Кулинарные секреты
Вы наверняка уже в курсе, что от качества мяса зависит вкус будущего шашлыка, и что не каждая часть одинаково хорошо подходит для жарки на углях. Предпочтение следует отдавать самым нежным кускам с наличием жировых прослоек. Лучше, чтобы мясо принадлежало молодому животному. Свежее мясо для шашлыка подходит гораздо лучше, чем замороженное. Однако и выбрав хорошее мясо, можно испортить его в процессе маринования. Чтобы этого не произошло, мы раскроем секреты маринования мяса с киви.
- Не держите продукты в маринаде с киви больше двух часов, иначе они превратятся в размазню, непригодную для приготовления шашлыков – такое мясо можно потушить, больше ни на что оно не сгодится. Мясо птицы маринуйте час, свинину – полтора часа, баранину и говядину – 2 часа. Если очень спешите, то время можно даже на полчаса сократить, а вот увеличивать его точно не стоит.
- Фруктовые кислоты, содержащиеся в киви, отлично вступают в контакт с алюминием, вызывая окислительные реакции. Образующееся в результате этих реакций вещество отнюдь не полезно для человеческого организма. По этой причине мариновать мясо на шашлык можно в любой посуде, кроме алюминиевой. От деревянной, правда, тоже лучше отказаться, так как она молниеносно впитает маринад – и что же тогда достанется мясу?
- Последний секрет касается маринования мяса на шашлык вне зависимости от состава используемого маринада: не спешите его солить. Соль вытягивает из продуктов все соки, а вы ведь хотите кушать сочный шашлык? В таком случае подсолите мясо непосредственно перед тем, как нанизывать его куски на шампуры.
Жарить шашлыки, разумеется, тоже надо правильно. Если их не переворачивать и не сбрызгивать водой или маринадом, они выйдут сухими, даже если вы хорошо замариновали мясо.
В любом случае не забудьте захватить на пикник кетчуп и овощи, они точно не будут лишними.
Рецепты
Для первоначального знакомства вполне подойдет самый элементарный рецепт шашлыка из говядины с киви. С него и начнем небольшой обзор избранных маринадов с киви для этого вида мяса.
Классический рецепт
Понадобится предельный минимум компонентов маринада и ряд совершенно элементарных действий.
Потребуются:
- Говядина – необходимо примерно один килограмм.
- Киви – парочка крупных плодов. Лучше использовать немного недозрелые плоды.
- Лук – нужно около одного килограмма для извлечения его сока.
- Лимон – половинка крупного плода.
- Перец черный и обычная соль – по индивидуальному предпочтению каждого.
Маринад с киви, луком и лимоном подходит не только для говядины, но и для неудачно купленной старой свинины или баранины
Приготовление:
- Говядина очищается от ненужных включений, обмывается, обсушивается, разделывается на шашлычные фрагменты и помещается в удобную тару из рекомендованных выше материалов.
- Лук измельчается до предельно мелкой консистенции, и из него извлекается сок, которым заливается нарезанная говядина.
- Киви очищается от кожицы, из него извлекается мякоть и добавляется к залитым луковым соком кусочкам говядины.
- Из половинки лимона выдавливается его сок и тоже вносится в состав будущего маринада. Естественно, что все скрупулезно перемешивается.
- После перемешивания замаринованную говядину можно отправить мариноваться в прохладное место.
- Мариновать необходимо – max = 3 часа.
- Солить шашлык из говядины с киви рекомендуется всего за несколько минут до его жарки.
В истинно классическом рецепте маринада на основе мякоти киви не предусмотрен даже лимон, так как кислоты недозрелых киви вполне достаточно для придания определенной кислинки приготовленному блюду.
Но в данный маринад из киви можно смело добавить и парочку раздавленных ножом зубчиков чеснока или измельченную веточку тимьяна, если есть желание придать шашлыкам более привычные вкусовые оттенки.
Для любителей шашлыков, которым свойственно изыскание особых вкусовых оттенков шашлыков, будут интересны следующие рецепты.
Маринад с киви для свиного шашлыка
Что нужно:
- свинина – 2 кг;
- лук – 0,5 кг;
- киви – 3 шт.;
- красное сухое вино (или винный уксус) – 2 ст. л.;
- газированная минеральная вода – стакан;
- приправа для шашлыка, соль – на свой вкус.
Как приготовить:
- Свинину вымойте, удалите пленки и жилки, если они имеются. Обсушите кусок бумажными полотенцами и нарежьте. На шашлык считаются идеальными куски размером 4 на 5 см.
- Натрите свинину приправами.
- Крупными кольцами нарежьте лук. Подавив его руками, чтобывы он выделил сок, положите к мясу.
- Очистите киви и нарежьте кружками или полукружьями толщиной около 3-4 мм. Тоже положите к мясу. Все осторожно перемешайте руками.
- Вино или уксус разведите минералкой, залейте мясо. Пузырьки будут способствовать еще более скорому размягчению мясных волокон.
- Залейте мясо получившейся жидкостью.
Через час-полтора вы можете подсолить мясо, перемешать, подождать 10 минут, затем нанизать куски свинины на шампуры и пожарить на углях, как обычно. Старайтесь не держать свинину в маринаде, приготовленном по данному рецепту, больше двух часов.
Сочный и мягкий шашлык из мяса говядины с майонезом и уксусом
Ну и самый распространенный вариант готовки, когда мясо в любых пропорциях, типа на глазок маринуют в майонезе и уксусе. Обычно берется 1 кг говядины и 5 ст.л майонеза + 2 ст.л уксуса 9%, который можно слегка развести в половине стакана воды. Ну, собственно говоря и все. Залейте этими ингредиентами нарезку, размешайте и оставьте в холодильнике на пару часов, а лучше на ночь.
А дальше, как обычно жарьте на мангале, а после уплетайте за обе щеки. Приятного поедания! Кстати, видела что украшают еще данное блюдо кунжутными семечками, выглядит шикарно!.
Можно заметить, что соли в данном рецепте нет, но при желании вы ее можете с легкостью добавить, также как и любой вид перца и приправы. Если не можете без лука, то можете тоже внести его в районе 300 г, порезанными на кружочки.
Быстрый маринад с киви для шашлыка из говядины
Что потребуется:
- говяжья вырезка – 1 кг;
- лук – 2-3 шт.;
- киви – 2 шт.;
- помидор – один крупный или два небольших;
- соль, черный молотый перец – на свой вкус.
Как мариновать:
- Положите друг на друга 2 спичечных коробка – вот такими по размеру должны быть куски говядины для приготовления сочного шашлыка. Вымойте ее, обсушите и нарежьте примерно такими кусками.
- Посыпьте говядину перцем, перемешайте, чтобы он распределился равномерно.
- Тончайшими полукольцами или даже четвертинками колец порежьте лук, смешайте его с мясом.
- Помидор обдайте кипятком и очистите, крупно порежьте мякоть.
- Очистите киви и тоже разрежьте на несколько кусков.
- Положите киви с помидором в чашу блендера и превратите в пюре.
- Залейте получившейся массой мясо, перемешайте руками.
Все – через 2 часа можете жарить говяжий шашлык. Ни один другой маринад не способен сделать говядину мягкой так быстро, как сделанный на основе киви.
Советы по приготовлению
Мангал для жарки лучше подготовить заранее. Свинина в киви настолько быстро маринуется, что через 20-30 минут уже можно насаживать кусочки на шампуры, затем жарить мясо на раскаленных углях.
Для аромата рекомендуется добавить лавровый лист и смесь пряностей (розовый и белый перец, орегано, молотый кориандр, острый перец чили). Минеральную воду можно заменить обычной или убрать из рецепта совсем, если мясо жирное, а лук выпустил много сока.
Рецепт шашлыка из свинины с киви настолько простой, что с ним справится даже неопытный кулинар. Важно подготовить для блюда хорошее мясо без кости. Это может быть шейка, задняя часть или карбонат. Главное – выбрать качественный продукт. При нажатии на поверхность ямка должна сразу исчезнуть – это признак свежего мяса. Зеленый фрукт размягчает, придает сочности, поэтому можно использовать такой маринад даже для постных или совсем сухих кусков.
Ниже представлен простой способ, как замариновать шашлык из свинины с киви.
Маринад для шашлыка из баранины с киви
Что необходимо:
- баранина – 2,5 кг;
- киви – 3 шт.;
- лимон – 3 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- лук – 3 шт.;
- свежая зелень – пучок;
- растительное масло – 0,2 л;
- минеральная вода – 0,5 л;
- соль, приправы – на свой вкус.
Как замариновать:
- Вымытую и подсушенную полотенцем баранину нарежьте подходящими для шашлыка кусками. Посыпьте приправами, перемешайте.
- Мелко порубите ножом зелень.
- Очистите лук, киви и помидоры. Нарежьте крупными кусками и измельчите с помощью блендера или просто очень мелко порежьте.
- Смешайте с зеленью, минералкой и маслом.
- Поместите в получившийся маринад баранину и оставьте ее в нем на полтора часа.
Если овощи и киви нарезать покрупнее, то баранину можно будет мариновать на полчаса дольше. Так что если вы чувствуете, что можете не успеть подготовить мангал, целесообразно не делать слишком мелкие кусочки.
Пищевая ценность и химический состав «Шашлык из говядины маринованной с киви».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 188.8 кКал | 1684 кКал | 11.2% | 5.9% | 892 г |
Белки | 33.6 г | 76 г | 44.2% | 23.4% | 226 г |
Жиры | 5.9 г | 56 г | 10.5% | 5.6% | 949 г |
Углеводы | 0.2 г | 219 г | 0.1% | 0.1% | 109500 г |
Пищевые волокна | 0.1 г | 20 г | 0.5% | 0.3% | 20000 г |
Вода | 57.8 г | 2273 г | 2.5% | 1.3% | 3933 г |
Зола | 0.568 г | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 0.1 мкг | 900 мкг | 900000 г | ||
бета Каротин | 0.001 мг | 5 мг | 500000 г | ||
Витамин В1, тиамин | 0.111 мг | 1.5 мг | 7.4% | 3.9% | 1351 г |
Витамин В2, рибофлавин | 0.315 мг | 1.8 мг | 17.5% | 9.3% | 571 г |
Витамин В5, пантотеновая | 0.002 мг | 5 мг | 250000 г | ||
Витамин В6, пиридоксин | 0.002 мг | 2 мг | 0.1% | 0.1% | 100000 г |
Витамин В9, фолаты | 0.186 мкг | 400 мкг | 215054 г | ||
Витамин C, аскорбиновая | 1.82 мг | 90 мг | 2% | 1.1% | 4945 г |
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.017 мг | 15 мг | 0.1% | 0.1% | 88235 г |
Витамин Н, биотин | 0.019 мкг | 50 мкг | 263158 г | ||
Витамин РР, НЭ | 7.5468 мг | 20 мг | 37.7% | 20% | 265 г |
Ниацин | 0.008 мг | ~ | |||
Макроэлементы | |||||
Калий, K | 535.35 мг | 2500 мг | 21.4% | 11.3% | 467 г |
Кальций, Ca | 7.48 мг | 1000 мг | 0.7% | 0.4% | 13369 г |
Магний, Mg | 25.63 мг | 400 мг | 6.4% | 3.4% | 1561 г |
Натрий, Na | 273 мг | 1300 мг | 21% | 11.1% | 476 г |
Сера, S | 1.34 мг | 1000 мг | 0.1% | 0.1% | 74627 г |
Фосфор, Ph | 284 мг | 800 мг | 35.5% | 18.8% | 282 г |
Хлор, Cl | 0.52 мг | 2300 мг | 442308 г | ||
Микроэлементы | |||||
Алюминий, Al | 15.2 мкг | ~ | |||
Бор, B | 4.1 мкг | ~ | |||
Железо, Fe | 2.066 мг | 18 мг | 11.5% | 6.1% | 871 г |
Йод, I | 0.06 мкг | 150 мкг | 250000 г | ||
Кобальт, Co | 0.103 мкг | 10 мкг | 1% | 0.5% | 9709 г |
Марганец, Mn | 0.0053 мг | 2 мг | 0.3% | 0.2% | 37736 г |
Медь, Cu | 2.1 мкг | 1000 мкг | 0.2% | 0.1% | 47619 г |
Никель, Ni | 0.062 мкг | ~ | |||
Рубидий, Rb | 9.8 мкг | ~ | |||
Селен, Se | 0.001 мкг | 55 мкг | 5500000 г | ||
Фтор, F | 0.65 мкг | 4000 мкг | 615385 г | ||
Хром, Cr | 0.04 мкг | 50 мкг | 0.1% | 0.1% | 125000 г |
Цинк, Zn | 6.1376 мг | 12 мг | 51.1% | 27.1% | 196 г |
Усвояемые углеводы | |||||
Крахмал и декстрины | 0.005 г | ~ | |||
Моно- и дисахариды (сахара) | 0.2 г | max 100 г | |||
Глюкоза (декстроза) | 0.027 г | ~ | |||
Сахароза | 0.134 г | ~ | |||
Фруктоза | 0.025 г | ~ | |||
Незаменимые аминокислоты | 0.006 г | ~ | |||
Аргинин* | 0.003 г | ~ | |||
Валин | 0.001 г | ~ | |||
Изолейцин | 0.001 г | ~ | |||
Лейцин | 0.001 г | ~ | |||
Лизин | 0.001 г | ~ | |||
Треонин | 0.001 г | ~ | |||
Фенилаланин | 0.001 г | ~ | |||
Фенилаланин+Тирозин | 0.001 г | ~ | |||
Заменимые аминокислоты | 0.014 г | ~ | |||
Аланин | 0.001 г | ~ | |||
Аспарагиновая кислота | 0.001 г | ~ | |||
Глицин | 0.001 г | ~ | |||
Глутаминовая кислота | 0.005 г | ~ | |||
Пролин | 0.001 г | ~ | |||
Серин | 0.001 г | ~ | |||
Тирозин | 0.001 г | ~ | |||
Стеролы (стерины) | |||||
бета Ситостерол | 0.083 мг | ~ | |||
Насыщенные жирные кислоты | |||||
16:0 Пальмитиновая | 0.011 г | ~ | |||
18:0 Стеариновая | 0.002 г | ~ | |||
20:0 Арахиновая | 0.001 г | ~ | |||
Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.055 г | min 16.8 г | 0.3% | 0.2% | |
16:1 Пальмитолеиновая | 0.001 г | ~ | |||
18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.054 г | ~ | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.01 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.1% | 0.1% | |
18:2 Линолевая | 0.01 г | ~ |
Энергетическая ценность Шашлык из говядины маринованной с киви составляет 188,8 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
С майонезом
Майонез – продукт достаточно калорийный, а потому блюда с ним получаются сытными. Если речь идёт о замачивании свинины, желательно не брать ребра, шею и подчеревок, как самые жирные части туши.
Перед маринованием свинину разрезают на кусочки среднего размера
Ингредиенты:
- свинина (окорок) – 2 кг;
- горошины перца душистого – 7-10 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- майонез – 100 мл;
- лимон – 1 шт.;
- киви – 2 шт.;
- соль, смесь перцев – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымытое мясо нарезать на порционные куски и сложить в глубокую кастрюлю.
- Киви очистить от кожицы и измельчить в кашицу с помощью блендера, тёрки или простой вилки.
- Из лимона выжать сок, добавить вместе с фруктовой мякотью к мясу.
- Лук очистить, нарезать колечками. Выложить к свинине.
- Майонез соединить со специями и смешать с компонентами будущего шашлыка.
- Оставить мясо мариноваться на 4-5 часов.
- Разместить ломтики свинины на решетке для барбекю или шампурах и готовить примерно 25-30 минут.