Зельц из свиной рульки и ушей приготовленный в ветчиннице

Зельц из рульки в бутылке

Хороший денек!

сейчас желаю предложить весьма обычный рецепт изготовления свиного зельца ( сальтисона ) в бутылке, готовить я его буду из рульки.

Обычно зельц готовится из свиного мяса, шпика, также языков, печени и остальных субпродуктов.

В своём рецепте я буду также употреблять свиные ножки, их, по желанию, можно поменять иным мясом, ножки я отвариваю больше для того, что-бы не добавлять желатин.

Застывает зельц стремительно, обычно я готовлю его ночкой, днем он уже застывший.

Приготовление

Предварительно нужно вымочить голяшку и ножку в холодной воде — минимум пару часов, а лучше оставить на ночь в прохладном месте, тогда шкура хорошо отмокнет и выйдет лишняя кровь. Несколько раз желательно сменить воду. Затем вымоченные рульку и ножку нужно тщательно выскоблить ножом, если есть щетина, то ее следует опалить. И не забудьте снять ороговевшие копытца, подцепив их острым краем ножа.

Ингредиенты для «Зельц из рульки в бутылке»:

• Рулька

  (+ 2 свиные ножки .Вес рульки 2 кг) — 1 шт

• Лук репчатый

  — 3 шт

• Морковь

  — 2 шт

• Чеснок

  (у меня ушла головка чеснока) — по вкусу

• Перец ароматный

  — по вкусу

• Перец темный

  — по вкусу

• Лист лавровый

  — 3 шт

• Соль

  — по вкусу

количество порций: 10

Готовим мясной зельц из свиной рульки в домашних условиях с субпродуктами

Данный вид закуски является родом из Германии. По сути говоря, это холодец плотной консистенции, который нарезается на куски и употребляется как колбаса.

Sulse – блюдо холодной подачи, в котором присутствуют свиные части: копыта/уши. Также есть говяжий язык. Такой важный этап, как приготовление зельца в домашних условиях требует тщательного выбора рульки (было оговорено в предыдущих статьях) и остальных составляющих блюда.

Выбор ингредиентов и общая информация

Ножки

При покупке свиных ножек важно уделить внимание следующим факторам:

• Ножки (копыта) имеют шкуру, кости и сухожилия. Жир и мясо отсутствуют.
• Используется вместо желе и служит загустителем.
• Выбор должен падать на чистую, вымытую, не засохшую и без колючей щетины продукцию.
• Кожица ровная, без изъянов.
• Имеется в наличии цвет белый, слегка розоватый и желтоватый.
• Несвежесть продукта выдают серые и сини оттенки.
• Запах приятный и сладковатый.

Говяжий язык

Выбирая этот субпродукт, обращаем внимание на следующие детали:

• Он является деликатесным продуктом и относится к блюдам высокой кухни.
• Содержит малое количество жира – диетическое.
• При выборе продукции следует обратить на цвет: оттенок фиолетового/розового, запах мясной, по консистенции твердый.
• Не стоит забывать о сроке хранения: от 0 до 5 градусов выше нуля в течение 5 суток.
• Наличие штампа дает знать, что поросенок здоров.

Описание приготовления:

Холодная закусь или приготовление вкусного зельца в домашних условиях пошагово

Самая важной задачей этого блюда является правильная подготовка и отваривание мяса. Если следовать рецепту, то у вас все получится без проблем.

Приготовление

Технология приготовления заключается в выполнении следующих пунктов:

• Перед тем, как почистить и помыть, ножки, язык и куриные сердечки нужно поставить замачиваться в холодной воде на 2 часа.
• После промыть, свиную голяшку и копытца очистить от лишних ворсинок.
• В кастрюлю положить ингредиенты, налить воду так, чтобы полностью закрывала продукты, добавить очищенный лук и морковь, лавровый лист, соль и поставить на плиту закипать.
• Как только вода дошла до 100 градусов, снять пенку и варить 4 часа (пока мясные изделия не будут мягкими) на сбавленном огне.
• Когда мясо разварилось, вынуть, дать остыть.
• Затем разобрать готовые изделия по частям, шкуру не откладывать, а добавить в общее меню.
• Сердце нарезать на куски и вместе с остальной смесью положить в большую глубокую тарелку.
• Бульон процедить.

Важно! Не стоит забывать, что это не студень, а нечто иное. Поэтому соотношение мясной начинки и бульона 1:2.

1. В теплый бульонный отвар добавить желатин 1л = 20 г.
2. Положить молотый чеснок, пряности, остудить.

Оформление

Последний этап в приготовлении свиного зельца в домашних условиях – оформление:

• Взять форму, постелить пленку так, чтобы краями можно было закрыть закуску.
• Положить мясную еду, немного спрессовав слой. Можно между слоями добавить нарезанную морковь.
• Разнообразием холодной колбаски могут стать огурцы, грибы, в общем, все, что вашей душе угодно.
• Залить бульонной заправкой, добавить зелень и прикрыть краями пленки.
• Поставить в холодильник на 4 часа для застывания.

Готовый продукт нарезать на кусочки и положить на хлеб в виде бутерброда.

Предлагаю вам потрясающе простой и очень вкусный рецепт зельца из рульки и свиной грудинки! Плотные, ароматные кусочки зельца украсят праздничный стол и придутся по вкусу преимущественно мужской половине, так как закуска достаточно жирная, но и дамы не откажутся его испробовать! Время на приготовление занимает, не считая варки, всего минут 15, а как вкусно!

Как приготовить «Зельц из свиной головы»

Продукты для зельца самые простые. Куски свиной головы очень хорошо промойте и почистите шкурку острым ножом от остатков щетины и приставшей крови. Если голова целиком, особое внимание следует уделить ушам и удалить глаза. Затем уложите куски в просторную миску и залейте холодной водой на 5-6 часов. За это время воду следует сменить 2-3 раза.

В достаточно большую кастрюлю уложите куски головы и залейте свежей водой. Доведите до кипения и проварите минут 5. Затем слейте воду, промойте куски и снова залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите при минимальных признаках кипения 3-4 часа. Через полчаса положите одну луковицу целиком. Еще через час добавьте вторую луковицу и морковь крупными кусками. Если есть, добавьте зелень – подойдут остатки стеблей. Посолите чуть круче, чем для еды, добавьте черный перец горошком , придавив его ножом. Варите до тех пор, пока мясо не начнет свободно сползать с костей.

Остудите кастрюлю с содержимым до теплого состояния и выньте куски головы. Очень тщательно и аккуратно переберите куски, отделяя мясо от костей. Единственная сложность в приготовлении зельца – это выбрать все мелкие косточки, остающиеся при разрубке головы.

Измельчите мясо и шкурку острым ножом. Размер кусочков на ваше усмотрение, но лучше помельче. Выложите мясо в миску, выдавите сверху чеснок по вкусу. Щедро поперчите, при желании добавьте немного острого красного перца. Хорошо перемешайте массу.

Оставшийся бульон процедите через влажную полотняную салфетку. Добавьте 2-3 ложки бульона в мясную массу и тщательно перемешайте.

Далее следует сформовать зельц с помощью куска влажной марли. Можно просто выстелить марлей дуршлаг и плотно уложить мясную массу. У меня для зельца особая пластиковая коробочка с вырезанным дном. В нее удобно утрамбовать зельц, поставив ее на тарелку. Тогда готовый зельц будет аккуратным кусочком.

Установите конструкцию в дуршлаг. Заверните края марли на зельц и придавите сверху небольшим гнетом. Уберите в холодильник часа на 3-4 до полного застывания.

Готовый зельц ароматный и упругий, хорошо режется тонкими ломтиками. Подавайте его с горчицей и черным хлебом.

Сальтисон из свиной головы в домашних условиях: рецепт

Состав:

• половина свиной головы;
• 2 свиных или говяжьих желудка;
• 500 г свиного языка;
• 500 г свиного легкого;
• 500 г свиного сердца;
• 2 лавровых листа;
• 1 ст. л. черного перца;
• 1 крупная головка чеснока;
• 1 шт. красного сухого перца;
• 1/3 ст. риса;
• сода.

Приготовление:

1. Голову нужно вымыть, хорошенько вычистить, убрать лишние волосы.
2. На небольшом огне доведите ее до кипения, периодически снимая пенку.
3. Варите в течение 2-3 часов, пока мясо не будет отставать от кости.
4. Желудки следует хорошенько вымыть и вычистить, обмазать содой с обеих сторон и оставить на 1-2 часа. По истечении времени снова нужно тщательно их промыть в холодной воде.
5. Поставьте на огонь кастрюлю с водой и дайте закипеть. Опустите языки в кипящую воду на 5-6 минут. Затем их нужно достать и обдать холодной водой.
6. Снимите с языков грубый верхний слой и нарежьте вместе с сердцем и легким на маленькие кусочки.
7. Острый перчик слегка нужно обжарить над открытым огнем для аромата и нарезать. Чеснок очистите от кожуры и пропустите через пресс.
8. Голову следует разобрать на мясные составляющие.
9. Добавьте к полученному мясу сердце, легкие, язык, чеснок, перчик и рис. Хорошенько нужно все размешать и посолить.
10. Желудки следует вывернуть на изнаночную сторону и неплотно наполнить мясным содержимым. Зашиваем шелковой нитью и прокалываем толстой иглой в нескольких местах.
11. На дно кастрюли поместите тарелку, сверху выложите желудки и накройте второй тарелкой.
12. Залейте подсоленной водой и варите 3-3,5 часа на небольшом огне.
13. Готовые желудки нужно достать, выложить в миску и поставить под пресс на 12 часов.

Классический рецепт приготовления

Кроме свиной головы понадобится:

• Чеснок – 6–8 зубчиков.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый — 2–3 шт.
• Чёрный перец горошком и порошком, лавровый лист и соль. По желанию можно кинуть пару штук гвоздики.

Как приготовить:

1. Разрубите голову на несколько частей (я режу помельче – быстрее проварится). Залейте водой, и часа три подержите.
2. Положите куски головы в кастрюлю с водой, дайте закипеть и первую воду слейте.
3. Налейте новую воду, чтобы она чуть покрывала мясо, добавьте разрезанный на несколько частей лук, порезанную крупно морковь, лавровый лист, перец горошком и посолите. Причем слегка пересолите, тогда в готовом виде будет нормальный посол.
4. Варите свиное мясо до полной готовности, затем достаньте и разберите. Удалите кости, шкурки и сало можете оставить, но лично я шкурки убираю.
5. Крупные куски порежьте.
6. В миску с мясом положите измельченный чеснок, обычно я стараюсь нарезать мелко, поскольку пропущенный в чесночнице не люблю. В зельц можно добавить вареную морковку -блюдо будет красиво смотреться.
7. Поперчите молотым перцем, но не слишком, впрочем, исходите из ваших предпочтений.
8. Возьмите марлю, сложенную в два слоя, разложите её в миске и выложите мясо головы.
9. Сформируйте толстую колбаску, плотно закрутите концы марли.
10. Подвесьте зельц из свиной головы, чтобы жидкость могла свободно стекать. На это уйдет примерно 2–3 часа.
11. Убедитесь, что жидкость стекла и положите зельц в холодильник, чтобы он хорошенько застыл. Сверху положите гнет, чтобы ушла оставшаяся жидкость. Если положите на ночь, утром домашним зельцем уже можно угощаться.

Кстати, недавно узнала об одном интересном способе формировать зельц:

Возьмите высокую жестяную банку, к примеру, из-под чая, выстелите её пищевой пленкой, выложите мясо и дайте застынуть. Затем аккуратно вытяните зельц в пленке из банки. Подойдет любая форма, к примеру, для холодца, во втором рецепте приготовления домашнего зельца я предложу подобный способ.

Зельц в желудке

Блюдо по данному рецепту является по праву наиболее вкусным за счет сохранения неимоверной сочности и пикантности внутри него. Подготовьте такие продукты:

• 1 свиной желудок; • 0,5 свиной головы; • 1 свиное сердце; • 2 луковицы; • 6-7 зубков чеснока; • соль; • 0,5 ч. л. молотого черного перца; • 5 горошин душистого перца; • 1 ст. л. смальца.

Приготовление

Начинайте готовить с обработки свиного желудка. Его промойте несколько раз под проточной водой, снимите внутреннюю пленку, снова промойте. Поверху присутствует жировая ткань, ее постарайтесь удалить как можно тщательнее. Только делайте это осторожно, чтобы не повредить целостность продукта. Подготовьте раствор из 1 л воды, по 1 ст. л. соли и 9% уксуса. Замочите в нем желудок минимум на 60 минут, лучше на всю ночь. Это позволит избавиться от специфического запаха и обеззаразить его.

Голову и сердце отварите в разных кастрюлях. Процесс подготовки головы не отличается от классического рецепта.

В емкость со свиной головой положите целый лук, лавровый лист, перец горошком, 2 зубчика чеснока (не разрезая). Соль добавляйте за час до конца варки.

Дайте продуктам остыть и переходите к приготовлению начинки для будущего блюда. Для этого с головы срежьте мясо, сало вместе со шкуркой, нарежьте кубиками. Тоже самое сделайте с сердцем. Перемешайте, приперчите, посолите, если это необходимо. Пропустите через пресс чеснок, добавьте к основным компонентам. Руками тщательно вымесите.

Ополосните желудок под водой, начините его. Плотной нитью затяните пищевод, отверстие, в которое вы укладывали мясо, зашейте.

Подогрейте немного воду в кастрюле, уложите в нее желудок с начинкой, закипятите, проварите полчаса. Важно во время готовки прокалывать желудок иглой по всей его площади. Это позволит ему остаться целым и не лопнуть.

Через указанное время извлеките заготовку блюда. Смажьте противень смальцем (см. Рецепт приготовления смальца), положите на него фаршированный желудок, поставьте в духовой шкаф на 30 минут. Здесь также стоит время от времени прокалывать его иголкой.

Готовый зельц положите под пресс, отставьте до полного остывания, после переместите в холодильник на 3 часа. Далее нарезайте порционными кусочками и подавайте к столу. Хранить блюдо нужно не более 5 дней в холодильнике. Если планируется длительное использование, тогда зельц можно заморозить и держать в морозильной камере.

Подготовительные процедуры