Рецепт отбивные из кальмара. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

4

Приготовил : Юлия Мальченко

23.01.2015 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Некоторые хозяйки думают, что приготовление блюд из кальмаров — дело хлопотное. Это вовсе не так, поскольку кальмар готовится очень быстро, а его нежный и специфический вкус несравним ни с чем.

Как приготовить «Отбивные из кальмаров»

1. Берем тушки кальмара. Варить их не нужно. Наша задача — почистить их, тщательно промыть и разрезать пополам (вдоль).

2. Если тушки слишком большие, то можно кальмар разрезать на 4 части (вдоль и пополам каждую часть). Затем отбиваем их деревянной толкушкой.

3. Отдельно делаем кляр: взбиваем 2 яйца и добавляем муку. Доводим массу до однородной консистенции и макаем каждую отбивную в полученный кляр.

4. Жарим до готовности с двух сторон. Кальмар, как известно, готовится очень быстро, поэтому на скорую руку вы сможете приготовить сытный и в то же время легкий ужин.

5. Для жарки используйте растительное масло и не делайте сильный огонь.

6. Подавайте отбивные из кальмаров в домашних условиях с гарниром из овощей или как самостоятельное блюдо.

Этапы приготовления:

1) Кальмары необходимо почистить. Если пленка с тушки плохо снимается, не стоит тратить на нее время и отдирать. Во время того, как вы будете отбивать кальмаров, пленка отстанет сама. Ее нужно будет только снять. Итак, тушки, нужно отбить слегка с обеих сторон кухонным молотком.

2) Теперь рекомендую их разрезать вот такими кусочками. Будет эффектнее смотреться на сервировочном блюде и во время термической обработки не скрутится в трубочку.

3) Взбить яйца. А вот здесь маленький секрет (кулинары, наверное, меня не поддержат): я добавляю во взбитое яйцо специи для шашлыка и соль.

4) Порезанные тушки кальмара замочить в яичной массе и оставить на 20-30 минут.

5) Пришло время жарки отбивных. Каждый кусочек обмакнуть в панировочных сухарях.

6) На сковороду налить растительное масло и хорошо его разогреть. В кипящее масло выложить отбивные из кальмара в панировке. Жарить на среднем огне около 1 минуты с каждой стороны.

7) После жарки обязательно промокнуть салфеткой и сервировать. Теперь можно отбивные из кальмара подать к столу.

Кальмары в кляре — подготовка продуктов

Итак, перед тем как обжарить кальмары в кляре, им дают оттаять обязательно при комнатной температуре (нельзя оттаивать моллюски в горячей воде), промывают в проточной воде, снимают верхнюю «шкурку», потрошат и убирают хитиновую пластинку (стерженек), а затем опускают в слегка подсоленную кипящую воду. После несложных манипуляций, кальмаров нарезают кольцами или полосками, просушивают (например, с помощью дуршлага), обмакивают в заранее приготовленный кляр и обжаривают с достаточным количеством растительного масла на интенсивном огне.

Кальмары в кляре — лучшие рецепты

Ореховые фантазии

Кальмар сам по себе довольно безвкусен, поэтому при его приготовлении повара стараются внести какую-нибудь яркую нотку. Как необычно приготовить кольца кальмара в кляре? Рецепт может включать в себя довольно неожиданный ингредиент — орехи. Для склеивающей массы взбивается яйцо с двумя ложками воды и одной — растительного масла. Для оболочки смешиваются два стакана подсушенных крошек белого хлеба и полстакана измельченных орехов. Наиболее демократичный вариант — взять грецкие, но их можно заменить и любыми другими. Кольца сначала обкатываются в муке, потом опускаются в яйцо, а напоследок обваливаются в ореховом кляре. Жарятся, естественно, опять же очень быстро; лишнее масло отцеживается через дуршлаг или убирается салфетками.

Как готовить бризоль

В данной статье представлены различные рецепты приготовления бризоль.

статьи:

Рецепт бризоль из мясной отбивной

И все же, как готовить бризоль? Для его приготовления понадобится:

• куриное филе или плоский кусок мяса – 1 шт
• яйцо – 1 шт
• мука – 1 столовая ложка

Порядок действий при приготовлении данного блюда следующий: берется либо куриное филе, либо плоский кусок мяса, отбивается до тонкого состояния, затем с обеих сторон слегка подсаливается и обмакивается в кляре (взбитое яйцо смешивается с 1 ст. ложкой муки).

Затем мясо следует обжарить с двух сторон. Аналогично можно приготовить бризоль из фарша. Подготавливается фарш, солится. Яйцо и муку в фарш добавлять не нужно. Затем берем в руку небольшое количество фарша и второй рукой отбиваем до тонкого состояния.

Затем его аккуратно следует обмакнуть в кляре и обжарить в обеих сторон.

Бризоль по-одесски

Для приготовления этого весьма вкусного блюда понадобится довольно много различных продуктов. Это:

• говяжья вырезка – 600 грамм
• картофель – 10 штук
• помидоры – 4 штуки
• мука – 1 столовая ложка
• молоко – 2 столовых ложки
• растительное масло – 6 столовых ложек
• сливочное масло – 2 столовых ложки
• перец, соль, зелень – по вкусу

Необходимо тщательно промыть вырезку из говядины и аккуратно удалить из нее все пленки. После этого необходимо нарезать четыре куска, толщина их должна быть не более двух пальцев. Нарезать следует вдоль волокон. После этого мясо тщательно отбивается.

Считается, что толщина мясного куска для бризоли не должна превышать пяти миллиметров.

Каждый кусок поперчить и посолить, а также обвалять в молоке со взбитым яйцом. Сковороду заранее поставить на огонь, раскалить ее очень сильно, и на такой сковороде обжарить мясо с двух сторон до образования румяной корочки.

После этого каждый кусочек мяса должен быть свернут рулетиком и помещен в духовой шкаф для доведения до полной готовности.

После этого готовые бризоли необходимо выложить на тарелки, рядом положить отварной картофель, порезанный кусочками и украшенный дольками свежих помидоров. Сверху блюдо посыпать рубленой зеленью.

Бризоль из кальмаров

Для приготовления этого оригинального блюда потребуется:

• кальмары – 1 кг
• мука – 3 ст. ложки
• яйцо – 2 шт
• перец, соль, зелень – по вкусу

А для приготовления кляра необходимо будет:

• яйца – 2 шт
• мука, вода, соль, перец – по вкусу

Первоначально необходимо кальмары весьма тщательно почистить. После этого каждую тушку кальмара следует разрезать пополам и отбить деревянным молоточком. Отбивать надо так, чтобы площадь кальмара увеличилась примерно в полтора раза.

Отбивать следует именно деревянным молотком, потому что он не так сильно дерет поверхность кальмаров.

После этого каждую часть кальмара окунуть в кляр (консистенция кляра должна быть похожа на густую сметану) и выложить на заранее разогретую раскаленную сковороду с подсолнечным маслом. Кальмары следует обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки.

После этого отложить их в отдельную кастрюльку. Через пол часа лежания в кастрюле кальмары станут значительно мягче, и тогда их можно сворачивать в трубочку, выкладывать на тарелку и украшать зеленью.

Бризоль с апельсиновым соусом

Для приготовления этого пикантного блюда потребуется:

• фарш мясной – 450 грамм
• майонез – 2 столовых ложки
• лук репчатый – 1 шт
• зелень, соль, перец – по вкусу
• молоко – 50 мл
• яйцо – 4 шт
• сыр твердый – 100 грамм
• мука – 2 столовых ложки
• лук шалот – 1 шт.
• апельсин – 2 шт.
• апельсиновый ликер – 20 мл
• сливочное масло – 2 ст. ложки
• перец молотый, соль – по вкусу
• сметана – 2 ст. ложки
• перец красный стручковый

Сначала необходимо взбить яйца, добавить в них муку и молоко. Из полученной массы нужно испечь блинчики. Главное, чтобы эти блинчики не были пережаренными. Из лука и мяса необходимо сделать фарш, добавить в него перец, соль, майонез, а также специальные приправы для мяса (при желании). После этого данный фарш выложить на пожаренные блинчики и свернуть все это рулетиками.

Все это необходимо выложить в форму для запекания и запечь в духовке при температуре 180 градусов. Причем, за 10 минут до окончания запекания рулетики посыпать потертым сыром. Пока готовятся рулетики необходимо приготовить апельсиновый соус. Апельсины тщательно помыть и насухо вытереть. Аккуратно снять с них цедру, чтобы ее хватило примерно на одну чайную ложку. Нарезать тонко лук-шалот.

Растопить сливочное масло и протушить в нем лук. Затем туда всыпать муку и помешивая, довести ее до золотистого цвета. Из двух апельсинов выдавить сок и добавить к муке. Туда же вылить апельсиновый ликер. Соус необходимо постоянно помешивать. Последней добавить в соус сметану и оставить его томиться на огне на протяжении 15 минут.

Соус по вкусу необходимо приправить острым перцем, солью и приправами.

Для того что бы удивить гостей и домочадцев нежнейшими бризолями рекомендуем приготовить рецепт из видео сюжета:

Таким образом, бризоль можно приготовить самыми различными способами, используя всевозможные продукты.

Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Источник: https://edablog.ru/2010/06/09/kak-gotovit-brizol.html

Кальмары в кляре — общие принципы и способы приготовления

Кальмары в кляре имеют массу достоинств. Во-первых, готовятся они очень быстро. Во-вторых, кальмары сами по себе являются деликатесом, потому что обладают весьма пикантным и изысканным вкусом. Кроме того, представители моллюсков невероятно полезны, питательны и совсем некалорийны — эти качества делают блюда из кальмаров идеальной закуской к любому застолью. И что самое приятное, совсем необязательно быть знатоком кулинарного искусства, чтобы приготовить вкусные и легкие кальмары в кляре.

Кляр делается на различной основе. Как правило, у каждой хозяйки в арсенале имеется свой рецепт приготовления кляра. Основными ингредиентами для него являются куриное яйцо, мука с высоким содержанием клейковины, соль (или специи). В качестве вспомогательных компонентов добавляют молоко, сыр, майонез, зелень, минеральную воду и даже пиво. Впрочем, каждый руководствуется индивидуальными предпочтениями.

Что касается кальмаров, то перед обжариванием в кляре их необходимо подготовить и отварить, хотя можно использовать и сырое мясо. Главное запомнить, что кальмары «не любят» слишком длительной тепловой обработки. Достаточно трех-пяти минут (в зависимости от толщины), и моллюски будут готовы. Чем дольше варится кальмар, тем грубее и туже становится его мясо.

Бризоль из кальмаров

Фото: Depositphotos

• Состав: кальмары — 1 кг, яйца — 2 шт., соль по вкусу, перец, мука — 3 ст. л., зелень.

Почистить кальмаров. Разделить каждую тушку пополам, хорошенько отбить с двух сторон молоточком (лучше деревянным — меньше дерет) так, чтобы тушка кальмара увеличилась по площади раза в полтора, окунуть в кляр и положить на раскаленную сковородку с растительным маслом. Обжарить до золотистой корочки с двух сторон и уложить отдохнуть в кастрюльку.

Через полчасика, належавшись бок о бок, кальмары станут мягче, и тогда их можно скатывать по одному в трубочку, укладывать на тарелки, украшать укропом, петрушкой и т. д. Или есть, не украшая.

Кляр: пара яиц, соль, перец, мука и вода для разведения теста до блинной консистенции.

Рецепт 1: Кальмары в кляре на основе газированной минеральной воды

Чтобы не осложнять слишком жизнь, приобретаем готовые очищенный кольца кальмаров. Естественно, можно купить и цельные — дело ваше. Кляр будем готовить на основе сильногазированной минеральной воды, также не забудем добавить к нему специи для морепродуктов, которые обогатят вкус блюда.

Ингредиенты

:

— 0,5-0,7 кг колец кальмара — три столовые ложки лимона — три дольки чеснока — по вкусу специи для морепродуктов — одно куриное яйцо — 150 гр. высокосортной муки — 150 гр. воды (минеральной)

Способ приготовления

:

1. Размораживаем кольца кальмаров, промываем в прохладной воде. Затем замаринуем их на полчаса. Компоненты для маринада: лимон, измельченный с помощью чеснокодавки чеснок, остальные приправы варьируем на свое усмотрение.

2. Приготовим кляр: яйцо смешиваем с 70 граммами сильно охлажденной минеральной воды. Добавляем специи. Все взбалтываем с помощью вилки. Далее всыпаем муку. Тщательно перемешиваем смесь так, чтобы не осталось комочков. В конце вливаем оставшееся количество минералки и снова перемешиваем.

3. Сливаем маринад, кольца обсушим, выложив их на бумажное полотенце. После чего кольца выкладываем в кляр и тщательно перемешиваем.

4. В глубокой толстодонной сковороде прокалим достаточное количество масла и столовой ложкой быстро выкладываем на дно кальмары, стараясь не допустить утечки теста. На сильном огне обжариваем кольца около двух минут с каждой стороны до аппетитной румяной корочки. Кальмары в кляре готовы.

Сытная и вкусная уха из кальмаров

Если вы следите за своей фигурой, то вам обязательно пригодится такой рецепт. Вы узнаете, как вкусно и просто приготовить уху из кальмаров – сытное и низкокалорийное блюдо.

Ингредиенты:

• 1,5 л рыбного бульона;
• 0,5 кг кальмаров;
• 4 средние картофелины;
• 1 корень петрушки (можно заменить зеленью петрушки, в этом случае добавлять ее непосредственно перед подачей);
• 1 головка репчатого лука;
• 1 большая морковь;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 шт. лаврового листа (по желанию);
• соль, черный молотый перец.

Приготовление:

1. Промытое и очищенное от пленок филе кальмаров бланшируйте не более 2 минут.
2. Выложите на бумажное полотенце и дождитесь, пока тушки остынут. Нарежьте их кольцами или соломкой.
3. Нашинкуйте овощи и обжарьте.
4. В кастрюлю налейте бульон и дождитесь, пока он закипит. Выложите картофель, варите 10 минут.
5. Добавьте обжаренные овощи.
6. За 3 минуты до конца варки добавьте к овощам кальмаров, соль, перец, лавровый лист.
7. Наваристая уха из кальмаров готова. Перед подачей украсьте блюдо рубленой зеленью.