Рецепт приготовления курицы с овощами по-мексикански. Пошагово с фото

Это одна из немногих кухонь, сохранивших традиции приготовления еды, берущие свои истоки во времена майя и ацтеков. Процесс ее формирования был достаточно длительным. Зарождалась она фактически из «подножного» корма – змей, ящериц, насекомых и растений, в частности кактусов. По мере перехода племени в поисках лучших земель к ним добавлялись и другие продукты, не представляющие особой ценности. Однако позже, когда оно вышло к озеру Тескоко, ситуация в корне изменилась. Древние ацтеки стали выращивать кукурузу, бобовые, сладкий перец, а также другие овощи и фрукты. Многие из них занялись охотой и ловлей рыбы. Это и стало переломным этапом развития мексиканской кухни.

В это же время в городе появились харчевни, в которых готовили всевозможные блюда из имеющихся продуктов. Причем уровень развития кулинарного искусства уже тогда просто поражал. А мексиканская кухня продолжала развиваться, заимствуя традиции приготовления пищи из испанской и французской. К тому же, уже в то время вырисовалась ее основная особенность. А именно, поразительный талант местных поваров комбинировать традиционные продукты с экзотическими, завезенными из других стран. Между прочим, она прослеживается в ней до сих пор.

Современная мексиканская кухня самобытна и оригинальна. От других она отличается неповторимым вкусом, который, в свою очередь, достигается благодаря грамотному использованию специй и пряностей. Мексиканская кухня достаточно острая. В ней широко применяются не только приправы, но и разнообразные соусы, которые придают блюдам пикантности и особого вкуса. Самые распространенные специи здесь – кинза, тмин, вербена, чайя, чеснок, перец чили и т.д. И, соответственно, соусы из них.

В основе мексиканской кухни – мясо. Свинина, говядина или курица. Его готовят здесь всевозможными способами, комбинируя или дополняя их в рамках одного рецепта. А затем подают вместе с разнообразными гарнирами, среди которых – картофель, рис, кактусы, кукуруза, бобы, жареные бананы или овощи.

Более того, здесь очень любят рыбу и морепродукты. При этом существует достаточно много рецептов их приготовления. А еще – кукурузу. Ее едят сырой, выпекают из нее лепешки или поддают ее всем видам тепловой обработки.

Традиционными напитками мексиканской кухни являются текила, фреши и отвары разнообразных цветов.

Описание приготовления:

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг №1. Промойте филе куры под проточной водой и нарежьте небольшими кусочками. Также, очистите лук и морковь, порежьте.

Кусочки куриного филе

Репчатый лук

Морковь

Шаг №2. На сковороде, смазанную растительным маслом обжарьте куриное филе до легкой корочки около 15 мин. Добавьте к курице 150 мл воды, морковь и лук, и тушите смесь в течение 20 мин.

Обжаривание курицы

Добавление моркови и лука

Шаг №3. Как только лук и морковь смягчится, а жидкость выпарится, добавьте кукурузу и фасоль, соль, перец и травы. Протушите массу на среднем огне 5 мин. Блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, а также, использовать в сочетании с тортильями для приготовления бурито.

Добавление кукурузы

Добавление фасоли в томате

Приятного аппетита!

Как приготовить «Рагу по-мексикански»

Репчатый лук нарезаем полукольцами. В сковороде разогреваем растительное масло, бросаем туда нарезанный лук и 3-4 минуты обжариваем на медленном огне.

Добавляем в сковороду с луком кубиками нарезанную морковь.

Из сладкого перца вырезаем сердцевину, удаляем семена. Перец нарезаем на небольшие кусочки и добавляем в сковороду.

Нарезаем на полукольца или четвертькольца помидоры, добавляем к жарящимся овощам.

Еще минут через 5 добавляем в сковороду кукурузу и продолжаем тушить овощи.

Еще через 5-6 минут добавляем в сковороду фасоль. Когда фасоль потушится пару минут — добавляем по вкусу все необходимые специи.

Нарезаем куриное филе на кубики и добавляем к овощам на сковороду. Тушим на медленном огне 10-15 минут до готовности кусочков курицы — и сразу же подаем к столу. Приятного аппетита!

LiveInternetLiveInternet

Обжарить в половине кукурузного масла лук, сладкий перец и перемешать их.

Добавить нарезанный мелко перчик халапеньо** и опять хорошо перемешать.

Вылить в сковороду ½ бутылки пива.

Открыть баночки с красной и черной фасолью. Красную фасоль опрокинуть на дуршлаг.

В отдельной сковороде в оставшемся масле обжаривать готовую белую фасоль до полного размягчения. Размять её вилкой до пюреобразного состояния.

Добавить в обжаренные лук и перец помидоры конкасе***, томатный сок, красную фасоль, черную фасоль (вместе с консервным соком), сушеные абрикосы и пюре белой фасоли.

Добавить тмин, перец кайен, порошок чили, немного соуса с чили и соль. Хорошо все перемешать и оставить еще немного на огне.

Подать к столу, посыпав сверху тертым сыром и мелко нарезанным свежим луком.

https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/snack…-po-meksikanski-v-souse-chili/

** Перчик халапеньо

Халапеньо — средних размеров перец чили, который ценится за ощущения при его поедании от «тёплого» до «горячего». Плоды перца в среднем имеют длину от 5 до 9 см и собираются зелёными. Выращивают этот сорт в Мексике. Срок выращивания 70—80 дней. В высоту растение достигает 1 м. С каждого саженца можно снять от 25 до 35 плодов, по мере их роста и созреваеия По окончании сезона роста стручки начинают краснеть. Покрасневшие плоды считаются более низкокачественными, чем зелёные. По сравнению с другими перцами чили острота варьируется от средней до высокой и зависит от условий выращивания и приготовления. Основная острота содержится в тканях, удерживающих семена в стручке. Их удаление позволяет уменьшить остроту перца, одновременно уменьшив особенный кисловатый привкус. https://ru.wikipedia.org

Овощи по-мексикански

В последнее время я очень часто покупаю замороженную мексиканскую смесь. Это прекрасная основа для гарнира, а также замечательное отдельное блюдо. Как добросовестная хозяйка я должна была попробовать самостоятельно приготовить несложное блюдо из мексиканской кухни. Вообще, мне стало интересно, откуда появилась мексиканская смесь и почему у неё именно такой состав. Оказывается, это набор самых популярных ингредиентов латиноамериканской кухни. Бобовые были всегда основой питания коренных жителей континента, еще до появления испанцев на их земле. Если внимательно изучать мексиканскую кухню, то в большинстве блюд вы встретите кукурузу, фасоль, горох, острый перец чили и еще некоторые овощи. Предлагаю вам попробовать приготовить овощи по-мексикански, так как это совсем несложно, но очень вкусно и полезно: здесь вы найдете овощи и острый перец, который стимулирует пищеварение и повышает усвояемость продуктов. Степень сложности

– совсем несложно. Время приготовления – приблизительно час. Понадобится:

• Пара баклажанов
• Зеленый горошек – 150 г
• Стручковая фасоль – 150 г
• Луковица
• Красная фасоль – 150 г
• Морковь
• Консервированная кукуруза – 100 г
• Пара долек чеснока
• Красный перец (либо половина перца чили, либо молотый, сушеный перец хлопьями)
• Соль
• Растительное масло

Post navigation

Овощи по-мексикански — это блюдо часто едят в кинокартинах герои американских вестернов. Тушеные в горшочке овощи, приправленные перцем и шпиком — не потеряли своей актуальности и в наши дни.

овощи по-мексикански

Овощи в горшочке

• БлюдоБлюда из овощей и грибов, Лучшие блюда мировой домашне кухни
• КухняМексиканская

• БлюдоБлюда из овощей и грибов, Лучшие блюда мировой домашне кухни
• КухняМексиканская

Ингредиенты

• 200 гр. зеленый горошек
• 250 гр. тыква
• 2 початка молодой кукурузы
• 2 шт. помидоры
• 1 стручок перец сладкий
• 2 шт. картофель
• 1 шт. лук репчатый
• 50 гр. шпик
• 30 гр. сыр твердый
• 1 ст.л. масло оливковое
• 1 зубок чеснок
• майоран, перец черный молотый, зелень петрушки, соль

Порции:

Инструкции

1. Лук мелко нарезать. Тыкву и картофель очистить и нарезать кубиками. Кукурузные початки очистить от листьев и волокон и нарезать кольцами. Помидоры, сняв кожицу и удалив зерна, разрезать на 4 части. Стручки сладкого перца разрезать пополам, удалить зерна и прожилки и нарезать дольками. Чеснок растереть. Шпик нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на терке. Зелень порубить.
2. Спассеровать лук вместе со шпиком на растительном масле, добавить приготовленные овощи, чеснок, майоран, заправить солью и перцем, добавить 200 г воды и потушить под крышкой 30 мин.
3. При подаче к столу готовые овощи посыпать сыром и зеленью петрушки.

Поделиться этим рецептом

Поделиться ссылкой:

• Нажмите здесь, чтобы поделиться контентом на Facebook. (Открывается в новом окне)

Похожее

МЕКСИКАНСКОЕ РАГУ С ФАСОЛЬЮ

Такое блюдо для меня — лучший пример того, что я называю полезно приготовленной комфортной едой — comfort meal на английском, но в русском я так и не смогла найти подходящего словосочетания, который бы как следует передавал идею такого уютного и домашнего блюда. Готовится оно очень просто, но сочетание паприки, чеснока, имбиря, тимьяна, кумина и лимона отлично дополняют самые обыкновенные фасоль и курицу, превращая домашнее блюдо во что-то совсем необычное и неизбитое;)

В основе рецепта, впрочем, как и многих других мексиканских блюд, фасоль. Поэтому немного о ней. Такой замечательный источник белка, как бобовые люблю всей душой и в моем рационе они присутствуют практически ежедневно!Все виды фасоли, нут и чечевица похожи своим уникальным питательным составом, являясь источником одновременно и белков и углеводов (как правило, в соотношении 1:2) — т.е. относятся они к крахмалистым белкам.

Питательный состав| * в 100 г разных видов фасоли в среднем содержится:

• Белок — 23 г
• Углеводы — 60 г и из них

Пищевые волокна — 15 г

Резистентный крахмал –тот полезный для нашего ЖКТ тип углеводов, который содержится в различных зернах. Это тот углевод, который не расщепляется вплоть до толстого кишечника, где ‘хорошие’ бактерии могут использовать его в качестве «пищи» для размножения, заселяя кишечник полезными бактериями

• Молибден — 286% суточной нормы
• Медь — 40% с.н.
• Железо — 20% с.н.
• Магний — 30% с.н.
• Фосфор — 34% с.н.
• Марганец — 38% с.н.
• Фолиевая кислота — 64% с.н.

Как готовить: замочить на ночь или по крайней мере на 8 часов. Залив водой в соотношении 3 стакана воды : 1 стакан фасоли, кипятить на медленном огне бобы для по крайней мере 90 минут или до готовности.

Советы и рекомендации: перед приготовлением с фасолью следует обязательно провести некоторые манипуляции (о них ниже), не только и не столько для сокращения времени их приготовления, сколько, во первых, для снижения содержания рафинозы и стахиозы — ферментов, ответственных за вздутие и газообразование при употреблении бобовых, а также для уменьшения количества в них антинутриента фитиновой кислоты — «заархивированного фосфора» в растительной пище. Из-за её способности связывать минеральные вещества в пищеварительной системе, делая их менее доступными для усвоения, а также снижать перевариваемость крахмалов, белков и жиров, она обрела статус самой страшной страшилки среди поклонников вегетарианства. И не смотря на то, что некоторые свойства этого антинутриента позитивно влияют на здоровье (например, помогают предотвращать остеопороз и некоторые виды рака, понижают чувствительность к инсулину), чрезмерное употребление фитиновой кислоты может сулить неприятные последствия в виде серьезной минеральной недостаточности. К счастью, антинутриентового эффекта фитиновой кислоты можно избежать, придерживаясь некоторых стратегий, при этом сохранив все преимущества рациона, в котором преобладает растительная пища.

Так вот, фитиновую кислоту содержат все бобовые, и традиционные способы их приготовления обычно подразумевают оооочень длительный процесс кулинарной обработки. Так, в Нигерии лимская фасоль подвергается длительным и старательным манипуляциям, прежде чем попасть на стол в качестве базового продукта питания; в Центральной Америке из бобов варят кашу под названием «чуго», которую сквашивают в течении нескольких дней. У бобов имеет смысл удалять оболочку — так поступают со многими бобовыми в Индии, у нас же, например, лущат горох. Самый лучший способ снизить количество фитиновой кислоты в бобовых — это прорастить их в течение нескольких дней, а затем приготовить. 18-часовая ферментация бобов без стартера (закваски) при 35°С приводит к снижению содержания фитиновой кислоты на 50%. Чечевица, ферментированная 96 часов при 42°С, лишается 70—75% фитиновой кислоты. В то же время в чечевице, замоченной на 12 часов, пророщенной 3-4 дня и затем сквашенной фитиновой кислоты вероятно не останется вовсе, но и продукт питания при этом получится весьма странный:) Так вот я настоятельно рекомендую вам как минимум замачивать бобовые хотя бы на 12 часов при комнатной температуре, а затем промывать их несколько раз, хотя это, к слову, приводит к устранению фитиновой кислоты лишь на 8-20%.

МЕКСИКАНСКОЕ РАГУ С ФАСОЛЬЮ

Пищевой состав

• Порций: 4 порции

• 1 порция: ¼ рецепта
• Энергетическая ценность: 290 ккал

• Жиры: 3.7 г
• Насыщенные: 1.7 г
• Ненасыщенные: 0.5 г
• Углеводы: 29
• Сахара: 8 г
• Натрий: 212 мг
• Пищевые волокна: 7 г
• Белки: 35 г
• Холестерин: 81 мг

Подготовка: 5 мин

Приготовление: 25 мин

Общее время: 30 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 7 г кокосового масла
• 250 г лука, нарезанного на кусочки
• 2 зубчика чеснока, мелко покрошенного
• 2 ч.л. мелко натертого имбиря
• 500 г куриного филе, порезанного на кусочки
• 130 г моркови, очищенной и нарезанной на кусочки
• 70 г сельдерея, нарезанного
• 2 ч.л. кумина
• 2 ч.л. паприки
• 1 ч.л. сушеного тимьяна
• 400 г помидоров черри
• 100г сухой фасоли, вымоченной в течении минимум 8 ч. и отваренной до готовности
• морская соль и черный перец по вкусу
• горсть кинзы, крупно порубленной
• 1 лайм (лимон), порезанный на дольки, для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Разогрейте в кастрюле кокосовое масло, добавьте лук, измельченный зубчик чеснока и натертый имбирь; обжаривайте все в течение 2 мин;
2. Добавьте нарезанную на небольшие кусочки куриную грудку и обжарьте в течение еще нескольких минут;
3. Добавьте нарезанную морковь, сельдерей, кумин, паприку, сушеный тимьян и обжаривайте еще 2 мин;
4. Влейте 100 мл воды и добавьте помидоры, посолите-поперчите и перемешайте;
5. Томите в течение еще 15 минут, пока морковь не станут мягкой;
6. Добавить фасоль и варите еще 5 минут, пока фасоль не разогреется;
7. Подавайте, посыпав рубленной кинзой, с долькой лимона;
8. Приятного!