Клюква: рецепты приготовления морсов, киселей, мусса, варенья наш народ очень любит. Но вдвойне приятно то, что эта ягода еще и очень полезна для здоровья.
Просто так клюквы много не съешь, уж очень кислая. А вот в рецептах приготовления ягода очень хороша.
Начиная с сентября, после сбора урожая, клюкву можно заморозить в морозилке.
Можно разложить по трехлитровым банкам и залить водой. Хранить при нулевой температуре. Наличие бензойной кислоты в клюкве не даст ей закиснуть.
Наконец, мороженую клюкву можно сейчас купить во многих супермаркетах. И если знать рецепты приготовления, можно в течение всей зимы наслаждаться разными вкусными и полезными десертами.
А весной, когда сходит снег, можно пополнить свои запасы, выехав за город, на болота. Практически весенняя клюква сохраняет все свои полезные свойства. Разве что витамина С в ней будет поменьше и она станет мягкая.
Клюква, перетёртая с сахаром
Одним из наилучших способов заготовки клюквы является перетирание с сахаром. Ягода, заготовленная таким способом, сохраняет все полезные свойства натуральной. Перетёртую с сахаром клюкву можно использовать для приготовления морсов, компотов, в качестве начинки для пирогов и есть просто так.
Для приготовления клюквы, перетёртой с сахаром нам понадобится:
- клюква;
- сахар.
Для начала подготовим ягоды. Их нужно хорошенько промыть. Это лучше всего делать в дуршлаге под проточной водой. Даем воде стечь и просушиваем ягоды, высыпав тонким слоем на полотенце. Готовые ягоды перекладываем в миску (подойдет керамическая, эмалированная или стеклянная), добавляем сахар (соотношение сахара и ягод 2:1) и перетираем деревянной ложкой. Для хранения припасов берем чистую и сухую стеклянную тару с плотной крышкой. Хранить клюкву, приготовленную таким способом, нужно в холодильнике или любом другом прохладном месте.
Коктейль «Красная Шапочка»
Отжатый клюквенный сок ставят в прохладное место. Морковь натирают на терке с мелкими отверстиями. Заливают охлажденной кипяченой водой и оставляют на 1−2 часа. Из полученной массы отжимают сок и смешивают его с клюквенным соком. Добавляют сок лимона (или лимонную кислоту), сахарный песок и перемешивают.
На 0,5 стакана клюквенного сока — 1 кг моркови, 1 лимон (или щепотку лимонной кислоты), сахар по вкусу.
Вот, оказывается, что можно приготовить из клюквы с сахаром. А ведь зимой, согласитесь, витамины не помешают!
Теги: полезные продукты, ягоды, рецепты, витамины, кулинария, здоровье
Сушёная клюква
Чтобы сберечь пользу ягод надолго, их можно засушить. Такой способ заготовки позволяет сохранить все витамины и микроэлементы, которые особенно полезны в сезон простуд.
Сушить клюкву можно двумя способами: естественным и при помощи электрических приборов.
Естественный способ является самым оптимальным для сохранения полезных свойств этого чудодейственного продукта.
Для начала ягоды нужно промыть и просушить. Чтобы смягчить жесткую кожуру, ягоды перед сушкой бланшируют, опускают на минуту в кипящую воду, достают и раскладывают тонким слоем на поднос, который предварительно застилают пергаментной бумагой. Поднос помещают в тёмное место с хорошей вентиляцией на несколько дней. Для равномерного высыхания клюкву периодически нужно перемешивать. Готовые ягоды должны сморщиться и уменьшиться в размерах. Хранить заготовку следует в сухом прохладном месте.
Сушеную клюкву используют для приготовления различных блюд и напитков. Она хороша для морсов, компотов, чаев, а также спиртных напитков и маринадов. Благодаря кисловатому вкусу сушёная клюква подходит как основа для соусов к мясу и рыбу. Также ягоды используют при выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий. Внешний вид позволяет использовать продукт для украшения блюд и напитков. Также его употребляют отдельно в качестве самостоятельного блюда.
Подготовка ягод
В клюкве находятся минералы и микроэлементы. Она богата такими витаминами как С, В1, В2. Благодаря этим богатым и полезным свойствам, ягода стала использоваться на российских столах в виде компота, настойки и вина.
Чтобы винный напиток получился насыщенным и вкусным, ягоду нужно правильно подготовить.
Итак, что важно знать:
- Плоды нужно собирать в осенний период или после первых заморозков. Именно в таких ягодах содержится максимальное количество сахара.
- Категорически нельзя использовать перезрелые или прелые ягоды. Если использовать такую клюкву, то вино будет горьким и очень темным.
- Плоды обязательно перебирать. Ни один мусор или подгнившая ягода не должна попасть в вино.
- Мыть плоды не нужно, т.к. на поверхности находятся природные дрожжи. Если их смыть, то вино не будет бродить.
- Клюкву тщательно размять или растереть.
- Существует еще один важный момент. После того, как ягоду раздавили, нужно сразу отжать сок.
Как правильно хранить ягоды клюквы после сбора рассказывается на видео:
Клюквенный морс
Морс способен не только дать вашему организму множество полезных веществ, но и оказывает на него общеоздоравливающее действие. Широко известны лечебные свойства теплого клюквенного морса, помогающего при простудных заболеваниях. В жаркие летние дни стакан клюквенного морса утолит жажду и поддержит тонус всего организма.
Морс готовят как из свежих ягод, так и из замороженных. Для его приготовления нам понадобится:
- 1,5 стакана свежих ягод;
- 1 литр чистой воды;
- мед или сахар по вкусу.
Тщательно промываем ягоды, даём воде стечь. Перекладываем нашу клюкву в керамическую, стеклянную или эмалированную миску и разминаем деревянной ложкой в кашицу. Полученную кашицу нужно процедить через марлю или мелкое сито. Сок пока отставляем. Оставшуюся смесь из семечек и кожуры заливаем водой и ставим на огонь. После закипания огонь убавляем и даём покипеть 5-7 минут. Полученный отвар процеживаем, добавляем к нему клюквенный сок и даём закипеть еще раз. Морс готов, осталось добавить в напиток сахар или мед по вкусу.
Клюквенный квас
Килограмм подготовленной клюквы хорошо разомните деревянной ложкой, залейте четырьмя литрами воды и поварите 10 минут. Отвар процедите, отожмите, всыпьте в него два стакана сахара и охладите до 30-35 градусов. Затем добавьте 10 г разведенных водой дрожжей и перемешайте. Разлейте будущий квас по бутылкам, закройте их пробками и уберите в прохладное темное место на три дня.
Можно приготовить из клюквы и сок, но он получается очень кислым, несмотря на добавление сахара. Поэтому его лучше смешивать с другими, менее агрессивными соками, например – с морковным. Или просто разбавлять водой до нужной концентрации.
Регина Липнягова специально для
Читайте также:
Как принимать спортивное питание
Многие знают, что такое спортивное питание, но как его принимать и в какой пропорции знают только профессионалы. Наш интернет магазин предлагает Вам спортивное питание, наши консультанты помогут Вам его правильно подобрать.
Так же рекомендуем посмотреть
(No Ratings Yet)
Если вам понравился этот пост, оставьте комментарий или подпишитесь на RSS.
Мочёная клюква в сахарном сиропе
Главным преимуществом этого метода заготовки является внешний вид и вкус ягод, который остается неизменным.
Нам понадобится:
- 5 стаканов свежей клюквы;
- 1 литр воды;
- 5 столовых ложек сахара;
- 10 шт. гвоздики;
- 5 шт. душистого перца.
Для замачивания отбираем самые крупные и крепкие ягоды. Отобранные ягоды промываем проточной и споласкиваем кипячёной водой комнатной температуры. Воду для сиропа доводим до кипения, добавляем сахар и специи, кипятим 5 минут и остужаем до комнатной температуры. Закладываем клюкву в чистые стеклянные банки с завинчивающейся крышкой. Банки наполняем ягодами на 2/3 и заливаем сиропом, из которого предварительно нужно вынуть специи. Плотно закрываем банки и помещаем на хранение в холодильник.
Клюкву, мочёную в сахарном сиропе, можно употреблять как самостоятельное блюдо, в качестве гарнира к мясу и рыбе, а также добавлять в другие блюда и напитки аналогично сушёной.
Свежие записи
3 простых средства помогут избавиться от слизней в огороде Сорта гортензии, которые цветут с июля и до самых холодов Сорта боярышника, которые подойдут в качестве живой изгороди
Польза и противопоказания
Клюква — лесная царица, обладающая уникальными свойствами, направленными на заботу о здоровье человека. Она укрепляет иммунитет, помогает справиться с простудой и повышает тонус организма. Плоды применяют не только в народной медицине, но и фармацевтическая индустрия активно использует в препаратах целебные свойства.
Зная, что можно сделать из клюквы, можно произвести положительное впечатление на семью и друзей, разнообразить повседневный и праздничный стол. Благодаря целебным свойствам, блюда с клюквой будут вкусными и полезными. Её рекомендуют включать в рацион людям, подверженным заболеваниям сердца и гипертоникам.
Употребление клюквы в пищу имеет противопоказания. Людям, страдающим гастритом, болезнями желудка и двенадцатиперстной кишки, она противопоказана.
Настойка из клюквы
Традиционно настойку из клюквы называют «клюковка». Для ее приготовления желательно брать вызревшие, не испорченные ягоды. За основу для «клюковки» чаще всего берут водку, спирт или самогон.
Для получения 0,55 л наливки берём:
- 1 стакан клюквы;
- 0,5 л водки;
- 1 ст. л. сахара;
- 50 гр. воды.
Ягоды перебираем, моем, перетираем деревянной ложкой в кашицу, помещаем в чистую стеклянную банку и заливаем водкой. Закрываем банку плотной крышкой, хорошенько встряхиваем, чтобы содержимое перемешалось. Отправляем настойку в тёмное теплое место на 2 недели настаиваться. Фильтруем готовый продукт через несколько слоёв марли и ватный фильтр. При необходимости добавляем по вкусу охлаждённый сахарный сироп.
Блюда и напитки
Разнообразие рецептов из лесной ягоды позволяет оживить повседневный и праздничный стол, главное знать, как приготовить клюкву, чтобы она имела приятный вкус и принесла пользу организму. Ягоды используют в качестве украшения готового блюда: яркий акцент привлечёт внимание к капустному салату, а запечённая птица, политая рубиновым соусом, заиграет на языке новым вкусом.
Напитки на основе клюквы
Кисель. В ход могут идти как свежие ягоды, так и мороженые. В качестве загустителя используется крахмал: картофельный или кукурузный, на вкус это не влияет.
Ингредиенты:
- Сахар — 200−250 г;
- Клюква — 500 г;
- Вода — 3 л и 400 мл, чтобы развести крахмал;
- Крахмал — 180 г.
Приготовление:
- Плоды отсортировать, удалив испорченные, промыть водой. При использовании замороженных ягод предварительно их разморозить, убирая непригодные.
- Измельчить плоды с помощью блендера, дополнительно протереть сквозь сито. Жидкость отставить в сторону.
- Перетёртые ягоды поместить в сотейник, залить водой и поместить на огонь, как закипит — всыпать сахар и проварить ещё 7−10 минут.
- Процедить содержимое сквозь частое сито, жмых выбросить, а содержимое вернуть на плиту и вскипятить.
- В миску влить 400 мл воды и распустить в ней крахмал, затем медленно перелить в кастрюлю с соком, помешивая, чтобы не образовывались комочки.
- Когда кисель закипит, влить сок от клюквенных ягод, полученных вначале, снять с огня, прикрыть ёмкость и остудить.
Готовый кисель может простоять в холодильник до двух дней.
Настойка на клюкве — популярный и простой в приготовлении алкогольный напиток. Приготовить его можно из свежих или замороженных ягод, а результат непременно обрадует.
Ингредиенты:
- Клюква — 250 г;
- Сахар — 50 г;
- Водка — 500 мл;
- Вода — 50 мл.
Приготовление:
- Ягоды перебрать, удалив гнилые и сор. Промыть под проточной водой. Если использовать замороженные, то их предварительно разморозить.
- Ягоды раздавить толкушкой, положить в ёмкость, где будет готовиться настойка, залить водкой.
- Встряхивая бутылку, перемешать содержимое. Закрыть плотно крышкой.
- Убрать в тёмное и тёплое место на 2 недели.
- По истечении указанного срока раскрыть бутылку и процедить содержимое через марлю, сложенную в несколько слоёв.
- Напиток готов к употреблению. Если он кажется слишком кислым или резким, то можно немного подсластить. Для этого 2 ст. л. сахара растворить в небольшом количестве воды, а затем влить в бутылку.
Вкусные десерты
Клюква в сахаре — оригинальное угощение, которое можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно. Приготовление домашнего десерта не отнимает много времени, а уверенности в его полезном составе будет больше.
Для создания лакомства потребуются свежие и цельные ягодки, без повреждений.
Ингредиенты:
- Клюква — 250 г;
- Сахарный песок — 100 г;
- Вода — 150 мл;
- Сахарная пудра — 250−300 г.
По желанию дополните рецепт цедрой апельсина или лимона.
Приготовление:
- Клюкву вымыть в большом количестве чистой воды, перебрать, удалив мусор и непригодные ягодки.
- Приготовить ёмкость, в которой будут обваливаться плоды. Подойдёт противень, миска или доска, но посуда с бортиками облегчит основной процесс.
- Засыпать дно приготовленной формы ½ нормы сахарной пудры, просеянной через сито, чтобы не было комочков.
- Приготовить сироп, соединив в кастрюле воду и сахар, поставить на небольшой огонь. Сахар должен полностью растаять, и сироп станет прозрачным. В этот момент прибавить немного аромата: цитрусовая цедра, корица или ванилин.
- В готовый раствор добавить клюкву, медленно и аккуратно перемешать. Каждая ягода должна быть покрыта сиропом.
- Извлечь плоды из жидкости, стряхнув лишнюю влагу, чтобы не образовывалась глазурь.
- Уложить ягодки в подготовленную форму, присыпать сверху сахарной пудрой, аккуратно перемешать, чтобы содержимое полностью покрылось.
- Готовый десерт хранить в герметично закрытой ёмкости, в холодильнике.
Желе — яркое угощение, которое не оставят без внимания ни взрослые, ни дети. Желе отлично смотрится на праздничном столе, достаточно присыпать его сахарной пудрой или украсить взбитыми сливками.
Сделать лакомство несложно, а пользы в нём, несомненно, больше, чем в магазинном порошке. Ягоды можно брать свежие или замороженные, в последнем случае их потребуется разморозить.
Ингредиенты:
- Клюква — 350 г;
- Вода — 0,5 л;
- Желатин 1 ст. л.;
- Сахарный песок — 0,5 стакана.
Приготовление:
- Ягоды поместить в глубокую чашу и раздавить толкушкой.
- Процедить жидкость, а перетёртые плоды переложить в кастрюлю, залить половиной нормы воды.
- Поместить ёмкость на плиту, вскипятить, поварить 5 минут.
- Желатин залить водой (второй частью) и оставить набухать.
- Сваренные ягоды процедить, теперь жмых можно выбросить. К соку всыпать сахар, помешать, чтобы он растворился, и перелить обратно в кастрюлю.
- К смеси добавить желатин и поставить на маленький огонь на 2 минуты.
- Снять с плиты и долить сок от перетёртых ягод.
- Желе почти готово, осталось переложить его в формы и убрать в холодильник на 10 часов.
Манный мусс с клюквой — мягкий и нежный десерт, на основе манки с добавлением клюквы. Оригинальное и сытное блюдо, поэтому формочки лучше использовать поменьше.
Ингредиенты:
- Вода — 400 мл;
- Манка — 100 г;
- Сахар — 1 стакан;
- Клюква — 300 г.
Приготовление:
- Ягоды растолочь, в полученное пюре влить часть воды (100 мл).
- Пропустить клюквенную кашу через марлю. Сок убрать в сторону, а жмых поместить в сотейник, поставить на огонь, добавив 300 мл воды и сахар.
- Довести содержимое до кипения, затем процедить, жмых выбросить.
- В сваренный сок добавить манку и приготовить густую кашу.
- Немного остудив, положить манную массу в миску, долить клюквенный сок, полученный из толчёных ягод.
- Миксером взбить содержимое до воздушного состояния, до увеличения объёма, а цвет станет светлее.
- Разложить в креманки и убрать в холодильник.
- Перед подачей украсить ягодками или посыпать шоколадкой.
Выпечка с клюквой
Печенье из геркулеса с сушеными ягодами — отличный рецепт с добавлением сушёных плодов лесной ягоды.
Ингредиенты:
- Мука — 210 г или чуть больше;
- Сливочное масло — 150 г;
- Сахар — 130 г;
- Яйца — 2 шт.;
- Геркулес — 1,5 стакана;
- Клюква — 300 г;
- Сода — 15 г;
- Орехи — 150 г;
- Соль — щепотка.
Приготовление:
- Духовку разогреть до 200 0С.
- В миску всыпать сахар и добавить размягчённое сливочное масло, взбить, затем прибавить яйца.
- Смесь отставить в сторону, а в это время в другой чашке объединить все сыпучие составляющие, кроме клюквы и орехов.
- Соединить масляную смесь с сухой, хорошо перемешать.
- Добавить ягоды и дроблёные орехи.
- Маленькой ложкой выложить порции смеси на противень, отправить в духовку на 15 минут.
- Достать и остудить.
Соусы
Клюквенный соус — отличный вариант для мясных блюд и птицы, хорошо сочетается с сыром. Согреет в холодные зимние вечера и будет оригинальной добавкой в рецепте.
Ингредиенты:
- Сахарный песок — 2 ст. л. с горкой;
- Клюква — 300 г;
- Вода — 0,5 стакана;
- Крахмал и корица — по 15 г;
- Белое вино — 50 мл.
Приготовление:
- Плоды отсортировать, удалить непригодные. Если используются замороженные, то размораживать заранее не требуется.
- В кастрюлю всыпать сахар, корицу и клюкву. Добавить белое вино и воду.
- Постоянно помешивая, довести содержимое до кипения. Ягодки лопнут, появится сок. В этот момент можно остановиться, тогда в соусе будут присутствовать крупные кусочки или растолочь, чтобы получить более однородную массу.
- Крахмал тщательно растворить в небольшом количестве воды, чтобы не было комочков.
- К горячему соусу добавить разведённый крахмал, слегка подогреть. Содержимое быстро загустеет. Если масса плотновата, то можно влить чуть-чуть жидкости.
- Украсить готовое блюдо или перелить в соусник.
Приятного аппетита.
Листья клюквы
Помимо ягод клюквы полезными свойствами обладают и её листья. Их собирают и сушат традиционным способом. Из клюквенных листьев можно приготовить чаи и отвары. Их заваривают как отдельно, так и с добавлением ягод.
Настой из ягод и листьев клюквы применяют для улучшения обмена веществ, для лечения колита, гастрита, гипертонии, атеросклероза. Для приготовления настоя 10 г ягод и листьев заливают стаканом кипятка и выдерживают в термосе 4 часа. Готовый настой процеживают и пьют по 100 мл 3 раза в день.
Чай из клюквенных листьев предотвращает изжогу и облегчает головные боли. Отвар из листьев клюквы является природным антисептиком. Он может применяться в качестве примочек, а также для полоскания горла при ангине.
Классический компот из клюквы
Существует множество вариантов компота из клюквы. Для приготовления классического клюквенного компота возьмём:
- 1 стакан клюквы;
- 1 литр воды;
- 3 ст. л. сахара.
Подготавливаем ягоды, перебираем, моем. Воду доводим до кипения, растворяем в ней сахар. Добавляем ягоды, которые предварительно нужно растолочь. Варим на медленном огне 5 минут с момента закипания. Даём компоту настояться под крышкой, процеживаем. Вкусный и полезный напиток готов к употреблению.
Рецепт клюковки на спирту
Настаивание на чистом спирте и добавление калгана обогащает вкус.
Ингредиенты:
- ягоды клюквы – 400 грамм;
- молотый корень калгана – половина чайной ложки (по желанию);
- спирт (96%) – 110 мл;
- вода – 100 мл;
- сахар – 100-120 грамм.
Калган – растение семейства имбирных, высушенный корень которого используется в кулинарии как ароматическая добавка, заменяющая имбирь. В этом рецепте домашней клюковки можно обойтись и без калгана, но тогда напиток потеряет уникальный аромат. Корень калгана продается в аптеке.
Благодаря способности клюквы перебивать практически любые запахи, настойку можно делать даже на хорошо очищенном самогоне крепостью 65-70 градусов. Но всё же рекомендую взять чистый спирт.
Приготовление
1. Засыпать ягоды в литровую банку, перемять до однородной жижи.
Недостаток измельчения ягод в том, что готовая настойка получается очень мутной и требует нескольких этапов фильтрации. Этого можно избежать, проколов иголкой каждую ягодку. Процесс трудоемкий, зато потом уйдет меньше времени на фильтрацию.
2. Добавить корень калгана (не обязательно).
3. Залить спиртом, перемешать и закрыть крышкой.
4. Банку с клюквой на водке перенести в темное, теплое место и настаивать 14-16 дней. Раз в 5 дней встряхивать.
5. Развести сахар в воде, закипятить на медленном огне, постоянно помешивая и снимая белую пену.
6. Остудить полученный сироп до комнатной температуры, влить в клюквенный настой и закрыть крышкой.
Сироп можно сделать на основе меда вместо сахара, но для сохранения полезных веществ нагревать не выше 40 °C.
7. Поставить банку на 7-9 дней в теплое место.
8. Профильтровать (очистить) клюковку. Если ягоды прокаливались иголкой, для фильтрации достаточно процедить напиток через марлю. Настойку на измельчённых плодах очистить через четыре слоя марли, затем еще раз через ватный фильтр с двумя слоями марли.
Клюковка готова к употреблению, благодаря добавлению корня калгана чувствуется легкий древесный аромат, прекрасно сочетающийся с запахом ягод. Срок годности в темном месте – до 5-ти лет. Крепость –31-34%.
На спирту
Компот из клюквы с яблоками
Для придания дополнительной сладости в клюквенный компот можно добавить яблоки сладких сортов.
Для приготовления клюквенного компота с яблоками потребуется:
- 100 г клюквы;
- 2-3 яблока;
- 100 г сахара;
- 1,5 литра воды.
Компот готовят также как в классическом рецепте, только вместе с ягодами добавляют порезанные на дольки яблоки, из которых предварительно удаляют сердцевину. Готовый компот можно охладить или пить теплым.
Вместо яблок в компот из клюквы можно добавить любые другие фрукты или ягоды. Особую пикантность вкусу придаст добавление корицы, ванили, цедры апельсина.
Дальневосточный тугунок с винегретом с сорбетом из клюквы
Ингредиенты (на 1 персону):
- Картофель 25 г
- Морковь 20 г
- Свекла 50 г
- Горошек зеленый консервированный 20 г
- Квашеная капуста 20 г
- Тугунок дальневосточный 35 г
- Лук красный 10 г
- Лук зеленый перья 5 г
- Зелень 2 г
- Мини салат шиссо 5 г
- Дайкон 5 г
- Огурцы малосольные 10 г
- Свежемороженая клюква 145 г
- Сахар 175 г
- Глюкоза 10 г
- Пектин 2 г
- Уксус винный 5 г
- Мед 1 чайная ложка
Способ приготовления:
Винегрет
- Отварить мытые картофель и морковь в мундире.
- Вымытую неочищенную свеклу завернуть в фольгу и выпекать в духовом шкафу при температуре 200-250 градусов около часа.
- Нарезать мелкими кубиками готовые очищенные овощи, малосольные огурцы и 25 г дальневосточного тугунка, перемешать.
- Добавить квашеную капусту, консервированный зеленый горошек.
Клюквенный сорбет:
- Перемешать 125 г свежемороженой клюквы со 175 г сахара.
- Добавить глюкозу, влить воду.
- Полученную массу довести до кипения и добавить пектин.
- После добавления пектина еще раз довести до кипения, снять с огня и оставить охлаждаться.
- Охлажденную массу выложить в глубокую посуду и поставить в морозилку.
- Заморозить массу для сорбета до образования легкой корочки льда и взбить венчиком, повторить эту процедуру еще один раз, после чего оставить в морозилке до полной кристаллизации.
Соус клюквенный
20 г свежемороженой клюквы взбить в блендере с медом и капелькой винного уксуса.
Подача:
- Заправить винегрет 30 г клюквенного соуса, перемешать, положить в середину шарик клюквенного сорбета.
- Нарезать красный лук кольцами.
- Перья зеленого лука разрезать на несколько крупных частей.
- Перед подачей украсить винегрет свежей зеленью, кольцами красного лука, несколькими целыми тугунками, мини салатом шиссо, и перьями зеленого лука.
