предварительно их помыв, очистив от кожицы и косточек и разрезав вдоль пополам.
- В воду засыпать сахар, добавить специи и сок лимона и довести до кипения на плите. Когда сироп закипит, положить в него груши, убавить огонь и варить на медленном огне в течение 10 минут. Груши остудить, обсушить и сделать поперечные надрезы.
- Приготовить франжипан, смешав молотый миндаль, сливочное масло, сахар, муку и яйца и взбив до однородности.
- В готовое тесто положить крем, выложить груши и выпекать при 180 градусах в течение 35 минут, пока начинка не потемнеет.
Мини-тарталетки с франжипаном и малиной
Эти ароматные тарталетки станут идеальным подарком на Рождество и Новый год.
- СложностьСредне
- ТипДесерт
- Время50 минут
- Персон24
Ингредиенты
Для теста:
- Сливочное масло комнатной температуры — 125 г
- Мука — 150 г
- Сахарная пудра — 60 г
- Большой желток — 1 шт
- Малина — 120 г
Для начинки:
- Сахар — 60 г
- Сливочное масло комнатной температуры — 60 г
- Большое яйцо — 1 шт
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
- Молотый миндаль — 60 г
- Мука — 1 ст.л.
- Белый шоколад — 60 г
Приготовление
- Смешать масло и муку до крошек, добавить сахар и яичный желток и взбить до однородности, добавив в процессе половину столовой ложки холодной воды. Скатать тесто в шарик на присыпанной мукой поверхности, обернуть пластиковой пленкой и положить в холодильник на 30 минут.
- Разогреть духовку до 180 градусов. Раскатать тесто с помощью пергаментной бумаги и вырезать 24 маленьких кружка. Смазать маслом две формы для 12 маффинов или специальные формы для тарталеток, выложить в них тесто и положить в морозилку на 5 минут. Выпекать в разогретой духовке 5-7 минут.
- Приготовить крем, взбив масло с сахаром и добавив яйцо и ваниль. Вмешать молотый миндаль, муку и белый шоколад. В приготовленное тесто влить крем, после чего выложить в каждую форму по три ягоды малины. Выпекать еще 8-10 минут до позолоченной корочки.
- Перед подачей присыпать сахарной пудрой.
Безглютеновый абрикосовый тарт с франжипаном
Франжипановый десерт можно легко сделать и с безглютеновым тестом — и вкусно, и безвредно!
- СложностьПросто
- ТипДесерт
- Время1 час 25 минут
- Персон12
Ингредиенты
- Безглютеновое тесто для тарта — 50 г
- Молотый миндаль — 250 г
- Сливочное масло комнатной температуры — 250 г
- Цедра лимона — 1 шт
- Сахар — 250 г
- Яйцо — 3 шт
- Безглютеновая мука — 1 ст.л.
- Соль — щепотка
- Абрикосы — 5 шт
- Абрикосовый джем — 2 ст.л.
Приготовление
- Разогреть духовку до 180 градусов. Приготовить франжипан, смешав молотый миндаль, масло, лимонную цедру и сахар и взбив до однородной массы, в конце добавив яйца и столовую ложку муки.
- Выложить в форму заранее приготовленное раскатанное безглютеновое тесто для тарта. Вылить крем и сверху выложить половинки абрикосов. Выпекать в течение 40-50 минут.
- Перед подачей смазать поверхность тарта абрикосовым джемом.
Elle
Хёрст Шкулёв Паблишинг
Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)
www.elle.ru
Рецепт Франжипани. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Франжипани».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 338.6 кКал | 1684 кКал | 20.1% | 5.9% | 497 г |
| Белки | 9.4 г | 76 г | 12.4% | 3.7% | 809 г |
| Жиры | 30.6 г | 56 г | 54.6% | 16.1% | 183 г |
| Углеводы | 4.9 г | 219 г | 2.2% | 0.6% | 4469 г |
| Пищевые волокна | 3.4 г | 20 г | 17% | 5% | 588 г |
| Вода | 23.8 г | 2273 г | 1% | 0.3% | 9550 г |
| Зола | 1.358 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 163.8 мкг | 900 мкг | 18.2% | 5.4% | 549 г |
| Ретинол | 0.151 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.075 мг | 5 мг | 1.5% | 0.4% | 6667 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.091 мг | 1.5 мг | 6.1% | 1.8% | 1648 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.32 мг | 1.8 мг | 17.8% | 5.3% | 563 г |
| Витамин В4, холин | 86.51 мг | 500 мг | 17.3% | 5.1% | 578 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.506 мг | 5 мг | 10.1% | 3% | 988 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.136 мг | 2 мг | 6.8% | 2% | 1471 г |
| Витамин В9, фолаты | 13.325 мкг | 400 мкг | 3.3% | 1% | 3002 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.143 мкг | 3 мкг | 4.8% | 1.4% | 2098 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.43 мг | 90 мг | 0.5% | 0.1% | 20930 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.815 мкг | 10 мкг | 8.2% | 2.4% | 1227 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 7.316 мг | 15 мг | 48.8% | 14.4% | 205 г |
| Витамин Н, биотин | 10.4 мкг | 50 мкг | 20.8% | 6.1% | 481 г |
| Витамин К, филлохинон | 3.1 мкг | 120 мкг | 2.6% | 0.8% | 3871 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.785 мг | 20 мг | 13.9% | 4.1% | 718 г |
| Ниацин | 1.192 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 414.02 мг | 2500 мг | 16.6% | 4.9% | 604 г |
| Кальций, Ca | 94.61 мг | 1000 мг | 9.5% | 2.8% | 1057 г |
| Кремний, Si | 14.25 мг | 30 мг | 47.5% | 14% | 211 г |
| Магний, Mg | 78.35 мг | 400 мг | 19.6% | 5.8% | 511 г |
| Натрий, Na | 319.24 мг | 1300 мг | 24.6% | 7.3% | 407 г |
| Сера, S | 99.83 мг | 1000 мг | 10% | 3% | 1002 г |
| Фосфор, Ph | 190.3 мг | 800 мг | 23.8% | 7% | 420 г |
| Хлор, Cl | 454.02 мг | 2300 мг | 19.7% | 5.8% | 507 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 112.3 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 57 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 12.8 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.965 мг | 18 мг | 10.9% | 3.2% | 916 г |
| Йод, I | 46.07 мкг | 150 мкг | 30.7% | 9.1% | 326 г |
| Кобальт, Co | 6.406 мкг | 10 мкг | 64.1% | 18.9% | 156 г |
| Литий, Li | 6.099 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.6595 мг | 2 мг | 33% | 9.7% | 303 г |
| Медь, Cu | 63.08 мкг | 1000 мкг | 6.3% | 1.9% | 1585 г |
| Молибден, Mo | 11.215 мкг | 70 мкг | 16% | 4.7% | 624 г |
| Никель, Ni | 34.2 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 4.8 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 9.983 мкг | 55 мкг | 18.2% | 5.4% | 551 г |
| Стронций, Sr | 3.31 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 12.83 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 41.45 мкг | 4000 мкг | 1% | 0.3% | 9650 г |
| Хром, Cr | 3.95 мкг | 50 мкг | 7.9% | 2.3% | 1266 г |
| Цинк, Zn | 0.9995 мг | 12 мг | 8.3% | 2.5% | 1201 г |
| Цирконий, Zr | 9.98 мкг | ~ | |||
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 1.995 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.844 г | ~ | |||
| Валин | 0.484 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.233 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.36 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.669 г | ~ | |||
| Лизин | 0.386 г | ~ | |||
| Метионин | 0.254 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.397 г | ~ | |||
| Треонин | 0.309 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.096 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.465 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.757 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.409 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.905 г | ~ | |||
| Глицин | 0.423 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.682 г | ~ | |||
| Пролин | 0.376 г | ~ | |||
| Серин | 0.477 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.293 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.144 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 183.35 мг | max 300 мг | |||
| бета Ситостерол | 28.5 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 9.8 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.524 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.116 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.101 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.265 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.339 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 1.193 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.003 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 5.035 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.008 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 1.608 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.008 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 15.577 г | min 16.8 г | 92.7% | 27.4% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.118 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.593 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.003 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 14.681 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.011 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 4.345 г | от 11.2 до 20.6 г | 38.8% | 11.5% | |
| 18:2 Линолевая | 3.983 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.112 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.028 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 4 г | от 4.7 до 16.8 г | 85.1% | 25.1% |
Энергетическая ценность Франжипани составляет 338,6 кКал.
- Порция = 40 гр (135.4 кКал)
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Про франжипан — Алёна Спирина. Клуша Концептуальная — LiveJournal
Однажды я про него уже писала, но недавно пекла открытый пирог с франжипаном и сливами, и решила написать про любимый миндальный крем поподробнее.
Франжипан представляет собой ореховую массу или ореховый крем, приготовленный из большого количества молотого миндаля, сахара или сахарной пудры, яиц, сливочного масла, рома и ванили. Основной и незаменимый ингредиент франжипана – миндаль, в остальном допускаются изменения и в наличии компонентов, и в их пропорциях.
Свое название этот миндальный крем получил от фамилии Франжипани – одной из самых могущественных и славных династий итальянского средневековья.В буквальном переводе фамилия Франжипани означает «преломи хлеб» и именно преломленные хлеба украшают семейный герб. В позднейшие века род захудал, но, тем не менее, один из его представителей – маркиз Муцио Франжипани – стал придворным парфюмером короля Людовика 13-го и произвел фурор во французском высшем свете перчатками с миндальной отдушкой. Запах стал настолько модным, что кондитеры тут же постарались воспроизвести его в выпечке. Результатом их экспериментов стало появление франжипана. Согласно другой версии, тот же маркиз Муцио Франжипани был ботаником и алхимиком. Его именем назван цветок плюмериа альба — символ Гавайских островов, а так же ароматная эссенция, получаемая из него. Кроме того, Франжипани предписывают создание ароматического саше, а состав которого входи многие душистые растения. Однако с миндалем ни гавайский цветок, ни «саше а ла Франжипани» не имеют ничего общего, и что связывает славную фамилию с миндальным кремом – не понятно. Но если так удачно рифмующийся с франжипаном и также состоящий в основном из миндаля марципан чаще используется для внешней отделки кондитерских изделий, то франжипан – в качестве начинки. Без франжипана не приготовить Bourdaloue — классический французский открытый пирог с грушами, им наполняют тарталетки, используют как начинку для пирожных и круассанов.
Как кулинарная техника франжипан не представляет собой ничего особо сложного. По сути это смесь равного количества заварного кондитерского и миндального крема. В современных поваренных книгах всё чаще под франжипаном понимают собственно миндальный крем. Для промышленного производства миндальный крем продается в больших мешках в виде порошка – заготовки. Достаточно добавить в этот порошок воду и масло, и крем готов. Однако миндальный крем, а на его остове и франжипан, можно легко приготовить дома. Для этого нужно просто смешать равное по весу количество сахара, размягченного сливочного масла, мелко молотых очищенных ядер миндального ореха и яиц. Очень часто франжипан используется как начинка в открытые пироги и запекается вместе с тестом и фруктами. Чтобы во время выпечки франжипан красиво поднялся, а после извлечения пирога из духовки остался таким же пышным, опытные кондитеры советуют не взбивать сливочное масло в пену, а всего лишь растереть его до получения мягкой консистенции. Не стоит ожидать от франжипана какого-то сногсшибательного миндального запаха. Чтобы усилить аромат, можно добавить темный ром, ваниль или миндальную эссенцию. Для усиления вкуса натурального миндаля советуют слегка подсушить миндальную муку на сухой сковороде или в теплой духовке и/или добавить несколько ядер горького миндаля. В некоторых рецептах для приготовления франжипана советуют использовать измельченные миндальные печенья или просто миндальную эссенцию. Однако настоящим франжипаном такой крем называться не может. В кулинарии, кроме крема франжипан существует франжипановое пюре, которое используют как связующий компонент в блюдах из молотой птицы и рыбы. Это густой крем, состоящий из сливочного масла, муки, молока и яиц, но, что удивительно, миндаля в этой смеси нет.
Ну и немного конкретики. GordonRamsay предлагает такой рецепт приготовления франжипана: 100 г молотого миндаля 100 г сахарной пудры 100 г сливочного масла 20 г пшеничной муки 2 крупных яйца 2 ст.л. темного рома Сложите все компоненты в чашу кухонного комбайна и быстро смешайте до консистенции мягкого крема. Быстро и просто, фактически – в одно движение.
А другая любимая мной книга «The Cook’s Book» предлагает такой вариант: Для примерно 800 г крема: 135 г сливочного масла 156 г сахарной пудры 10 г кукурузного крахмала 165 г миндальной муки 2 яйца 1 ст.л. тёмного рома 200 мл жирных сливок или крем-фреш Нарежьте масло на небольшие кусочки и сложите в миску. Разотрите масло деревянной ложкой, чтобы оно стало мягким. В другой миске соедините сахарную пудру, крахмал и миндальную муку. Пересыпьте смесь в мягкое масло и хорошенько разотрите. Добавьте одно яйцо, тщательно вмешайте его в смесь. Добавьте второе яйцо и тоже вмешайте.Влейте ром, сливки (или крем-фрэш) и ещё раз перемешайте. Крем должен получиться совершенно гладкий. Закройте крем плёнкой и поставьте в холодильник, где его можно хранить 36-48 часов, или заморозьте и используйте по мере надобности. Ну а для тех, кто опасается есть сырые яйца, можно предложить такой способ: сварить заварной крем из яиц, крахмала, сливок и сахара, а потом вмешать в него миндальную муку, сливочное масло и ром. Я готовлю франжипан по обоим рецептам. Крем, приготовленный со сливками, более нежный. Для готовых изделий, например, для заполнения тарталеток, мне он нравится больше. Пекла открытые фруктовые пироги и с тем, и с другим кремом, и предварительно выпекая основу из теста , и выкладывая крем прямо на охлажденное сырое тесто. Вкусно получается в любом случае, клёклым тесто не становится. Крем прекрасно переносит замораживание, поэтому можно заготовить его впрок и использовать по мере надобности.
Использовала материал Никиты Бабенко из жкрнала «Шеф» и сайта www.practicallyedible.com.
aspiri.livejournal.com
Франжипан. Тарталетки с франжипаном и сливой — Жизнь
Конец октября, виды становятся все более серыми, и от этого все чаще хочется включать духовку, запихивать туда что-нибудь ароматное… В эти выходные в Food School будут тарты, и немотря на то, что главной темой занятия все же будет их основа – песочное тесто, – тему франжипана мне обходить уж очень не хочется. Тарты с франжипаном – совершенно осенняя выпечка. Вот прям осень осенняя, и осенью обмазано: сладкое тесто, ореховый франжипан… Немного фруктов сделают картину завершенной. Точь-в-точь как поздней осенью, когда фруктов уже вроде как и не хочется, потому что вдоволь насытился ими в сезон, но чувство того, что скоро все это изобилие исчезнет, уже дает о себе знать. Чудесно поэтичное название досталось известному ореховому крему, не правда ли? Франжипан. А суть то совершенно простая, и напоминает франжипан обычное кексовое тесто, только приготовленное не сколько на пшеничной муке, а на ореховой. Классический вариант франжипана – миндальный, и такие вот запекаемые крема на других видах ореховой муки будут уже больше “крем по типу”. Но пусть будет проще в этот раз. Более того, я люблю все локальности (песто из петрушки, например, вместо базиликового, или 50/50), поэтому очень трепетно отношусь именно к грецким орехам в силу того, что для нас они самые родные.
Сам по себе крем франжипан я бы назвала довольно нейтральным. И даже если с разными видами ореховой муки можно быстро исчерпать все варианты, всегда остается место для фантазии. Так как основа франжипана жирная (масло, орехи), то он превосходно поддается ароматизации цедрой, экстрактами и эссенциями, алкоголем. Кроме того, франжипан можно сделать шоколадным… Только представьте, как это вкусно в варианте фундук+шоколад!
Тарты и тарталетки с франжипаном – это десерт довольно классический, и самый-самый из них – с грушей. Нередко – грушей, вымоченной в сиропе с пряностями или алкоголем. Также стандартные варианты – инжир, слива, абрикос, ягоды. Тарт с франжипаном – десерт для тех, кто предпочитает “больше теста” в выпечке. Фрукты тут играют роль дополняющую и раскрывающую, это небольшой вкусовой акцент, поэтому и отдают предпочтение фруктам с мягким вкусом. А если вы готовили мой “тройной” сливовый пирог, то вы и вовсе обнаружите между ними немалое вкусовое сходство.
И, наконец, последний нюанс перед тем, как перейти к рецепту самих тарталеток с франжипаном. Выпечь их можно двумя способами. Если выпечь франжипан в сырой тарталетке, все слои становятся как бы единым целым, плавно переходя из одного в другой. Если же песочную корзинку вперва подпечь (так наз. pre-baking), то песочная основа будет выделяться текстурно. Кстати, скоро выйдет полуфабрикатная статья про песочное тесто, где я расскажу о нюансах работы именно с этим видом теста детально.
4 тарталетки диаметром 7 см
50 гр размягченного сливочного масла 25 гр сахарной пудры 1 желток щепотка соли 100 гр муки
Для приготовления песочного теста необходимо взбить сливочное масло с ахарной пудрой, после чего добавить желток и взбить до кремового состояния. Ввести соль с мукой и быстро перемешать (не следует месить слишком долго – песочное тесто требует неразвитой клейковины, иначе будет жестким).
Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на пару-тройку часов. Холодное тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, вырезать по диаметру форм и уложить в них. Отправить формы с тестом в холодильник.
4-5 слив 40 гр размягченного сливочного масла 40 гр сахарной пудры 1 небольшое яйцо 40 гр ореховой муки 1 ст. л. муки без горки ванильный экстракт (или, скажем, амаретто…)
Для приготовления франжипана взбить масло с сахарной пудрой, после чего ввести яйцо комнатной температуры, продолжая взбивать. Вмешать ореховую и обычную муку, а также экстракты.
Распределить франжипан до подготовленным формам, а сверху разложить нарезанные сливы. Выпекать при 175 град. около 25 минут до румяного цвета.
А вот как это выглядит на видео
galartemenko.livejournal.com
Яблочный тарт с франжипаном | Picantecooking
Франжипан — это масса из сливочного масла, сахара, яиц и орехов, в основном миндаля. Хотя такую массу можно сделать с грецкими орехами, фисташками или фундуком. Все десерты и выпечка с такой массой имеют приставку франжипан в названии. Происхождение названия и самой массы итальянское, хотя она активно используется и во французской кухне.
В общем, тарт выпекать просто. Только предварительно нужно подпечь основу, поскольку масса франжипан достаточно влажная и нужно чтобы тесто как следует пропеклось. А чтобы песочное тесто для основы тарта не «сбеглось» при выпечке и держало форму, его нужно утяжелить. Я, для этой цели, использую специальные керамические шарики. Можно использовать сухой горох, фасоль, рис или даже старые монеты которые не плохо проводят тепло.
Рекомендую не чистить яблоки для тарта заблаговременно, а перед самым выкладыванием. Поскольку даже погруженые в подкисленную воду они постепенно начнут темнеть. Поскольку тарт открытый, темные яблоки не будут слишком эстетичными.
Смотрите видео как легко почистить миндаль (видео на укр. языке):
1) Все ингредиенты для теста поместить в чашу планетарного миксера с насадкой для песочного теста или в глубокую миску и быстро втереть масло и желток в муку, замешивая, не слишком долго меся, песочное тесто.
2) Тесто завернуть в пищевую пленку и поставить на 30 минут в холодильник.
3) Духовку разогреть до 180 ᵒС.
4) После охлаждения, тесто не слишком тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности и выложить им форму для пирога 24 см в диаметре. Тесто на дне формы равномерно попрокалывать вилкой.
5) Застелить тесто в форме пергаментом и заполнить форму керамическими шариками для выпечки, сухим горохом или фасолью. Поставить в разогретую духовку и печь 15-20 минут. Тесто должно схватиться и слегка подрумяниться по бокам.
6) Тем временем, приготовить начинку. Все ингредиенты для франжипана поместить в чашу блендера и взбить до однородности.
7) Яблоки почистить, удалить сердцевину и порезать сегментами. Поместить яблоки в глубокую миску и залить доверху водой. Добавить лимонный сок и перемешать.
9) Равномерно выложить миндальную массу франжипан в основу для тарта.
10) Выложить яблоки на массу франжипан. Между сегментов яблок выложить миндаль. Посыпать все сверху сахаром.
11) Вставить тарт в разогретую до 180 ᵒС духовку. Печь 35-45 минут, в зависимости от работы духовки. Яблоки должны полностью пропечься, а поверхность тарта хорошо подрумяниться.
12) Достать яблочный тарт с франжипаном из духовки и оставить до полного остывания.
Посыпать тарт сахарной пудрой и подавать.
Приятного аппетита!
picantecooking.com
Виды плюмерии
Видов этого растения достаточно много, но можно выделить следующие:
- Плюмерия белая (Plumeria alba) , отличается белоснежными цветами воскового вида с сильным ароматом, имеющих желтоватый оттенок в середине и закрученные спирально лепестки;
- Плюмерия красная (Plumeria rubra) , венчик цветка может достигать 5 см в поперечнике, отличаются нежным ароматом и 5 восковидными лепестками;
- Плюмерия притупленная (Plumeria obtusa) , венчик более длинный, чем у других сортов, отличается цитрусовым ароматом.
Узнайте основные секреты ухода за плюмерией из этого видеосюжета:
Яблочный пирог с франжипаном | Волшебная Eда.ру
У французов среди рождественских рецептов особенно почитаем пирог волхвов со спрятанным внутри бобом. Кому из детей достанется кусок-сюрприз, тот и объявляется «королем» на весь следующий год. А пекут такое лакомство из франжипана — дробленного в муку миндаля, смешанного с нежным кремом.
Иногда готовят простые по форме коврижки, исключительно из франжипана с ароматизаторами и без. Часто вкусной миндальной массой наполняют булочки, порционные корзинки, тарталетки и большие открытые тарты на основе песочного и слоеного теста, дополняют фруктами: яблоками, грушами.
За внешне скромными красками, как и положено самодостаточному пирогу, добротные продукты и безупречный результат. Даже домашний яблочный франжипан сродни десертам модных кондитерских. Сегодня предлагаю совместить три непохожие фактуры — хрупкий слоеный лист, удивительную ореховую смесь и кисло-сладкие яблоки.
Время приготовления: 40 минут / Число порций: 6
Ингредиенты
- яблоки 3 шт.
- слоеное тесто 300 г
- миндальная мука 150 г
- яйца 3 шт.
- сахар 180 г
- сливочное масло 80 г
- соль щепотка
- пряности, красное вино по желанию
Знаменитое «храмовое дерево», загадочная плюмерия-франжипани
Есть здорово! Жить вкусно! Стиль жизни. Категории : Блюда по алфавиту Десерты Миндаль. Я сама несколько духов не помню точно какие из того перечня нюхала, но мне не понравилось, ведь мне хочется как в природе, а такое, наверное, вряд ли достижимо.
