Вкусная еда принадлежит во Франции к стилю жизни. Яства, зародившиеся на просторах этой солнечной страны, являются образцом изысканности, многогранности вкуса и богатства ингредиентов.
Французские блюда высокой кухни, сформированной еще во времена правления династии Бурбонов, и сегодня ценятся гурманами и шеф-поварами элитных ресторанов всего мира.
Вишисуаз (vichyssoise)
Если традиционный луковый суп уже давно стал обычной составляющей французской кухни, то его «близкий родственник» – vichyssoise – относится к разряду изысканных яств. Для приготовления блюда используют сразу несколько сортов лука, который обжаривают вместе с картофелем и добавляют в куриный бульон. Готовое пюре обогащают натертым сыром, сливками и взбивают до состояния густого мусса.
10 блюд французской кухни, которые должен попробовать каждый турист
Авторство деликатеса принадлежит французскому повару Луи Диа из города Виши, работавшему в ресторане Нью-Йорка и решившему воссоздать суп своего детства.
>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<</h3>Традиционно кушанье подают в холодном виде. Приятный на вкус фенхелевый вишисуаз готовит шеф-повар парижского литературного кафе Le Procope. Здесь изысканный суп-пюре наливают в керамические пиалы и украшают веточкой зелени, кедровыми орешками или сухариками. Цена – 12 €.ВСЯ ПРАВДА про ОНЛАЙН ЭКСКУРСИИ!!!https://youtu.be/auXAQuh8vxM Рецепты французской кухниГлавная » Кухни народов мира » Европейская кухня » Французская кухняПомимо исторических памятников и достопримечательностей Франция знаменита и своей кухней, которая представляет собой экзотическую смесь специй, сыра и вина.1.Традиционная французская кухня подразделяется на определенные разделы. Классическая кухня включает в себя некоторые региональные традиционные блюда с использованием соусов на основе сливок. Подкатегория классической – изысканная Французская кухня – более дорогой вариант приготовления блюд и их сервировки, который используют в элитных французских ресторанах, находящихся во всем мире за пределами страны. Новая французская кухня включает более легкие и менее калорийные блюда, которые готовят из сезонных продуктов без использования жирных сливочных соусов. Существует и четвертый тип французской кухни – кухня «дю терруар». В ней блюда готовят шеф-повара согласно местным традициям только из местных продуктов. 2.Второй интересный момент – различные сорта сыра, которые подаются практически к каждому блюду, а иногда основным блюдом и являются. Также очень популярны сырные соусы.3.Многие блюда готовятся очень эксклюзивным способом. В региональной французской кухне местные жители используют, как правило, овощи и фрукты, выращенные в собственных садах. Самыми распространенными французскими овощами являются морковь, баклажаны, лук-порей, лук-шалот, картофель, репа и цуккини. 4.Французы едят очень много фруктов. Их употребляют в пищу не только в свежем виде, но кладут в пироги, ватрушки и другие мучные изделия. Большой популярностью пользуются яблоки, абрикосы, ежевика, черная смородина, вишня, виноград, апельсины, персики, груши, малина, клубника, мандарины и многие другие.5. Традиционная французская трапеза обычно включает в себя блины, макароны, утку, различные паштеты, сушеные колбасы и террины – изысканные блюда из мяса. При этом, конечно, используются многочисленные и разнообразные виды сыра, овощные консервы, багет, рис, ветчина и стейк. 6.Кроме сыра, французы едят и много мяса. Особенно любимы ими говядина, курица, утка, лягушки, гуси, конина, баранина, свинина, перепела, кролики, улитки, сквобы (молодые голуби), индейка и телятина. Мясо включают в самые разнообразные блюда как для самых маленьких, так и для людей почтенного возраста.7.Еще один интересный продукт французской кухни – трюфель. Не надо путать его с одноименной конфетой. Трюфеля – это особый вид ароматных грибов. Они растут под землей в лесу, и французы ищут их с помощью свиней и собак, которые хорошо чувствуют запах этих необычных грибов. 8.Вино – неотъемлемая часть любой французской трапезы. Любая пища без вина считается неполноценной. Во Франции производится огромное количество вин, и французы пьют их постоянно, чуть ли не как воду. Красное вино обычно подают к мясу, а белое – к птице и морепродуктам.9.Французы уверены, что пищу надо есть такое же количество времени, сколько она готовилась, поэтому средний обед во Франции длится не менее 2-х часов. Обед во французской кухне обычно состоит из 4-х блюд: закуски, основного блюда, хлеба с сыром и десерта. 10. Галеты с посыпкой из мака, кунжута и сушёного лука
- 80
Категории: Выпечка, Печенье, Закуски, Снеки, .
Автор: Food Network
Просмотры: 41
Изюминка этой вкусной лепёшки – посыпка из кунжута, мака и сушёного лука, с которой вкус становится необыкновенным. Часть посыпки замешивается в тесто из муки и натурального йогурта, а часть…
Читайте также:
мука высшего сорта, йогурт, лук сушеный, кунжут, мак…
Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4
Белый соус ру
- 100
Категории: Соусы, Подливы, .
Автор: Альтон Браун — знаменитый шеф-повар
Просмотры: 50
Это традиционная для французской кухни пассерованная смесь муки и жира, которая используется для загущения многих соусов и подлив. В приготовлении можно использовать сливочное масло или, если есть,…
смалец, мука…
Время: 10 мин.
Пошированные груши в медово-имбирном сиропе с корицей
- 100
Категории: Десерты, Фрукты, .
-
Читайте также:
Автор: Джада Де Лаурентис — шеф-повар
Просмотры: 57
Пошированные в вине груши – это классический французский десерт, который отличается изысканной подачей и необыкновенным вкусом. Крепкие спелые груши очищаются от кожуры и пошируются при очень слабом…
груши, вино красное, имбирь корень, корица, мед, сироп…
Время: 1 час. 20 мин. Сложность: легко Порций: 6
Тапенада
- 100
Категории: Закуски, Бутерброды, Овощные, Соусы, Дип-соусы, .
Автор: Альтон Браун — знаменитый шеф-повар
Просмотры: 80
Тапенада – прованская закуска из оливок, каперсов и анчоусов, которая обычно используется в виде спреда на ломтиках багета или крекерах. На её приготовление у вас уйдёт всего несколько минут. Все…
оливки, Анчоусы, каперсы, лимонный сок, базилик…
Время: 10 мин.
Гужеры – французские заварные сырные булочки
- 100
Категории: Выпечка, Пирожки, булки, .
Просмотры: 234
Эти французские сырные слойки станут самым популярным угощением на вашей домашней вечеринке. Они отлично подходят к спиртным напиткам, особенно к вину, и их быстро расхватывают. Выпекаются гужеры в…
мука высшего сорта, сыр чеддер, сыр грюйер, яйца, молоко…
Время: 45 мин. Сложность: легко Количество: 24 пончика
Печёная спаржа в голландском соусе
- 100
Категории: Основные блюда, Овощи, грибы, .
Автор: Food Network
-
Читайте также:
Просмотры: 184
Голландский соус – один из основных соусов французской кухни. Готовится на основе сливочного масла, лимонного сока и яичного желтка. А щепотка кайенского перца добавит вкусу пикантности. Голландский…
спаржа, лимонный сок, яйца, перец кайенский молотый…
Время: 25 мин. Сложность: легко Порций: 4
Французский луковый суп с белыми грибами
- 80
Категории: Супы, Овощные, .
Автор: Рэйчел Рэй — знаменитая шеф-повар
Просмотры: 223
Белые грибы вместе с хересом и белым вином делают вкус французского лукового супа более изысканным и многогранным. Используйте в приготовлении сушёные белые грибы, предварительно отварив их, чтобы…
лук репчатый, букет гарни, грибы белые, сыр грюйер, сыр пармезан, херес, вино белое, лавровый лист, шалфей, тимьян, гренки…
Время: 1 час. 55 мин. Сложность: легко Порций: 4
Батат по-лионски
- 100
Категории: Основные блюда, Овощи, грибы, .
Автор: Food Network
Просмотры: 266
Хотя традиционный лионез готовится из обычного картофеля, не менее вкусным он будет и из сладкого батата. Выберите не сильно толстые клубни и нарежьте их монетками. Ломтики батата жарятся в сливочном…
картофель сладкий (батат), орехи пекан, йогурт…
Время: 25 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 268
Курица «Кордон-блю» в стиле хассельбак
- 100
Категории: Закуски, Мясные, .
Автор: Ри Драммонд — кулинарный писатель
Просмотры: 184
Курица «Кордон-блю» — это аппетитное блюдо в виде куриного филе в хрустящей панировке, внутрь которого спрятан сыр и ветчина. Ри Драммонд предлагает ещё боле эффектный, но в то же время несложный…
куриные грудки, сыр швейцарский, панировочные сухари панко, бекон…
Время: 40 мин. Сложность: легко Порций: 8
Курица и 40 зубчиков печёного чеснока
- 100
Категории: Основные блюда, Птица, .
Автор: Food Network
Просмотры: 291
В этой вариации традиционного прованского блюда 40 зубчиков чеснока используются в трёх видах: часть обжаривается целиком в масле, вторая часть запекается и превращается в ароматную чесночную пасту…
куриные бедра, чеснок, гренки, сыр пармезан, вино белое, лимонный сок, тимьян…
Время: 2 час. Сложность: легко Порций: 4
Классическая зелёная фасоль в сливочном масле
- 100
Категории: Основные блюда, Овощи, грибы, .
Автор: Food Network
Просмотры: 149
Самый простой способ вкусно и быстро приготовить зелёную стручковую фасоль – обжарить её в сливочном масле с луком-шалотом. Фасоль сначала несколько минут бланшируется в кипятке, пока не станет…
фасоль стручковая, лук-шалот…
Время: 40 мин. Сложность: легко Порций: 6 — 8
Бёф-бургиньон — говядина по-бургундски
- 100
Категории: Супы, Густые, тушеные блюда, .
Автор: Энн Баррелл — шеф-повар
Просмотры: 549
Этот вариант классического французского рагу помимо говядины наполнен беконом, шампиньонами и картофелем – идеальное сытное и согревающее блюдо в холодный зимний день. Для приготовления этого рагу…
говядина, картофель красный, вино красное, морковь, сельдерей, лавровый лист, тимьян, лук-резанец, томатная паста, грибы шампиньоны, бекон…
Время: 16 час. плюс время маринования Сложность: легко Порций: 8
Луковый суп в горшочке
- 100
Категории: Супы, Овощные, .
Просмотры: 241
Для приготовления сладковато-пряного французского лукового супа вам нужно совсем немного ингредиентов: сам репчатый лук, сливочное масло, сухое белое вино и куриный бульон. Лук сначала медленно…
лук красный, вино белое, бренди, коньяк, сыр грюйер, тимьян…
Время: 2 час. Сложность: легко Порций: 6
Галета с виноградом, рикоттой и винным сиропом на корже с фенхелем
- 100
Категории: Десерты, Пироги, тарты, запеканки, Закуски, Сырные, .
Просмотры: 163
Испеките к чаю ароматную французскую галету с нежной начинкой из смеси рикотты и франжипана и свежего винограда. Тесто для галеты замешивается на обычном покупном виноградном соке, который добавит…
мука высшего сорта, фенхель семена, мускатный орех, корица, соль морская хлопьями, миндальная паста, виноград, вино красное, виноградный сок, сыр рикотта, мед…
Время: 4 час. 35 мин. Сложность: легко Порций: 8 — 10
Курица, тушёная в вине и 40 зубчиков чеснока
- 100
Категории: Основные блюда, Птица, .
Автор: Айна Гартен — кулинарный писатель
Просмотры: 317
Хотя традиционно французская курица с 40 зубчиками чеснока запекается в духовке, этот рецепт подходит для плиты. Куски курицы будут обжариваться на сковороде до румяной корочки, а затем тушиться под…
курица, вино белое, сливки, чеснок, тимьян, коньяк…
Время: 1 час. 40 мин. Сложность: легко Порций: 6
Кассуле с бараниной и колбасками
- 100
Категории: Основные блюда, Крупы, бобовые, Мясо, Супы, Густые, тушеные блюда, .
Автор: Food Network
Просмотры: 255
Воскресный зимний ужин – самое время порадовать близких кассуле, французским рагу с согревающим вкусом и ароматом, требующим немало времени на приготовление, которое делится на два дня. В состав…
баранина, купаты (колбаски для жарки), панчетта, фасоль белая, томаты сан-марцано, Апельсиновая цедра, хлеб на закваске, гвоздика, тимьян, мускатный орех, орегано, корица, перец кайенский молотый, вино белое, грибы белые, букет гарни…
Время: 5 час. 45 мин. Сложность: легко Количество: на большую компанию
Картофель Анна с бататом
- 100
Категории: Основные блюда, Овощи, грибы, Выпечка, Пироги, .
Автор: Food Network
Просмотры: 493
Этот вариант картофельного пирога «Картофель Анна» готовится из двух видов картофеля: обычного рассета и сладкого батата. Из дополнительных ингредиентов только сливочное масло, соль и свежий…
картофель сладкий (батат), картофель, масло сливочное, розмарин…
Время: 1 час. 45 мин. Сложность: средне Порций: 10
Пончики Бенье
- 100
Категории: Десерты, Пончики, пирожки, булки, .
Автор: Тайлер Флоренс — шеф-повар
Просмотры: 486
Золотистые и воздушные новоорлеанские пончики бенье готовятся из дрожжевого теста и подаются горячими под слоем сахарной пудры с чашкой тёплого кофе с молоком или какао. В этом рецепте дрожжевое…
тесто дрожжевое, молоко концентрированное, яйца, мука высшего сорта, маргарин…
Время: 4 час. 45 мин. Сложность: легко Количество: 12 пончиков
Рататуй из печёных овощей
- 100
Категории: Основные блюда, Овощи, грибы, .
Автор: Энн Баррелл — шеф-повар
Просмотры: 301
Это французское рагу готовится из печёных в духовке овощей – баклажанов, кабачков и помидоров, которые затем нарезаются кусками и смешиваются с обжаренными на сковороде сладкими перцами, луком и…
баклажаны, цуккини, кабачки, томаты, перец сладкий, лук красный, винный уксус, майоран, тимьян…
Время: 50 мин. Сложность: легко Порций: 4
Французский омлет с грибами
- 100
Категории: Основные блюда, Яйца, молочные продукты, .
Автор: Тайлер Флоренс — шеф-повар
Просмотры: 1 063
Воздушный французский омлет с шампиньонами – превосходное блюдо для завтрака или лёгкого ужина. Чтобы он получился пышным и нежным, с приятным сливочным привкусом, яйца для омлета нужно тщательно…
грибы шампиньоны, яйца, крем-фреш, лук-резанец, перец белый горошком, соль флёр де сель…
Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 6
1 …
Бургундская говядина (beef bourguignonne)
Beef bourguignonne характеризуется умопомрачительным ароматом и уходящей в глубь веков историей. Аппетитный запах блюда, представляющего собой тушенные в густом винном соусе кусочки мяса, достигается за счет использования чеснока, лука-шалота, грибов, петрушки и тимьяна. Способ долгого приготовления говядины для придания ей мягкости придумали французские крестьяне. Полноправной частью меню «кухни от-кутюр» блюдо стало в начале XX столетия благодаря королю поваров – мэтру кулинарии Огюсту Эскофье.
Изысканный вкус бёф бургиньон прекрасно дополняет гарнир из риса или картофельного пюре. Легендарное рагу можно попробовать почти во всех парижских ресторанах национальной французской кухни. В зависимости от класса заведения стоимость блюда колеблется от 18 до 65 €.
Крем-брюле (crème brûlée)
Первое упоминание о потрясающей сладости, название которой переводится как «обожженные сливки», относится к XVII столетию. И хотя изысканный десерт, представляющий собой запеченный заварной крем, впервые был приготовлен в Англии, сегодня он считается ярким представителем французской кухни. Главная фишка деликатеса — карамельная прочная корочка. Надавите на нее — и она лопнет с приятным хрустом, обнаружив под собой нежную сливочную субстанцию.
Поклонникам кинематографа Франции crème brûlée знакомо по фильму «Амели», героиня которого любила разбивать ложечкой восхитительную сладкую корочку. Попробовать лакомство и почувствовать атмосферу шедевра режиссера Жан-Пьера Жёне можно в Cafe des Deux Moulins неподалеку от Мулен Руж. Стоимость порции – 8,90 €.
Торт «Зебра»
Французская кулинария славится восхитительными десертами. Один из таких шедевров – торт «Зебра»
Ингредиенты
Такой торт готовится около часа с небольшим, и для него понадобится:
- 360 г сахара;
- 6 куриных яиц;
- 100 г масла;
- 200 г сметаны;
- 250 г пшеничной муки;
- щепотка соды;
- чайная ложка разрыхлителя;
- пара столовых ложек какао-порошка;
- 70 г грецких орехов.
Приготовление
Сливочное масло нужно размягчить и растереть с 180 г сахара. В другой миске взбить яйца с оставшимся сахаром и смешать содержимое с масляной смесью. Отдельно хорошо перемешать сметану с разрыхлителем и содой. Затем добавить сметану к приготовленной кашице из масла и яиц и ввести ее в просеянную пшеничную муку, добавляя орехи и помешивая.
После тесто делится на две части: в одну из них добавляется просеянное сквозь мелкое сито какао. Формочку для торта можно посыпать сухарями или мукой, а затем в центр выкладывать по 2 столовые ложки теста по очереди: светлое и темное друг на друга.
Торт на час ставится в духовку, нагретую до 180 градусов.
Советы:
- форму перед выпеканием можно выстелить пергаментом;
- если «Зебра» не пропеклась внутри, нужно закрыть верх торта фольгой и довести до готовности;
- перед тем как вынуть пирог из формы, его нужно немного остудить.
Петух в вине (coq au vin)
Своим появлением «Петух в вине» обязан бургундским крестьянам, решившим превратить малосъедобную птицу во вкусное кушанье. Для смягчения жилистого и жесткого мяса его 3-4 часа тушили в вине. Насыщенный вкус достигался благодаря овощам и специям: моркови, сельдерею, луку-шалоту, тимьяну, эстрагону и перцу. Сегодня кулинары заменили петуха на более мягкую курятину, однако историческое название рецепта осталось прежним. Подают кок-о-вен со свежеиспеченным белым хлебом и бокалом французского вина.
Несмотря на то, что приготовление изысканного французского блюда не вызывает проблем у опытных хозяек, знатоки утверждают: попробовать настоящий coq au vin можно только в Бургундии – регионе, где производят восхитительное красное вино Шамбертен. Гурманы рекомендуют заказать это яство в элитном ресторане Abbaye de la Bussiere, расположенном в аббатстве долины реки Уш. Цена – 58 €.
Отбивная из свинины со сливками и шалфеем
Свиная отбивная станет незаменимым обеденным блюдом на столе любого мясоеда.
Ингредиенты
Чтобы приготовить нежнейшее душистое мясо, понадобится:
- 1 свиная отбивная;
- столовая ложка оливкового масла;
- половинка репчатого лука;
- пара столовых ложек яблочного уксуса;
- 50 мл сливок;
- несколько листочков шалфея;
- пара чайных ложек рубленой петрушки;
- специи.
Приготовление
Свиная отбивная натирается перцем и солью и выкладывается на 6 минут в сотейник с нагретым маслом.
Оставив в сотейнике приблизительно столовую ложку жира, на медленном огне нужно спассеровать лук в течение 2-4 минут. Затем добавить к луку уксус и перемешивать до испарения последнего.
После к луку примешивается шалфей и петрушка, выкладывается мясо. Блюдо нужно тушить 5-7 минут с открытой крышкой.
Когда мясо готово, его необходимо выложить на тарелку, а соус довести до готовности: дождаться, пока он не выпарится.
Советы:
- уксус, добавленный к луку при пассеровке, выпарится уже через 3-4 секунды;
- подавать готовое блюдо рекомендуется с соусом и петрушкой;
- на гарнир предпочтительнее подать картофельное пюре.
Буйабес (la bouillabaisse)
Еще в Средние века французские рыбаки готовили себе простую похлебку, сваренную из непригодных для продажи остатков улова. В настоящее время знаменитый суп, в состав которого входят 4-6 сортов самых дорогостоящих даров моря, считают изысканным деликатесом. Современные повара варят буйабес из лобстеров, гребешков, мидий и редких видов рыбы. Аппетитная уха прекрасно сочетается с чесночными гренками и белым вином.
Необычное французское блюдо лучше всего готовят в Марселе – городе, где впервые появился буйабес. В Париже места, в которых подают настоящий La bouillabaisse, можно пересчитать по пальцам. Одним из таких заведений является небольшой ресторан L’Atelier du Parc на Boulevard Lefebvre. Тарелочка изысканного супа входит здесь в состав комплексного сет-меню стоимостью 49 €.
Французский луковый суп
Французский луковый суп – несменный любимец публики. При желании его можно попробовать в любом национальном заведении общественного питания. Отличный суп вы можете приготовить и в домашних условиях. Главное, что нужно делать на кухне – следовать рецепту.
Что требуется?
- Грюйер – 0,35 кг;
- багет – 1 штука;
- говяжий бульон – 1,5 л;
- мука – 1 ст.л;
- масло сливочное 0,05 кг;
- крупные головки лука – 6 штук.
Как готовить?
- Масло следует растопить в сковороде.
- Нарежьте тонко лук и готовьте его 40 минут до золотистого цвета.
- Добавьте муку, протушите еще три минуты.
- Влейте постепенно бульон. Помешивайте, пока не вскипит. Готовьте еще 20 минут после кипения. Добавьте перец и соль.
- Нарежьте багет на куски. Ломти багета посыпьте слоем тертого сыра грюйер. Выложите куски по тарелкам.
- Разлейте суп на багет.
Лягушачьи лапки (des cuisses de grenouille)
Мясо лягушек напоминает нежную курятину с едва уловимым привкусом морепродуктов. Согласно статистике, для кулинарных целей в стране ежегодно выращивают около 3 млрд земноводных вида Pelophylax esculentus. Для приготовления изысканного блюда используют только верхние части задних лапок. Сначала их сутки вымачивают в воде, затем обжаривают в кляре или готовят во фритюре.
Традиция поедания лягушачьих бедер в Европе восходит к XIII веку. Первыми ценителями деликатеса стали католические монахи Франции, решившие таким образом избежать запрета на мясо во время поста.
В Париже продегустировать лягушачьи лапки можно в ресторане Rodger La Grenouille, расположенном по адресу 28 Rue des Grands Augustins. За маленькую порцию изысканного французского кушанья, сдобренного пряностями, чесноком и петрушкой, придется распрощаться с 35 €.
Где поесть лягушачьи лапки в Париже
Улитки (escargot a la bourguignonne)
Старинная еда – приготовленные прямо в раковине виноградные улитки – известна еще со времен Средневековья. Сегодня изысканному деликатесу во Франции посвящен карнавал. Ежегодно 1 мая в небольшом городке Клуисе, что в 300 км от столицы, проходит грандиозное шествие, возглавляемое Королем улиток. Во время праздника участники фестиваля съедают около 500 тыс. моллюсков и выпивают примерно 10 тыс. л сухого белого или рогозового вина – лучшего напитка, оттеняющего вкус утонченного лакомства.
Брюхоногие моллюски, просто запеченные или сваренные в воде, абсолютно пресны. Бесподобный вкус и тонкий аромат им дарят разнообразные соусы, пряности и чесночное масло. Восхитительных escargot a la bourguignonne готовят в ресторане-бистро Les Papilles, который ждет гостей недалеко от парижского Люксембургского сада. Порция бургундских улиток от шеф-повара Улриха Клауде стоит 19 €.
Устрицы (les Huître)
Бриллиант французской кухни подают к столу в виде изысканной закуски. Моллюсков выкладывают на большое блюдо со льдом, где уже ожидают своего часа половинки лимона. Перед употреблением на содержимое раковины полагается выдавить несколько цитрусовых капель, придающих нежной мякоти легкую кислинку. Вкуснейших устриц, отличающихся мясистостью и крупным размером, можно продегустировать в приморском Канкале (Бретань).
Лучшим местом для знакомства с элитным деликатесом в Париже являются рестораны, чье меню на 70% состоит из моллюсков. К таким заведениям относится крошечный, но очень популярный Huitrerie Régis. В ожидании дюжины превосходных бретонских устриц стоимостью 34,50 € вы можете побаловать себя бокалом шампанского и порцией другого кулинарного шедевра – тающего во рту foie gras.
Французские меренги (безе)
Французское безе – один из простейших и, между тем, удивительно вкусных десертов.
Ингредиенты
Для приготовления меренги нужны лишь:
- 4 яйца;
- 200 г сахара;
- соль по вкусу.
Приготовление
Для безе необходимо разделить желтки и белки. Желток можно отложить, он не будет использован. Белки же взбиваются в густую пену со щепоткой соли и сахаром около 15 минут.
Противень для десерта покрывается мукой или пергаментом. Тесто выкладывается кондитерским шприцем или ложкой. Противень ставится в духовку при 90 градусах на час.
Советы:
- меренги могут применяться как в качестве самостоятельного десерта, так и в виде оформления готовых тортов. В этом случае следует смазать пирог смесью и оставить при температуре 120 градусов минут на 15, чтобы подсушить безе;
- чтобы меренги получили белый цвет, их нужно ставить в духовку на полтора часа, с температурой 60 градусов.
Фуа-гра (foie gras)
Название одного из самых дорогих французских блюд, ставшего символом кулинарной роскоши, переводится как «жирная печень». Неоднозначное кушанье готовят из печени насильно перекормленной утки или гуся. Аристократическое лакомство имеет особый сладковатый вкус и гладкую маслянистую структуру. Свежеприготовленную foie gras подают в виде мусса, паштета, изысканной закуски и как основное блюдо, дополненное гарниром: грибами, карамелизированными каштанами, тыквенным и яблочным пюре.
Недорого отведать фуа-гра в Париже можно в заведении Le Ciel de Paris в районе Монпарнас. Цена порции составляет 29 €. Поклонникам высокой кухни мы советуем заглянуть в мишленовский ресторан Le Gabriel, расположенный в одноименном отеле. Гусиная печень от звездного повара Жерома Банктеля входит в состав одного из предлагаемых сет-меню стоимостью 215 €.
Изысканное меню Франции
Первый французский прием пищи традиционно начинается с круассанов с начинкой, которые дополняются любимым горячим напитком. Реже – с йогурта и сырных тостов. В обед подается суп (бульон или крем-суп), а также рыба/мясо с овощным гарниром. Ужин включает в себя салаты, сладкую выпечку, различные сорта сыров.
Салаты в меню Франции нередко оказываются даже основным блюдом. Это вовсе не удивительно, ведь в их состав входят морепродукты, мясные продукты, а порой даже макаронные изделия, что делает их очень сытными.
Черный трюфель (la Truffe noire)
«Черным алмазом» называют гурманы божественный трюфель, возглавляющий рейтинг самых изысканных и дорогих французских блюд. Добывают короля всех грибов с декабря по март, тогда же наступает время его массовой дегустации. Цена на трюфели варьируется от 200 до 1 000 € за килограмм.
Деликатес, любимый гурманами за изумительный аромат и насыщенный вкус, был известен еще в Древнем Египте. Во Франции он появился в XVII веке благодаря Марии Медичи. Будущая королева привезла из Италии не только полюбившийся ей продукт, но и свиту поваров, способных правильно его приготовить.
Лучшим заведением Парижа, где подают la Truffe noire, является Maison de la Truffe, расположенный на площади Place de la Madeleine. Местный шеф-повар идеально раскрывает вкус бесценного гриба, добавляя его в традиционную французскую еду. Стоимость ужина стартует от 70 €. При ресторане открыт магазин, главный товар которого – свежий и консервированный деликатес.
Знатоки расценивают изысканные блюда французской кухни как произведения искусства. Всемирное уважение к высокой кулинарии страны подчеркивает множество заимствованных из языка мушкетеров слов: гарнир, ресторан, антрекот, суфле, омлет. Кстати, определение «гурман» тоже родилось во Франции и характеризует любителей вкусной и обильной пищи.
Расскажите друзьям: Facebook
VK
Не пропустите:
5 неожиданных фактов о лягушках и французах
Краткий путеводитель по французским винам
>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<</h3> ВСЯ ПРАВДА про ОНЛАЙН ЭКСКУРСИИ!!!24.11.2019Расскажите друзьям: FacebookVKБольше по теме
Сколько стоит покушать в Париже
Завтрак по-французски – изысканное начало дня
Почему шампанское может быть только французским
Популярное мясо по-французски – история блюда
Историки предполагают, что предком современного рецепта мяса по-французски стала запеканка. Она готовилась поварами во Франции из телятины, картошки, лука и грибов. Обязательным в угощении был белый соус Бешамель и большое количество сыра.
Таким лакомством угостили фаворита императрицы Екатерины графа Орлова. Он сильно впечатлился блюдом и привез его рецепт в Россию.
В советские времена, когда большинство продуктов оказались в дефиците, хозяйки сильно изменили рецепт популярного угощения, адаптировав его под современные реалии. В нем появилось большое количество картофеля, а вот мяса, наоборот, стало меньше. Вместо телятины, начали использовать свинину и даже курицу. А Бешамель заменил обычный майонез.
