Варка варенья — один из ритуалов настоящей хозяйки, которая вкладывает в этот процесс не только все свое умение, но и фантазию, творчество, душу, отсюда разнообразие сортов варенья на семейном столе. Попробуйте приобщиться к национальным традициям; а может быть, на основе приобретенного собственного опыта вам удастся создать свой маленький шедевр, который оценят по достоинству ваши друзья и близкие. Кроме того, в варенье сохраняются витамины, которые так пригодятся суровой и холодной русской зимой.
Рецепты варенья из вишни с косточкой и без
Варенье из вишни с косточкой пятиминутка
Нам нужны:
- 1 кг вишни
- 800 г сахара
- 5 г желатина для варенья
Приготовление:
1.Вишню помоем и засыпаем сахаром, оставляем минимум на 4 часа, лучше на ночь. Добавляем желатин, размешаем и поставим на слабый огонь, вариться.
Обязательно снимаем пену и помешиваем. С того момента, как закипело, варим 5 минут.
2. Готовое варенье, заливаем сразу же в стерилизованные банки и закатываем.
Варенье из вишни без косточки
Нам нужны:
- 2 кг вишни
- 2 кг сахара
Приготовление:
1.Вишню моем, очищаем от косточек. В настоящее время существуют специальные машинки для чистки,
я пользуюсь дедовским способом, освобождаю вишню от косточки с помощью булавки (скрепки).
2. Косточки не выбрасываем, к ним и образовавшемуся соку, при чистке вишен, засыпаем сахар и ставим вариться, пока растворится сахар.
Затем снимаем пенку и вынимаем косточки, их можно выбросить, они нам больше не понадобятся.
3.В полученный сироп, засыпаем вишню и варим до первого закипания,
выключаем огонь и оставляем на сутки. Затем провариваем варенье 40 минут и расфасовываем в стерилизованные банки.
Вишневое варенье без косточки с миндалем
По этому рецепту варим также, варенье с малиной и клубникой.
Нам нужны:
- 1 кг вишни
- 0,5 кг сахара
- 30 мл лимонного сока
- 1/4 ч.л. молотой корицы
- 20 г желина для варенья
- 150 г миндального ореха можно заменить любым орехом)
Приготовление:
1.Вишню моем, очищаем от косточки и засыпаем половиной нормы сахара, оставляем на 4 часа. За это время вишня должна пустить сок, где-то 300 мл, если меньше долить кипяченой воды.
2. Вишню смешиваем с желином, оставшимся сахаром, молотой корицей, лимонным соком и миндалем, все перемешиваем, доводим до кипения.
Варим, при помешивании, на слабом огне 10 минут.
Важно: для больных диабетом, варенье варим с фруктозой или стевией.
Правило, которое никто не отменял
Никогда не варите варенье, если собираетесь еще что-то готовить. На вашей кухне не должно быть никаких посторонних запахов, иначе варенье впитает их в себя, отчего при употреблении будет ощущаться неприятный привкус.
Воспользовавшись всеми перечисленными выше советами, вы получите настоящее варенье, которое по достоинству оценят ваши домашние. Приятного аппетита!
Рецепты варенья из черешни с косточкой
Нам нужны:
- 1,5 кг черешни
- 1 кг сахара
- 100 мл яблочного сока можно консервированный или нектар)
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1 ч.л. корицы с сахаром, по желанию
Приготовление:
1.Черешню помыть.
Совет: чтобы ягоды не разварились, черешню выдержать в содовом растворе 30 минут (на 1 л воды 1 ч.л. соды).
2. Сахар заливаем соком и ставим варить сироп на слабом огне.
3.Кладем ванильный сахар и черешню, перемешиваем и доводим до кипения.
После закипания, варим 15-20 минут, не забываем снимать пенку. За 10 минут до окончания варки, добавляем корицу. Закрываем горячим в банки.
Архивный номер № 30 (1137) от 26 июля 2020 — Дела домашние
В КОПИЛКУ ВАШЕГО ОПЫТА
При слове «варенье» у многих текут слюнки. Оно и понятно: клубничное и малиновое, вишневое и черничное, крыжовниковое и грушевое… Разве все перечислишь? И хоть варенье как продукт консервации известно с незапамятных времен, чтобы оно получилось идеальным, нужно соблюдать определенные правила. О них мы сегодня и поговорим с кандидатом сельскохозяйственных наук Марией Максименко.
— Мария Григорьевна, сохраняются ли в варенье витамины?
— При консервации практически все плоды теряют большую часть витаминов — сначала при заготовке, а потом и при хранении. Происходит это под действием тепла, при контакте с металлом, воздухом и влагой. И самые губительные — как раз высокие температуры. Так, количество витамина А снижается до 20-30%. Витамин в основном разрушается под действием кислорода.
— А полезно ли есть варенье?
Что касается непосредственно пользы, то у каждого варенья — свои плюсы.
Но, пожалуй, самое полезное малиновое
— потогонное, мочегонное и противовирусное варенье, уже более 600 лет применяемое в народной медицине. Его ценность — в содержании природного аналога ацетилсалициловой кислоты — аспирина.
Малиновое варенье не только лечит простуду, но и содержит полезную фолиевую кислоту, чистит кровеносную систему, нормализует давление, благотворно влияет на желудок и кишечник, улучшает цвет лица и помогает сохранить упругость кожи. Кстати, помимо витаминов, в нем полно микроэлементов — меди, цинка и хрома. Последнего — почти как в устрицах.
Черная смородина, перетертая с сахаром,
— лучший источник витамина С. Если хранить ее в темном месте при температуре до плюс 2 градусов, то сохраняется до 72% аскорбиновой кислоты. Черная смородина укрепляет иммунитет, помогает бороться с вирусами и бактериями в период эпидемии. Также в ней много железа и калия, которые регулируют формулу крови. К тому же черная смородина — отличный природный антидепрессант.
Лидирует по содержанию витамина С и крыжовниковое варенье.
Особенно если сварено из недозрелых зеленых ягод. В нем сохраняется до 60% от первоначальной аскорбиновой кислоты.
Черника, перетертая с сахаром,
полезна для тех, у кого есть проблемы со зрением. Также в этой ягоде есть каротин и аскорбиновая кислота, витамины группы В, РР, марганец, органические кислоты. А железо содержится в форме, максимально усвояемой организмом.
Варенье из клубники и земляники
богато антиоксидантами. Высокое содержание витаминов А, Е и С делает их полезными для профилактики онкологических заболеваний, а также для сохранения молодости и красоты.
Грушевое варенье
— хорошее профилактическое средство при атеросклерозе и различных почечных заболеваниях. Оно также улучшает состав крови.
Вишневое варенье
повышает гемоглобин, насыщает кровь такими микроэлементами, как медь, кобальт и железо. А также снижает уровень холестерина и сахара в крови, а витамин В9 и фолиевая кислота поддерживают в норме иммунную и кровеносную системы.
При анемии хорошо помогает варенье из абрикосов.
Вещества, которые есть в абрикосах, повышают концентрацию гемоглобина в крови, улучшают работу сердца и восстанавливают пищеварение.
Но если варенье из слив, абрикосов, персиков, вишен хранилось больше года, то вместо пользы оно несет опасность. Во фруктовых косточках содержится амигдалин, который, разлагаясь, со временем превращается в синильную кислоту. Поэтому надо или вынимать косточки из фруктов перед варкой, или не хранить такое варенье больше года.
— Можно ли как–то максимально сохранить полезность ягод и фруктов и минимизировать вред, который приносит сахар?
— Можно сахар заменить фруктозой. Но варенье на фруктозе получается еще более сладким, и не всем оно по вкусу. Спасительным вариантом могут быть «пятиминутки», когда варенье варят в 3-4 приема по 5 минут. За это время потеря витаминов не такая интенсивная, а ягоды или кусочки фруктов не теряют форму.
Лучший вариант — ягоды, перетертые с сахаром. Да, это не классическое варенье (ягоды не варятся), зато сохраняется большая часть полезных витаминов. Но и здесь сахар — консервант. А чем больше сахара, тем выше калорийность.
Варить варенье можно не только на сахаре, но и на меду. Многим нравится так называемое сухое варенье. Это сваренные в сиропе, подсушенные и пересыпанные сахаром фрукты.
— А можно ли сварить варенье вообще без сахара?
— Можно, именно так поступали наши предки. Готовили такое варенье в русской печи, где нет открытого огня, а жар равномерно идет со всех сторон, поэтому плоды не пригорали. Нынешние духовки вполне могут заменить печи.
Варенье по старинному способу варят в несколько приемов. Плоды моем, очищаем, если надо — нарезаем и складываем в кастрюлю или небольшой варочный таз и увариваем на плите на слабом огне, поставив рассекатель, пока объем не уменьшится в 2-3 раза. Потом переставляем в духовку и варим до тех пор, пока масса не уменьшится в объеме еще в 6-10 раз. Все зависит от сахаристости плодов (например, смородина — в 7, малина — в 8, крыжовник — в 9 раз).
Готовое варенье разливаем в стерилизованные сухие банки и храним в холодном месте.
— С чего же должно начинаться варенье?
— С тщательного выбора сырья. Варенье варят не только из ягод и фруктов, но и овощей — редьки, репы, моркови, тыквы, зеленых помидоров, цикория, огурцов, баклажанов, кабачков и даже чеснока. А еще из лепестков роз и японской хризантемы, шиповника, цветков иланг–иланга, сирени и одуванчика.
Плоды для варенья лучше собирать в сухую и солнечную погоду, непосредственно перед варкой. Собранные в дождь, они содержат в себе много влаги и при варке быстро разварятся, поэтому варенье получится водянистым. Одинаковой должна быть и их степень зрелости. Иначе пока сварится недозревшая ягода, перезревшая уже потеряет форму и превратится в кашу.
Перезрелые и деформированные плоды с неплотной мякотью лучше использовать для варки джемов, повидла, пастилы. Если хотите приготовить варенье с целыми плодами, выбирайте небольшие по размеру ягоды и фрукты.
Внимательно проверьте, чтобы они не были подпорчены или повреждены: у качественных плодов больше шансов сохранить форму во время приготовления.
— Зависит ли вкус варенья от посуды, в которой оно варилось?
— Наши бабушки варили варенье в латунных и медных тазах. Именно такая посуда считалась самой лучшей, но ученые доказали, что это не так. Медь — отнюдь не идеальный материал для приготовления варенья. Дело в том, что в составе ягод и фруктов есть кислота, которая способна растворять оксиды меди. Визуально это выглядит как патина, проще говоря — темный налет, который появляется на поверхности таза. Есть еще одна причина, по которой нельзя готовить варенье в медной посуде — ионы меди разрушают аскорбиновую кислоту. То есть варенье, приготовленное в медной посуде, будет практически лишено витамина С.
Под запретом и алюминиевые емкости: под воздействием фруктовой кислоты разрушается оксидная пленка на стенках посуды, вследствие чего в варенье попадают молекулы алюминия. Для варки варенья идеально подойдет эмалированная посуда без сколов (!) или емкости из нержавеющей стали.
— А что лучше — высокая кастрюля или широкий таз?
— Конечно, таз! В нем слой варенья будет тоньше. Значит, быстрее прогреется и закипит. Интенсивнее будет испаряться и лишняя жидкость. В результате варенье получится более густым, а плоды не потеряют своей формы и не переварятся. Чтобы ягоды остались целыми, варенье желательно не перемешивать. Таз легче и проще пару раз встряхнуть, повернуть или покачать из стороны в сторону. Хорошо, если посуда, в которой вы варите варенье, еще и с толстым дном.
— Как быть с сахаром: уж очень не хочется добавлять его сверх меры.
— На 1 кг плодов, как правило, берут 1 кг сахара. Конечно, в зависимости от рецепта его количество может быть и другим. Но нормы все же придерживаться стоит. Если добавить сахара меньше положенного, варенье прокиснет. Если сверх меры — засахарится.
— Какой огонек лучше — большой или маленький?
— Чтобы получить идеальное варенье, первые 10 минут после закипания его надо готовить на слабом пламени. Дело в том, что именно на этом этапе варки образуется сильная пена. И риск того, что варенье «убежит», — максимален. Как только пена осядет, продолжайте варить на среднем огне.
И не забывайте убирать пену. Она не только испортит внешний вид блюда, но и станет причиной преждевременного скисания варенья. Но не стоит ее снимать тотчас, как только она появилась. Перед самым окончанием варки дайте вашему варенью закипеть как можно более сильно и сразу же снимите с огня. Подождите пару минут, пока осядут ягоды, и только после этого берите в руки шумовку. Так вы уберете даже малейшие остатки пены, не повредив при этом ягод.
И следите за тем, чтобы пламя нагревало только низ кастрюли или таза, а не стенки, иначе варенье может подгореть.
— А если все же не уследили?
— Подгоревшее варенье можно спасти: как только вы заметили карамельные сгустки на лопатке, сразу переливайте его в другую емкость. Если все сделаете быстро, варенье не будет горчить.
— Есть ли какие–то особенности варки тех или иных фруктов и ягод?
— К некоторым плодам действительно нужен особый подход. Крупные фрукты (яблоки, айву, груши), прежде чем отправить в варенье, нужно ошпарить или пару минут обварить в кипящей воде. Такая несложная манипуляция позволит им лучше напитаться сахарным сиропом и сохранить первоначальную форму.
Чтобы ягоды черной смородины и черноплодной рябины не стали сухими, их перед варкой нужно бланшировать 1 минуту в кипятке.
Абрикосы и сливы, чтобы не разварились, непосредственно перед варкой надо замочить на 5 минут в содовом растворе: на 1,5 л воды 1 ч. л. соды.
Ягоды и фрукты с твердой кожицей (слива, крыжовник, груша и другие) сохранят свою форму, а кожура их не лопнет, если перед варкой проколоть ее в нескольких местах зубочисткой.
Варенье из клубники или земляники будет вкуснее, если вы переберете ягоды и пересыплете их сахаром. Через 2-3 часа варенье можно варить.
Дольше сохраняется и сочнее получается варенье из ягод, собранных рано утром. Земляничное варенье будет без горчинки, если за 10 минут до конца варки в него добавить сырую очищенную морковку. Перед расфасовкой уберите ее.
Из мелких яблок варенье можно варить в один прием, из крупных — с перерывами. Чтобы во время варки яблоки не потемнели, на 2-3 минуты опустите нарезанные дольки в соленую воду (1 ст. л. соли на 1 л воды), затем на такое же время погрузите в кипяток и сразу охладите.
Вишневое варенье обычно долго остается жидким. Добавьте в него немного лимонного сока или чуть-чуть яблочного желе, оно быстро загустеет. Можно в конце варки добавить и загустители: пектин, квиттин, желфикс и другие.
Для изысканного вкуса в варенье можно добавлять мед, пряности, ром, душистые травы, вишневые листья, лимон и орехи.
— Считается, что варенье нельзя переварить.
— Можно. Переваренное варенье теряет свой необыкновенный аромат, цвет и вкус. Определить готовность варенья можно несколькими способами. Первый, визуальный, если оно стало полупрозрачным, а пенка начала собираться в центре кастрюли, значит, готово. Или же наберите немного варенья в ложку, подождите, пока оно остынет, и капните на холодное блюдце. Если капля останется круглой и выпуклой — готово, а если растечется, надо доваривать. Можно протестировать готовность варенья и руками. Зажмите каплю сиропа между большим и указательным пальцами и быстро разведите их. Если сироп тянется и образует нить, значит, варенье сварилось.
— От чего зависит срок хранения?
— От грамотной фасовки. Если разлить варенье горячим, то оно расслоится — ягоды всплывут наверх банки, а сироп будет на дне. Чтобы в банке варенье было однородным, после варки его нужно охладить и только после этого переложить в емкости для хранения. Если решили расфасовывать варенье горячим, то учтите, что от него исходит пар, который сконденсируется на крышке в виде капелек воды, поэтому сразу закатывать не стоит. Вода, попавшая внутрь банки, может стать причиной брожения или появления плесени. Готовое варенье нужно расфасовывать по чистым, пастеризованным и обязательно сухим банкам. Хранить варенье нужно в темном сухом помещении при температуре плюс 10-13 градусов.
— Как быть, если все-таки варенье засахарилось или прокисло?
— Обычно засахаривается варенье, когда в нем намного большее количество сахара или оно переварено. Если варенье мутнеет и засахаривается, добавьте немного горячей воды (1/4 стакана на литровую банку) и поварите 5-6 минут. Можно поставить банки с засахаренным вареньем в кастрюлю с водой и нагревать, пока сахар снова не растворится. Но и переваренное варенье может вновь засахариться. Поэтому использовать его надо в первую очередь. Если варенье плесневеет, значит, в нем мало сахара или оно недоварено. Плесень появляется в том случае, если при фасовке разложили его во влажную тару. Также причиной может быть плохая упаковка и хранение в слишком сыром помещении.
Плесень аккуратно снимите, а варенье переварите, добавляя на каждый килограмм по 1 стакану сахара. Появляющуюся пенку тщательно снимайте. Как только варенье перестанет пениться, уберите его с огня, охладите и переложите в чистые сухие банки. Брожение и скисание вызываются микроорганизмами. Скисшее варенье надо переварить, добавив по 250 г сахара на каждый килограмм.
При переваривании варенье теряет первоначальный аромат и ухудшается его внешний вид, поэтому лучше использовать такое варенье для начинки пирогов, приготовления киселей и компотов.
Справка
Варенье не засахарится, если за 5–10 минут до окончания варки добавить в него лимонную кислоту — 1/4 ч. л. на 1 кг сахара.
Совет
Старайтесь не варить варенье, одновременно готовя другие блюда, особенно с ярко выраженным запахом: оно впитает ароматы другой пищи и частично потеряет свой.
Кстати
Рассчитывая количество тары, необходимое для расфасовки варенья, учтите, что из 1 кг плодов получается 600–800 г варенья.
В литровую банку помещается около 1,5 кг варенья.
Поделиться ссылкой:
Читайте свежие новости «Друг для друга» в социальных сетях:
ВКонтакте, Одноклассники, Facebook, Twitter, Instagram.
Наталья ТЫШКЕВИЧ
Рецепты варенья из желтой черешни
О пользе желтой черешни можно рассказывать много, но я хочу сказать из собственного опыта. Мои дети, в детском возрасте, да и внуки страдали от ацетона, не знаю, как в других городах, но в Одессе, ацетоном дети болеют очень часто, не могу сказать, как это называется правильно, с медицинской точки зрения, но суть не в этом. Так вот, желтая черешня очень помогает при этом деле, в любом виде.
Нам нужны:
- 1 кг желтой черешни, очищенной
- 1/2 шт лимона
- 300 г сахара
- 1 ст. кипяченной воды
Приготовление:
1.Вымытую черешню, очищаем от косточки, вот такими инструментами.
2. Перекладываем ее в таз для варки, и заливаем кипяченой водой, засыпаем сахар. Ставим на медленный огонь и при помешивании, варим 3-5 минут.
3. Лимон нарезаем тонкими ломтиками, предварительно его помыть и обдать кипятком, обязательно убрать косточки, иначе будет горчить. Добавляем его к черешне и провариваем 10 минут, можно просто накрыть крышкой, снять с огня и дать постоять 10 минут, а затем проварить 10 минут и расфасовать в банки и закатать.
Когда варенье готово
Важно уметь определить степень готовности варенья. Достаточно распространенными являются следующие приемы:
1. Ложкой из таза берут немного сиропа, и если он стекает с ложки густой массой, а не жидкой и тонкой нитью, это значит, что варенье еще не готово.
2. Охлажденную пробу осторожно выливают из чайной ложки на тарелку. Если сироп не расплылся, варенье можно считать уже готовым.
3. Варенье можно считать готовым и в том случае, когда после прекращения кипения поверхность его в тазу быстро покрывается тонкой морщинистой пленкой.
Если во время варки варенье долго остается жидким, что часто бывает, к примеру, с вишневым вареньем, в него можно добавить немного лимонного сока или яблочного желе. После этого варенье быстро загустеет.
После окончания варки варенье тотчас же сливают в чистую, заранее подготовленную посуду — алюминиевые и эмалированные миски или кастрюли без трещин. Ни в коем случае не следует применять для выстойки варенья чугунную или железную посуду, так как в ней ухудшается цвет варенья.
Перед расфасовкой варенье обычно охлаждают в течение 8-10 часов. Некоторые виды варенья, в которых плоды быстро пропитываются сахаром (черная смородина, земляника, клюква и др.), можно расфасовывать и в горячем виде без предварительной выстойки.
Варенье вишнево-черешневое без косточек
Нам нужны: (выход варенья 1,6 кг)
- 1 кг вишни, без косточки
- 1 кг черешни, без косточки
- 1,5 кг сахара
Приготовление:
1.Подготовленные вишню и черешню, пересыпаем в кастрюлю, засыпаем сахаром и ставим на огонь, перемешиваем,
после того, как закипело , ягоду вынимаем,
а сироп продолжаем уваривать минут 30.
2. К сиропу возвращаем ягоду и на медленном огне варим 10 -15 минут, разложить в стерилизованную посуду.
Ингредиенты
Теперь непосредственно расскажем, как приготовить это целебное лакомство. Сначала укажем необходимые ингредиенты для варенья, а также, какая посуда и инструменты будут нужны.
Вам потребуются:
- 1,5 килограмма спелых плодов;
- 1,5 килограмма сахара;
- дуршлаг или сито для промывания ягод;
- емкость с крышкой для варки варенья (кастрюля из нержавеющей стали);
- шумовка для снятия пенки с поверхности варенья в процессе его приготовления;
- ложка для перемешивания ягод;
- стерилизованные 0,5-литровые банки;
- стерилизованные консервные крышки;
- закаточная машинка.
Знаете ли вы? К семейству Пасленовых принадлежат приблизительно 1400 видов растений, а одно отдельное растение паслена за один сезон способно произвести более тридцати тысяч семян.
Рецепты варенья из крыжовника
Изумрудное варенье из зеленого крыжовника
Нам нужны: (выход 3 л варенья)
- 2 кг крыжовника, зеленого
- 2 горсти вишневых листьев
- 5 ст. воды (1 ст=250 мл
- 2 кг сахара
Приготовление:
1.В кастрюлю наливаем воду и закладываем промытые вишневые листья, доводим до кипения и кипятим 15 минут, после ,вынимаем шумовкой, 1/3 часть их откладываем, остальные можно выбросить.
2. Крыжовник моем, обрезаем хвостики и накалываем зубочисткой 2-3 местах, это нужно сделать обязательно, чтобы ягоды не превратились в кашицу.
3. В отвар листьев, добавим сахар и варим до растворения сахара. Затем, этим сиропом заливаем ягоды, порциями, чтобы не полопались, оставляем на 5-6 часов. Можно это делать с вечера и оставить на ночь.
4. Затем ставим на медленный огонь, кипятим 2-3 минуты, охлаждаем 6 часов, после , кладем оставшиеся листья, перемешиваем и варим 5 минут.
Готовое варенье переложить в стерилизованным банкам.
Сырое варенье из крыжовника
Нам нужны:
- 1 кг крыжовника
- 1 кг сахара
- 2 апельсина (лимона)
Приготовление:
1.Вымытый крыжовник, пропускаем через мясорубку с апельсином, со шкуркой, без косточек.
2. В эту смесь добавляем сахар и тщательно перемешиваем, до однородности, пусть ночь постоит.
3. Утром разложить по стерилизованным банкам, накрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.
Совет: варенье, можно распределить по пластиковым пакетам или стаканам и заморозить в морозилке.
Рецепт варенья из любой ягоды
По рецепту можно варить варенье из смородины, малины, клубники, черники и др.
Нам нужны:
- 1 кг ягод любых
- 1 -1,2 кг сахара
Приготовление:
1.Ягоду засыпаем сахаром и оставляем на ночь.
2. Затем отправляем на огонь и провариваем. Что-бы избежать появления пенки, кладем 1 ст.л. сливочного масла, а для сохранения цвета 1 ст.л. лимонного сока (ЭТО ПО ЖЕЛАНИЮ). Варим 5 минут, снимаем с огня и остужаем до следующего дня.
3. Утром следующего дня, провариваем 20 минут. Готовое варенье закатываем в банки.
Варенье из клюквы сырое
На 3 л банку клюквы= 2 кг сахара, 2 апельсина, 1 лимон пропускаем через мясорубку, перемешиваем, добавляем 2 ст.л. водки. Перекладываем в банки и закрываем капроновыми крышками, можно хранить в подвале.
Как варить варенье
Существует множество рецептов варки варенья, исходя из особенностей различных плодов и ягод. Вместе с тем имеются общие приемы и требования при варке варенья из любого сырья.
Идеальная посуда для варки варенья — это тазы емкостью от 2 до 6 л, сделанные из нержавеющей стали или латуни. Тазы большей емкости применять не рекомендуется, поскольку нежные ягоды, такие, как малина, клубника, могут в них раздавливаться, и варенье получится разваренным. Кроме того, при использовании большого объема ягод достаточно сильно удлиняется время их варки, что также отрицательно действует на качество варенья. Поэтому для варки варенья рекомендуется применять тазы с низкими бортами.
Варенье из черной смородины
1-й вариант
Нам нужны:
- 1 кг черной смородины
- 1 ст. воды (1 ст=250 мл)
- 1,5 кг сахара
Приготовление:
1.Смородину заливаем водой и ставим на огонь, доводим до кипения. Небольшими порциями кладем сахар, каждый раз ждем пока он растворится.
2. С момента закипания, варим 5 минут и готовое варенье распределяем по банкам.
2-й вариант
Нам нужны: 1 ст =250 мл
- 7 ст. смородины
- 9 ст. сахара
- 3 ст. воды
Приготовление:
1.Воду кипятим, закладываем смородину, доводим до кипения, после засыпаем сахар и провариваем 20 минут. Закупорить в стерилизованные банки.
Варенье из черной смородины без сахара
Нам нужны:
- 1 кг смородины
- кастрюля с водой
- полотенце или подставка для кастрюль
Приготовление:
1.Кастрюлю с водой ставим на огонь, на дно кладем полотенце.
2. Смородиной заполняем 0,5 л баночку и ставим в кастрюлю с водой. Прогреваем, по мере оседания ягод в банке, добавляем ягоды, и так проделываем, пока банка не станет полной, с прогретым верхом. Закатать банку герметично, хранить в подвале.
Описание
Паслен черный является однолетним травянистым растением высотой до одного метра, которое встречается повсюду на Евразийском континенте, кроме северных районов. Его любимые места произрастания — огороды, сады, пашни, берега водоемов. Стебли у растений прямостоячие, ветвистые, слабоопушенные. Имеются очередные заостренно-овальные листки до 13 сантиметров в длину и до 8 сантиметров в ширину.
Небольшие белые цветки скучены в склоненные соцветия в виде зонтиков. Плоды встречаются черные, иногда белые и зеленые, круглые, размером до 1 сантиметра и очень сочные. Период цветения — все летние месяцы, плодоношение начинается в июле и заканчивается в октябре.
Важно! Все части паслена черного, кроме полностью созревших ягод, имеют ядовитые свойства, поэтому недопустимо самолечение этим лекарственным растением. Препараты на основе этого растения должны назначаться только врачом, и употреблять их нужно строго по назначенной дозировке.
В ягодах, траве и листьях растения обнаружено высокое содержание следующих элементов:
- красящих и дубильных веществ;
- каротина;
- сахаров;
- органических кислот;
- дулькамарина (горький гликозид);
- гликоалкалоидов (соланин, солацеин).
Узнайте, чем полезен паслен черный и какие тонкости его выращивание в домашних условиях.
Из-за лечебных качеств паслен причислен к лекарственным растениям. Плоды имеют следующие целебные свойства:
- желчегонное;
- жаропонижающее;
- противовоспалительное;
- отхаркивающее;
- противоревматическое;
- успокоительное;
- мочегонное;
- дезинфицирующее;
- очищающее.
Как и паслен жаропонижающими свойствами обладает: лох серебристый, барбарис, родиола розовая, таволга, ежевика, калина, кизил, вереск, терн.
Употреблять ягоды, а также надземную часть растения в виде отваров, настоев и сока рекомендуют при следующих нарушениях здоровья:
- атеросклерозе;
- диспепсии;
- гипертонии;
- болезнях мочеполовой системы;
- эпилепсии;
- кожных заболеваниях;
- расстройствах нервной системы;
- онкозаболеваниях крови (лейкоз);
- болевых синдромах;
- пиелите;
- воспалениях горла;
- гноящихся деснах.
Мазью из листков растения излечивают:
- лишаи;
- фурункулы;
- язвы и гноящиеся раны.
Знаете ли вы? Английским профессором Виком Моррисом (Институт пищевых исследований Великобритании) доказана способность пектинов, находящихся в варенье из яблок, слив, абрикосов, черной смородины и паслена, блокировать рост онкоклеток, благодаря находящемуся в них белку галектину-3.
Варенье из малины
Нам нужны:
- 1 кг малины
- 800 г сахара
Приготовление:
1.Ягоды малины засыпать сахаром и оставить на ночь.
2. Варим на следующий день, на среднем огне 5 минут, с момента закипания.
3. Готовое варенье, разливаем по банкам, укутываем и оставляем остывать.
Малиновое варенье без варки
Приготовление:
