Рецепт Террин из курицы. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Поделитесь в соц. сетях:

Террин из курицы – один из вкуснейших рецептов приготовления мяса птицы. Его едят в горячем виде, подавая с разнообразными гарнирами, добавляют в сэндвичи, салаты. Готовится легко и быстро, буквально 1 час. Рецепт можно разнообразить другими ингредиентами: овощами, копченостями.

Подробности о терринах

Как раз именно из-за узнаваемой формы, да еще и с крышкой, в которой блюдо не только готовится, но и подается, данное название и произошло. Террин – что это такое? Это еда, которая готовится обязательно в огнеупорной посуде прямоугольной формы и однотонных ярких расцветок. Делают ее из рыбы, птицы, мяса, овощей, субпродуктов, а можно и из сладостей, таких как шоколад, сыры, фрукты и творог. Изюминкой терринов является желейная “рубашка”, которой всегда заливают фарш из продуктов. Благодаря этой пряной корочке блюдо не высыхает. Такую вкуснятину иногда готовят из смешанных фаршей, когда добавляют несколько видов мяса, трав, овощей.

В результате таких стараний получается настоящий шедевр кулинарии, который уже только своим видом возбуждает аппетит. Приготовление террина чем-то похоже на то, как делают паштет, но масса получается неоднородной, чем он и отличается от последнего, и что является его узнаваемой особенностью и преимуществом. Продукты для него либо нарезают пластинами, либо перемалывают в фарш, либо совмещают оба способа.

Террин куриный Мозаика

Террин куриный – уникальное блюдо, известное также как мясной хлеб, который готовится из самых разнообразных ингредиентов. В готовом виде он представляет из себя запеченный паштет. Родиной этого блюда считается Франция, но террин давно перешагнул границы этой страны и украшает как праздничные, так и повседневные столы по всему миру. Приготовление террина считается настоящим искусством – ведь некоторые рецепты этого блюда могут насчитывать более сотни ингредиентов! В основу мясного хлеба входят самые разные продукты: любое мясо, субпродукты, рыба и морепродукты, грибы, овощи, сыр, пряности и специи. Для создания нежной текстуры составляющие измельчают до фарша или даже мусса. А овощи, зелень и грибы перед добавлением в паштет нарезают произвольным способом. Блюдо с ингредиентами различных цветов выглядит очень празднично и аппетитно. Мясной хлеб принято готовить в прямоугольной огнеупорной форме, которая имеет одноименное с блюдом название. Перед запеканием фарш часто покрывают тонким слоем бекона или шпика. Горячий мясной хлеб не вынимают сразу из формы, а дают сначала остыть при комнатной температуре, а потом в холодильнике: так он становится более упругим и лучше сохраняет форму. Несмотря на обилие ингредиентов, куриный террин Мозаика готовится быстро и просто. А готовое блюдо порадует своей красотой и вкусом. Подают террин в качестве закуски или второго блюда с хлебом, зеленью, соусами или гарниром.

Технология приготовления терринов

Когда спрашивают: террин — что это такое, изначально подразумевается, что это блюдо – изысканный деликатес, но, тем не менее, готовить его не так уж и сложно. Существует два способа:

1. Традиционный, когда основная часть процесса протекает в духовке.
2. Холодный — приготовление выполняется без запекания, а с помощью известного всем желатина.

При первом способе с помощью ножа или мясорубки продукты измельчаются, затем к ним добавляются ингредиенты, выделяющие желе, укладывают в подходящую форму, прижимают крышкой и запекают. Блюдо, приготовленное таким образом, упругой консистенции, имеет желейную корочку, без проблем режется, кушать его можно как в холодном виде, так и в горячем. В качестве связывающих продуктов используют яйца, сливки, мягкие сыры, шампанское, вино, бульоны. Сверху прикрыть его можно шпиком или беконом. При втором способе готовые продукты нужно также измельчить, после чего залить желатином, слегка перемешать, отправить в форму, закрыть крышкой и – в холодильник, минимум на десять часов. Как видите, ничего особо сложного нет.

LiveInternetLiveInternet

Курица с брокколи, объединeнные в нежнейший террин — это диетично, оригинально, ну то, что «доктор прописал»! Прекрасное блюдо для летнего ужина жарким летом.

Ингредиенты:

Приготовление:

Готовый фарш взбить блендером. Или мясо грудки пропустить 2 раза через мясорубку. Брокколи разморозить, или обрезать соцветия у свежего пучка и измельчить с помощью мясорубки или других эл/миксеров, добавить к фаршу, посолить, поперчить и добавить мускатный орех на кончике ножа. Яйца разделить на белки, желтки и скорлупу. Желтки ввести в фарш. А белки взбить в очень крутую пену, чтобы в ней ложка стояла, добавив щепотку соли. Скорлупу выбросить или приготовить кальцинированный напиток, кому надо… Добавить в фарш сливки, вымешать, а потомо чень аккуратно ввести белковую пену. Я старалась мешать медленно и в одном направлении, от краёв миски к середине. Не знаю, является ли это тайной воздушности, но я очень старалась максимально точно выполнить все тайны суфле, вычитанные на просторах нЭта. Форму для запекания смазать маслом и распределить суфле. Выпекать в разогретой духовке при 180°C минут 45. Духовку ни в коем случае НЕ ОТКРЫВАТЬ! Суфле уменьшится в объёме и края покроются тонкой коричневатой корочкой… мммм — вкусно! Я оставила остывать суфле в выключенной духовке. Готовое и остывшее суфле режем на квадраты и потом — на треугольники. Украшаем замороженной клюквой или красной смородиной. Суфле вкусно в тёплом и холодном виде, так что может являтся основным и закусочным блюдом. Приятного аппетита!

Готовим террин из курицы

Такое вкусное блюдо великолепно разнообразит любой праздничный стол, а в преддверии наступающего Нового года является особо актуальным. Наш террин будет отличаться от деревенского классического тем, что получится довольно легким, почти диетическим. Но вы при желании всегда сможете в него добавить копчености или бекон. На стол подавать его рекомендуется холодным, с майонезным соусом или обычной горчицей.

Для приготовления десяти порций нам понадобятся следующие продукты: сыровяленая ветчина или хамон – шесть широких и тонких ломтиков, фарш куриный – один килограмм, чеснок – два зубчика, вяленые помидоры – три-четыре штуки, петрушка – небольшой пучок, нарезанный мелкими кубиками бекон – три столовые ложки, орех мускатный, паприка острая, перец черный, соль.

Процесс приготовления

Куриный террин готовится следующим образом. Берете прямоугольную форму, выстилаете ее бортики и дно ломтиками ветчины, укладывая их внахлест. То, что внутрь не помещается, пусть себе свисает по краям. В фарш добавляем измельченные зелень и чеснок, нарезанные мелкими кусочками томаты или свежий болгарский перец, перчим, солим, приправляем щепоткой паприки и ореха мускатного, после чего тщательно перемешиваем. Для того чтобы террин получился более сочным, можно добавить жирный бекон, нарезав его мелкими кубиками.

Теперь укладываем фарш в форму, сверху разравниваем и накрываем свисающей ветчиной. Форму укрываем фольгой и при 180 градусах готовим 40 минут на водяной бане. Снимаем фольгу и запекаем еще 20 минут. Выключаем духовку и не достаем наше блюдо оттуда до полного остывания. Затем отправляем в холодильник минимум на три-четыре часа, придавив грузом. Террин из курицы готов, извлекаем его из формы, ломтиками нарезаем и подаем на стол.

Как приготовить «Куриный террин»

Приготовьте продукты согласно списку. В качестве овощей можно взять любые сезонные или замороженные овощи мелко порезанные. Я использовать болгарский перец, кукурузу консервированную и горошек. размораживать предварительно овощи не нужно.

Вымойте куриное филе и порежьте крупными кусками. очистите чеснок. Сложите мясо и чеснок в чашу блендера и измельчите.

К куриному фаршу добавьте соль, перец черный молотый, яйцо, сливки. Еще раз хорошо измельчите в блендере.

Фарш должен получится не густой, однородный и ароматный.

Возьмите глубокую удобную форму, если она не антипригарная, то застелите ее фольгой. Смажьте растительным маслом. Выложите половину фарша, разровняйте.

Сверху распределите овощи. Можно расположить их только по центру, так даже красивее будет в срезе.

Вторую половину фарша распределите сверху. Прогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте террин на среднюю решетку и выпекайте 60 минут.

Террин готов! Совет: не увеличивайте температуру, иначе террин «надувается». Остудите его в форме, извлеките и порежьте на кусочки. Подавать теплым.

Террин из баклажанов с брынзой

Расскажем вам еще один рецепт вкусного, свежего, полностью диетического блюда. Которое, кстати и готовится относительно быстро, — всего 40 минут.

Необходимые ингредиенты: два больших баклажана, три разноцветных болгарских перца, два помидора, пять зубчиков чеснока, пучок укропа, 400 грамм брынзы или сыр сливочный, 50 грамм масла растительного.

А теперь готовим овощной террин. Пошаговый рецепт:

1. Снимаем с перца кожицу. У каждой хозяйки здесь имеется в запасе свой способ, например, запечь до легкой пригорелости в духовке, а затем – в пакет до остывания.
2. Баклажаны обжариваем в растительном масле до румяности, пусть остывают.
3. Нарезаем перец лепестками, томаты – тонкими кругами.
4. Зелень и чеснок мелко режем. Обращаем внимание, что чеснок нужно обработать именно таким образом.
5. Разминаем брынзу вилкой или крошим руками.
6. Собираем террин. Берем небольшой округлый салатник и выстилаем кулинарной пленкой, а сверху выкладываем внахлест на дно баклажаны. Края у них должны свисать.
7. Далее набираем слои, утрамбовывая каждый из них: немного брынзы, притрушиваем укропом, слой томатов, посыпаем чесноком, перец, снова брынза, и так далее.
8. Завершаем все баклажанами, загибая их свисающие концы вверх. То же самое делаем и с пленкой, ставим груз и на два-три часа убираем в холодильник.
9. Пленку отгибаем и переворачиваем наше готовое блюдо на тарелку. Делаем это очень аккуратно.
10. Нарезаем, как торт, кусками и подаем на стол.

Как готовить?

Обжариваешь лук и чеснок на растительном масле. Выкладываешь на сковороду кусочки печени и слегка подрумяниваешь. Печень не солишь ни в коем случае, это – потом!

В это время нарезаешь грибы слайсами толщиной 2-3 мм и добавляешь их к подрумяненной печени. И вот только сейчас, когда грибы выпустили свой сок, можешь по вкусу от души и посолить, и поперчить. Тушишь всю полученную массу минут пять. А в это время можешь меленько порезать куриную грудку. Добавляешь к курице яйцо, сливки, соль и перец, хорошо перемешиваешь.

Теперь берем форму для террина, которая так и называется – «террин». Она очень похожа на форму для хлеба, но у нее есть крышка, благодаря которой террин всегда получается очень сочным.

Выкладываешь в форуму полоски бекона внахлест так, чтобы концы бекона свисали из формы. Это нужно для удобства, чтобы концы подвернуть после наполнения фаршем. Половину куриной начинки выкладываешь в форму на полоски бекона. Затем распределяешь начинку из печени с грибами. Накрываешь второй половиной куриной начинки, равномерно распределяешь по форме. Укутываешь свисающими полосками бекона.

Andrey Starostin/shutterstock

Устанавливаешь в противень с водой так, чтобы вода доходила до 1/3 формы с террином — благодаря воде террин не сгорит.

Отправляешь будущую вкуснятину в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.

Вынимаешь террин из духовки, накрываешь фольгой. Сверху кладешь досочку, а на нее — груз в виде наполненной водой двухлитровой банки. Когда террин остынет, убираешь в холодильник часов на 10-12,чтобы он стал упругим и легко резался на порционные ломтики.

Люблю террин за то, что это — мясо в мясе. После строгого поста — то, что нужно!

Если какие-то нюансы приготовления «мясного хлеба» тебе не очень понятны, смотри выпуск программы «Готовим вместе», в которой мы с Доманским его готовили, — он называется «Пасхальные блюда».

И не забывай, что в кулинарии фантазия и любовь — главные ингредиенты. Приятного аппетита и счастливой Пасхи!

www.ivetta.ua

Похожие рецепты:

• Рецепт приготовления курицы в духовке
• Печеночный паштет из куриной печени рецепт
• Рецепт маринада для шашлыка из курицы
• Рецепт для детей куриная печень
• Рецепт куриная ветчина
• Рецепт приготовления паштета из куриной печени

Несколько советов по приготовлению

Ответ на вопрос: террин — что это такое, — получен, напоследок несколько рекомендаций, которые позволят сделать его максимально вкусным:

1. Пока очень хорошо не освоите весь процесс, старайтесь четко придерживаться рецепта и соблюдать все его пропорции.
2. Чтобы террин получился сочнее, выкладывайте его слоями, а их промазывайте маслом или выстилайте беконом.
3. Для придания яркого и необычного вида добавляйте чернослив, морковь, зеленый горошек, фисташки.
4. Полученный фарш или масса должна быть немного жиже, чем для котлет.
5. Чтобы блюдо при готовке не подгорело, рекомендуется готовить его на водяной бане.
6. Желательно перед нарезкой террин выдержать не менее десяти часов в холодильнике. В таком случае ломтики будут выглядеть аккуратно и не развалятся.